明治、英联食品等企业确认分享！| FBIF2025零食与烘焙论坛

当“好吃”不再是唯一标准，零食企业正在被迫重新整理创新的思路。

从2010年到2022年，中国休闲食品行业市场规模从4100亿元增长至11654亿元，预计2027年将突破1.2万亿元。[1]看似高速扩张的市场，却并未带来更长的产品生命力——新品的红利期往往不超过18个月。[2]在品类极度丰富、消费者味觉疲劳的背景下，传统以“口味”为核心的创新逻辑已难以支撑持久增长。

这也为零食创新提出了新要求：不仅要好吃，更要“出圈”——需要被看见、被讨论、被分享。多感官刺激、健康标签、情绪共鸣，零食的创新思路正在变得前所未有的多元化。

那么，为了赢得货架上的注意力和消费者的心智，企业是继续卷传统路线，还是换个“新域”找突破口？

在FBIF2025零食与烘焙论坛，我们将聚焦以下四大维度，拆解零食与烘焙的创新逻辑：

• 品类重塑：一切创新的起点，从重新理解一个熟悉的品类开始。
• 风味破圈：打造意想不到的风味体验，打破味蕾的惯性。
• 健康升级：从减糖、减盐，到天然、高蛋白，零食还有多少健康空间可挖？
• 情绪体验：当零食成为“可以吃的快乐体验”，创意如何成为产品注入生命力？

将于5月8-9日在上海举行的FBIF2025零食与烘焙论坛，邀请到明治株式会社执行董事长森克史、卡乐比（杭州）副总经理宫仓裕幸、英联食品川宁&阿华田事业部大中华区总经理苏志杰、白象食品集团研发副总裁徐庆、旺旺集团糖果事业部兼生产运营中心总经理陆健、百乐嘉利宝集团大中华区市场总监陆梦等嘉宾，一起深入探讨零食与烘焙行业的“有效”创新思路。

一、品类重塑，再现经典产品

一切创新的起点，也许不是天马行空，而是从重新理解一个熟悉的品类开始。

推荐话题：

多元化消费需求背后：零食品类创新趋势洞察

在万亿规模的零食市场中，不同年龄、地域、文化背景的消费者展现出多元化需求。Z世代青睐新奇、有趣的口味体验，上班族期待零食提供的情绪价值，养生人群更爱高营养、低负担的产品。细分市场的精准把握已成为品牌突破增长瓶颈的关键。

• 2025年的零食市场有何新鲜事？
• 当下消费者喜欢什么？哪些细分品类更具潜力？
• 如何结合消费者的多元化需求，做到差异化创新？

分享嘉宾：张葛建，大中华区合伙人及董事总经理，沙利文

这份《零食品类创新的洞察报告》将在零食与烘焙论坛5月8日上午首场发布，千万不要错过啦~

推荐话题：

从日本No.1到畅销全球，卡乐比重新定义麦片

当谈到麦片，你是否联想到健康、营养，却略显单调？卡乐比的富果乐麦片给出了不一样的答案，既能当主餐、又能当零食。麦片从干巴变得酥脆，果干、坚果和其他谷物让口感更加丰富。不仅如此，卡乐比在全球健康消费趋势下还创新出低糖配方。本次演讲将深度解析富果乐麦片的研发理念与品牌创新策略，为麦片品类研发、健康食品赛道带来全新启发！

分享嘉宾：宫仓裕幸，副总经理兼品牌/商品营销统筹，卡乐比（杭州）

推荐话题：

高品质+独特感：明治巧克力99年的匠心背后

1926年，明治推出牛奶巧克力，成为日本经典巧克力产品；70年代，“蘑菇山”和“竹笋里”巧克力饼干相继问世，热度持续至今，销量破230亿日元；1992年冬季，入口即融的“雪吻”巧克力诞生，生巧口感配上季节限定的神秘感，让这款产品获得了超过1000亿日元的销售额。2017年，明治的“THE”系列巧克力发力高端和女性市场，一经推出，仅6个月就售出了3000万份。2022年，随着健康消费趋势崛起，明治推出了高可可含量的“巧克力效果”，还特别在包装上强调了可可多酚的含量，成为日本市占率第一的高可可巧克力。

从经典口味到高端市场，从甜味的牛奶巧克力到苦味的黑巧克力，从有趣的造型到浪漫的体验，明治做了近100年的巧克力，期间创新不断，难道你不好奇他们是怎么做到的嘛？

分享嘉宾：长森克史，执行董事，明治株式会社；董事总经理，明治中国

这个话题就在5月9日上午的零食与烘焙论坛！如果你已经等不及了的话，快来加入FBIF全球食品爆品社群，获取《全球爆品手册》。其中就收录了“蘑菇山”PK“竹笋乡”、“THE”系列巧克力、“巧克力效果”三款明治巧克力超详细的全面分析文章哦~

推荐话题：

Ferrara：改造经典糖果，用创意撬动20倍的增长奇迹

Ferrara是谁？在美国，Ferrara旗下的Nerds、Jelly Belly、SweeTart等22个品牌风靡全国。没错，他们就是推出哈利波特怪味豆Jelly Belly（吉贝力）的糖果公司！

Ferrara是如何理解糖果的？他们并不满足于现有经典产品，而是致力于将糖果玩出新潮流。Ferrara团队将经典品牌Nerds改造为Nerds Gummy Cluster，将酥脆、软糯、酸味、甜味融合进一颗糖果中，把不同口感的碰撞玩到极致。Nerds也从4000万美元增长至8亿美元，在6年内增长了20倍。这次，我们将深入剖析Ferrara的创新实践，探讨如何从细节出发，“翻红”经典糖果品牌。

分享嘉宾：黄冬梅，亚太区市场总监，费啦啦糖果

二、风味破圈，让美味意想不到

如果说品类创新是构建新品类、新场景的“大动作”，那风味创新就是打开消费者感官记忆的“微妙手术”。它可以大胆、奇怪、怀旧，也可以温柔、克制、富有层次——只要能挑动味蕾，就能唤醒消费欲望。

推荐话题：

从香菜面到香臭面：白象风味创新记

方便面越来越不好卖，如何让方便面重新点燃消费者热情？白象用各种“颇具争议”的口味，吸引消费者尝鲜。香菜、折耳根、臭豆腐、百香果，都能做成方便面。

凭借强大的社交媒体运营策略，白象成功从传统品牌蜕变为潮流先锋，实现流量与销量的双丰收。2024年，白象方便面业务收入已经高至130亿元。[3] 足以见得，差异化的品类创新与深度情绪共鸣，正成为休闲食品行业转型突围的核心密码。

分享嘉宾：徐庆，研发副总裁，白象食品集团

推荐话题：

经典风味的现代演绎，解锁阿华田的100种“甜”

阿华田是多少人的童年回忆？从一杯热腾腾的营养冲饮，到如今琳琅满目的零食王国，阿华田风味早已超越了可可麦芽饮品，成为一种独特的“情怀味觉”。机智豆、夹心饼干、瑞士卷、脆皮蛋糕、燕麦棒……阿华田风味能适配各种零食形态，甚至可以跨界冰淇淋、烘焙、饮品，创造更多惊喜！在本话题中，我们将讨论：

• 在消费者对健康和新奇口味的双重追求下，阿华田如何延续“怀旧但不守旧”的产品创新逻辑？
• 品牌联名、消费者共创、健康升级，这些策略如何帮助阿华田持续焕发活力？
• 面对“更低糖、更营养”的市场趋势，阿华田如何平衡经典风味与现代健康诉求，让这份童年味道更贴近当代消费者？

分享嘉宾：苏志杰，大中华区总经理，川宁&阿华田事业部，英联食品

三、健康升级，纵享还能低负担

国家卫生健康委员会表示：将实施“体重管理年”3年行动，普及健康生活方式。卫健委数据显示，慢性病防控已上升为国家战略，这也推动了食品行业加速向“轻负担”方向迭代。健康的重要性不言而喻，而亿滋发布的《2024零食消费趋势》发现：适度的放纵是全球消费者零食选择中的一个关键要素。在这个健康化趋势明显的时代，还有73%的人“宁愿吃一小份令人愉悦的零食，也不愿吃一大份低脂/低糖的替代品。”[4] 面对既要“纵享”又要“低负担”的消费者，让我们带你从趋势洞察、品牌实践、技术升级三个维度来一场深度的探索。

推荐话题：

【小组讨论】健康的零食还能有哪些玩法？

食验室自成立之时就以“健康零食”作为品牌定位，推出了厚厚奶酪玉米片、高蛋白鸡肉脆片、无油辣条等产品。老金磨方的药食同源系列产品，为偏爱养生的消费者提供滋补功效的零食。So Acai致力于科普超级食物、提倡健康饮食观念，其烘焙燕麦已经累计销售176万+包。从原料到配料，从身体健康到情绪健康，零食似乎和健康“杠”上了。如何摘掉高油、高脂、高糖的“三高”标签，让零食成为消费者低负担的纵享选择？让我们一起来听听健康零食品牌们还有哪些新玩法！

分享嘉宾：

孙思达，创始人 & CEO，食验室

朱盈盈，联合创始人兼CEO，老金磨方

彭美琪，创始人兼CEO，So Acai

推荐话题：

纵享+健康：巧克力的下一场创新革命

巧克力富含可可多酚，越来越多消费者开始选择高可可含量的巧克力。关于巧克力，要想在健康与纵享之间找到黄金平衡，除了增加可可含量和减糖还能怎么办？或许，加点水果与坚果，来个口感升级？或许，添加益生菌、膳食纤维制作出功能性巧克力？这一场关于巧克力的“健康+美味”的趋势探索，将颠覆你对甜蜜的想象！

分享嘉宾：陆梦，大中华区市场总监，百乐嘉利宝集团

除了甜味零食需要减糖之外，咸味零食也在思考如何减“钠”减“盐”。如果你担心，少了“盐”食物的鲜美如何呈现的话，那这两场有关减盐的技术性话题一定不容错过。

推荐话题：

咸味不减，健康升级：风味技术让“低钠零食”更好吃

健康化风潮席卷零食界，减糖之后，减盐正悄然成为新一轮配方革命的主战场。本话题将从感官增强、替代钠成分到风味平衡三大技术路径，探讨如何在减钠的同时提升零食的美味度，实现“咸味不减，健康升级”的双赢新解法。

分享嘉宾：Sylvia Barnekow，食品科学与应用技术总监，德之馨集团

推荐话题：

用酵母解锁美味零食的“极减主义”

酵母，是人类历史上最常被食用的微生物之一。围绕它延伸出的各类加工制品，天然自带“食品友好型”标签。比如，酵母抽提物早已广泛应用于调味和食品研发中，能提升鲜味、增强口感厚度、平衡异味、强化功能，在推动零食“标签清洁化”上大有可为。

而作为新一代优质蛋白原料，酵母蛋白也正加速“上桌”——它的氨基酸构成与乳清蛋白相近，吸收率高、功能性强，目前是唯一被国家卫健委列入新食品原料目录的微生物蛋白。在休闲零食的蛋白互补和营养升级中，酵母蛋白无疑将扮演越来越关键的角色。

分享嘉宾：郭辉，研发高级工程师兼YE调味研究所所长，安琪酵母

四、情绪体验，创意唤醒“玩心”

当“情绪价值”成为一种刚需，零食不再只是味觉的享受，更是心情的出口。

2020年，有60%的消费者认同“吃零食能让我暂时忘却世间烦恼”，到了2024年，这一比例上升至65%，在千禧一代中甚至高达78%。[4] 这意味着，零食早已超越了“填饱肚子”的功能边界，正在成为情绪价值的载体。这一部分，我们将聚焦那些真正打动人心的设计与体验——从创意糖果到仿真烘焙，从情绪唤醒到视觉美学，这些案例将带你看到，当“玩心”觉醒，品牌可以多有趣。

推荐话题：

【特殊互动】糖果新次元：玩心觉醒！设计可以“咬”的快乐超能力

在功能性糖果市场以17.3%年增速狂奔的赛道上（Global Market Insights数据），传统甜味刺激已难撬动Z世代心智。当健康焦虑与体验经济双重夹击，我们观察到：62%的00后消费者愿为情绪价值支付40%以上溢价（尼尔森2023报告），这揭示了糖果品类进化的新法则——创造超越味觉的复合型感官资产。

在本场互动，主办方通过FBIF全媒体平台向粉丝征集创意，并联合玛糖果品牌的研发专家探讨天马行空背后的可行性。共同解构：当糖果从快消品进化为"情绪调节剂+社交介质+科技载体"的三位一体新物种，如何重构4000亿全球糖果市场的游戏规则？

最后让我们一起看看，什么样的糖果能抓住你的心！

参与嘉宾：

楚朝阳，研发总监，金丝猴食品

陆健，糖果事业部兼生产运营中心总经理，旺旺集团

彭辉，贝欧宝营养糖果事业部研发总监，金多多食品集团

关于糖果创意还没听够？那一定不要错过FBIF食品创新展活动区“FBIF全球新品收藏夹”，超多全球新品等你来发掘！

推荐话题：

烘焙设计美学：当蛋糕成为艺术品

先来看看这些照片：

这是大闸蟹？不，这是蛋糕~

这是盆栽？不，这是蛋糕哦！

这是鱼？不，这还是蛋糕~

大闸蟹、盆栽、带鱼……这些全部都是可以吃的蛋糕！这些作品不仅展现了色彩、肌理、造型的精妙雕琢，更赋予蛋糕以全新的艺术生命。现场，你将近距离欣赏这些作品的细节，感受那份令人惊喜的“错觉之美”。

从甜品橱窗到社交媒体，每一款精心设计的蛋糕，都是创作者与观众之间的一场美学对话。烘焙如何超越味觉体验，成为视觉、情感甚至文化的载体？美学如何赋予蛋糕更深层次的情绪表达？本次演讲将带你走进烘焙美学的世界，探索蛋糕如何跨越食物与艺术的边界。

分享嘉宾：冯一朵，烘焙专家

冯一朵老师也将做客FBIF食品创新展的Foodtalks沙龙，分享她从一名平面设计师成为仿真蛋糕烘焙师的心路历程哦！

五、零食与烘焙论坛议程

六、关于FBIF2025

以“稳拓新域”为主题，FBIF2025食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（FBIF超级选品会）将于2025年5月8-10日在国家会展中心（上海）举办。论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等产品品类，以及行业战略、功能性配料、营销、渠道、包装、产品开发等不同角度讨论行业趋势及创新案例，并携全新版FBIF Wow食品创新奖2025颁奖仪式及超过62000平方米的FBIF食品创新展，交流行业创新。

FBIF2025预计将有200+位演讲及评委嘉宾，7400+位行业嘉宾参会，300+位渠道与品牌嘉宾出席渠道晚宴，600+展商参展，将吸引47000+观众观展。

七、联系我们

参会、观展

Carrie

手机：13166002590

微信：lovelyFBIFer1

邮箱：carrie@simbaevents.cn

演讲及战略合作

Lily

零食与烘焙论坛负责人

手机：13032159308

微信：simbamktliu

邮箱：lily@fbif.com

参考来源：

[1] 《2023年至2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》，艾媒咨询

[2] 让世界尝到“漳州味”，2025年2月15日，福建日报漳州观察

[3] 方便面市场“新老二”之争：白象逆袭，统一守擂，2025年3月6日，第一食品资讯

[4] 首发 | 亿滋发布2024全球零食现状报告，放纵零食成焦点，消费者也需要一些“罪恶感”，2025年2月10日，FBIF食品饮料创新