三种树上的野菜 尝鲜正当时

清明时节，春雨滋润万物生长，大自然无私地奉献给我们各种食物，今天就给大家介绍初春时节来自树上的三种美食。

柳芽

北方有不少地区有吃柳树芽的习惯。柳树芽有凉拌、蒸、炸等吃法。吃柳树芽最好是没有开花的，开花后口感就老了。

需要注意的是，有关柳树芽的营养成分，目前还没有查到相关报道。从食品安全和环境保护的角度出发，尝鲜可以，常吃不必。

凉拌吃把采摘的柳芽用开水焯一下，然后捞到凉水中浸泡，把苦味泡出，然后装盘撒上盐，淋上香油和醋；也可以拌上蒜泥吃。

蒸着吃柳树芽可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃，还可以和玉米面和在一起做成口味独特的贴饼子。

泡茶喝鲜的柳树芽可以泡茶，还可以把嫩芽晒干，保存起来夏天喝，观之碧绿、喝之可口。

榆钱

榆钱是榆树的翅果，形状很像古代的钱儿，所以叫“榆钱”。榆钱是绿色的，呈中间鼓、边缘薄的片状。

有关榆钱的营养成分，有详细的数据。每100克榆钱中含蛋白质4.8克、膳食纤维4.3克，含胡萝卜素730微克、钙62毫克、磷104毫克、铁7.9毫克。

有采摘榆钱经验的都知道，不能一片一片地摘，摘到天黑都不够吃一顿的！要用捋的手法，把带榆钱的榆树枝握在手中，顺着树枝、从上至下捋，一把榆钱就在手里了。

由于榆钱生长的季节性强、生长期短，不可能天天吃，重点是尝鲜。

蒸着吃最美味榆钱有生吃、蒸制、做馅等多种吃法，最好吃的还是蒸制做法。蒸榆钱可以说是最正宗、最美味的吃法。把榆钱洗净、控水，和面粉拌在一起，然后上锅蒸十几分钟就熟了。浇上两勺蒜汁，那叫一个鲜香美！

槐花

槐花就是槐树的花，一般在4～5月份开放。一串串花朵像一串串小铃铛挂在树上，花朵一阵阵向外释放着甜甜清香，让人禁不住要摘一串闻闻、放一朵在嘴里尝尝，滋味是甜甜的。

注意！槐花有国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花可以入药但不可以吃，洋槐花可以吃但不入药，红槐花仅供观赏，不可以吃也不能入药。

洋槐花中含有碳水化合物，丰富的维生素和矿物元素，还含有黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、减少血管脆性等作用。

洋槐花有多种吃法，生吃、蒸、炒，做成饼、饺子等。和蒸榆钱的做法一样——把采摘的槐花洗净，加一些干面粉拌匀，上蒸锅蒸上几分钟就能吃了。可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

炒把槐花洗净、晾干，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目，色香味俱佳的炒槐花就好了。

做馅把槐花洗净，控干水分，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子、包子。

文/马博士健康团科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）