星巴克，新“减糖法”

4月7日，星巴克中国宣布全国7600余家星巴克门店将正式推出“真味无糖”创新体系，以及“真味无糖”系列饮品。以让消费者享受到浓郁咖啡体验的同时，开启咖啡甜度的定制化选择为出发点，星巴克中国将原有的风味糖浆拆分为0糖的风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，让风味和糖分各司其职。此外，为向消费者提供更丰富的咖啡风味体验，星巴克中国还在四款风味糖浆的基础上，新增了“莓莓”与“斑斓”两款全新风味。

事实上，星巴克中国此次的创新举措，也是其对于本土消费市场的洞察。在低糖、减糖需求从“小众选择”发展为“主流刚需”的背景下，咖啡、茶饮企业主动将“风味”与“健康”从单选题变为多选题，是抢占健康化赛道高地的重要举措。在此背景下，“真味无糖”创新体系能够为消费者带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配，而星巴克也将继续在对风味、口感以及健康等多维度的进一步平衡下，坐稳咖啡行业龙头地位。

“真味无糖”体系

据星巴克方面介绍，“真味无糖”体系是将咖啡中原有风味糖浆中的风味与糖分完全分离，更大程度地让顾客掌握风味咖啡甜度的选择权，既能享受饱满的风味体验，又可随心选择咖啡甜度，做到咖啡饮品“风味加满不加糖” 。

据了解，咖啡中的风味主要来源于风味糖浆。在“真味无糖”创新体系推出之前，消费者如要求对星巴克咖啡产品减糖，则要被迫接受咖啡中风味的减淡。为向消费者提供更优质的咖啡减糖解决方案，在保证咖啡风味饱满的同时实现减糖，星巴克中国旗下团队历时数月，经过74轮风味感官测试与40多个版本开发迭代，成功研发出“真味无糖”创新体系。

除此之外，星巴克还增加了全新的0热量代糖，含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，同样为星巴克咖啡量身打造，提供更多一种甜味选择。

创新推出“真味无糖”体系，为消费者提供更为灵活的风味、糖度选择，星巴克在步入中国市场26年后，仍在敏锐捕捉最新消费需求。

根据星巴克所做的中国市场调研，在1600余位受访者中，71%的消费者喜爱风味咖啡，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风味咖啡影响口感。

星巴克中国首席增长官杨振表示：“我们看到了中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。星巴克希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。”

“饮料减糖是当前的重点，需要龙头企业带头开展技术创新。星巴克的‘真味无糖’创新体系，覆盖众多门店、适用范围广、饮品客制化选择多，既能享受纯正的咖啡，又能减糖，是一个有助于推动大众健康生活方式的举措。”中国工程院院士、中国营养学界泰斗陈君石表示。

500余种“新搭配”

在正式推出“真味无糖”创新体系之前，星巴克中国曾在星巴克“玫瑰20”与“茉莉100”系列产品的制作中试水“风味加满不加糖”的理念，在保留产品玫瑰的馥郁芬芳与茉莉的清新雅致的同时，完全摒弃传统糖分添加。彼时，“玫瑰20”与“茉莉100”系列产品获得了市场积极反馈，并在社交媒体上引发广泛声量。

这一积极的市场信号，是市场对星巴克风味咖啡高度认可的表现，也成了星巴克正式推出“真味无糖”创新体系的信心之一。同时，星巴克中国在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味糖浆的基础上，新增了“莓莓”与“斑斓”两款全新风味。“我们推出新风味糖浆的初衷是让顾客可以在丰富多彩的风味世界里尽情探索，享受一杯自己喜爱的风味咖啡，赋予日常生活更丰富的意义和情感。”星巴克中国方面表示。

《消费钛度》了解到，原有的四款风味糖浆在星巴克中国的产品线中扮演着重要的角色，是香草风味拿铁、榛果风味拿铁等消费者耳熟能详的几款星巴克产品中的重要原料。此外，新上新的“斑斓”风味则是咖啡、茶饮界的“新秀”。近年来，“斑斓”作为一种东南亚传统香料，因其独特的清甜香气和天然翠绿色泽而备受消费者喜爱，在全球咖啡和茶饮市场中迅速走红。

在此背景下，依托于新的体系，星巴克风味咖啡爱好者可以自由选择饮品的甜度，而无需牺牲风味；而星巴克无糖咖啡爱好者则可突破传统限制，为美式、拿铁等经典咖啡注入自己喜爱的风味。

值得注意的是，“真味无糖”创新体系的上市，配合星巴克门店已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配，为消费者打开了一个更广阔的咖啡新世界。与此同时，星巴克也将通过智能化饮品标签系统优化操作流程，助力咖啡师高效响应复杂的客制化需求。

紧跟“减糖”风

创新推出“真味无糖”体系与系列产品，星巴克此举既是对国家政策的响应，也是对动态消费需求做出的针对性解决方案。

事实上，低糖、减糖时代早已来临，并正随着社会发展而愈发深入。一方面，国家卫健委《健康中国行动（2019-2030）》明确提出减糖目标，鼓励企业生产低糖/无糖食品，并要求餐饮行业标注糖分含量。

另一方面，随着肥胖、糖尿病等健康问题日益受到关注，越来越多的消费者对含糖饮品的警惕性增强。无糖、低糖咖啡、茶饮逐步成为市场“香饽饽”，而赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然代糖也被广泛应用。

在业内人士看来，低糖、减糖需求从“小众选择”发展为“主流刚需”，是国家政策、健康意识与行业创新共同作用的结果。在此背景下，低糖、减糖的大趋势也对咖啡、茶饮企业在产品研发、创新等方面提出了更高要求。能够在科学减糖、口感优化和透明沟通中找到平衡的咖啡、茶饮企业，方能在竞争中占据先机。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾指出，体重管理，颜值管理，营养管理以及大健康管理，这四个管理已经逐渐深入地进入到每一个中国人的心智当中。特别是体重管理已经成为了国人日常管理中的核心。

在朱丹蓬看来，星巴克创新升级迭代的举措满足了中国人的核心需求以及诉求，既满足了消费端的痛点，也解决了行业的一个堵点。“从产业端结合消费端综合去看，星巴克‘真味无糖’创新体系的刚需性非常强，能够真正地解决消费者的核心需求，又能够很好地去平衡美味、口感以及健康之间的矛盾。”朱丹蓬表示。

据了解，面向未来，星巴克中国还意在将“无糖”单一产品线覆盖至全季节的消费场景，提升场景化消费黏性。星巴克中国方面表示，未来还将应用于更多季节性的风味咖啡产品，引领风味咖啡迈向“无糖”时代。