四川
封面新闻记者 姚箬君
天气越来越热，不少人开始网购新鲜椰子，拿来喝天然的椰子水。近日，一网友在社交平台分享了自己购买椰青的“神奇经历”：买了一箱椰青，开了其中4个，却分别倒出了黄色、粉色、灰紫色三种颜色的椰子水，迅速引发了网民的围观评论，大家纷纷就这些椰子水能不能喝展开讨论。
△4个椰青倒出3种颜色的椰子水（图源网络）
正常的椰子水应该是什么颜色？出现多种颜色的原因是什么？4月7日，封面新闻记者咨询了中国热带农业科学院椰子研究所加工研究室主任张玉锋，他讲到，椰子水的颜色跟椰子品种，加工和储存方式等因素都有关系，可能出现粉色、黄色、褐色等颜色变化，但如果椰子水呈紫色或灰紫色，大概率已经发生变质，且味道、口感怪异的椰子水也不要饮用。
“椰子水在正常状态下呈半透明状态，略微浑浊，有点类似于电解质水的形态。”张玉锋说，但是有些椰子水在储运或加工过程中会出现粉色、淡粉色状态，“例如有一种泰国香水椰的椰子水容易因为酚类物质氧化而呈现粉。”
△博主发布的视频截图（图源网络）
针对微黄色或黄褐色的椰子水，张玉锋解释道，这可能是椰子水经过高温加热等条件诱发美拉德反应和焦糖化反应而呈现的颜色，“现在网上有流行的一种奶香椰，就经过了高温烤制过程，此条件下椰子水中的还原糖类就会与氨基酸/蛋白质会发生反应，生成褐色聚合物。”
“但当椰子发生紫色、灰紫色或者灰褐色的变化就很异常，很可能系微生物污染导致的。”张玉锋解释道。
“椰子水是否变质，除了从颜色观察，还可以通过气味或味道辨别”，张玉锋表示，“变质的椰子水会有异味，一些椰子水可能看上去还是白白的，但是倒出来之后有起泡，尝起来会有明显的异味。”
此外，他还提到，大部分椰子在其7-9个月龄时口感最佳，“这时候晃动椰子，是听不见水声的”。如果晃动椰子能听见明显水声，那么椰子可能已经较为成熟，这时候的椰子水变少、甜味降低，“这种椰子更多是用于椰肉的加工”。
编辑 唐维灿
责编 王 萌审核 杨明荣
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