跟着古人吃饼：盘点古代各种美味的“饼”食

你喜欢吃饼吗？

当然不是这个“饼”↓

而是这种实实在在的“饼”↓

那么，古代究竟有哪些饼呢？

今天，我们就来好好盘点一下古代的“饼”。古代对“饼”的概念和现代是有些不同的，除了我们熟悉的烤饼、蒸饼、油炸饼外，还有水煮的饼。

烤饼类

首先是胡饼。听名字就知道，这不是本土的饼。胡饼始于汉朝，是由西域传入的饼，用炉子烤制，表面撒上芝麻，类似今天的馕或烧饼。

唐朝白居易有一首诗是《寄胡饼与杨万州》，里面有一句“胡麻饼样学京都”。当时胡饼是流行的主食。

然后是烧饼。烧饼是魏晋后流行起来的。它以面粉烤制，常常夹肉或糖。《齐民要术》记载了一种羊肉烧饼：“烧饼用面一斗，羊肉二斤”。

接下来还有光饼。这是明朝戚继光抗倭时发明的饼，其实是一种军粮。光饼的中间有孔，穿绳穿挂，便于携带。至今，福建地区仍有吃光饼的习俗。

蒸饼类

蒸饼早期指的就是蒸制的面食，后来演变为馒头。

晋朝时期，蒸饼改为“炊饼”。这个名称大家应该很熟悉，《水浒传》里，武大郎卖的就是炊饼。

到了元朝，就有了乳饼。这是一种加了羊奶或牛奶的蒸饼，在游牧民族饮食中很常见。

油炸类

战国时期，楚国有一种饼称为“粔籹”，是用在米面里活蜜，搓成细条后扭成环形，用油煎熟。

《楚辞·招䰟》里就有记载：“粔籹蜜饵，有粻餭些。”意思是：甜面饼和蜜米糕作点心，还加上很多麦芽糖。可以从中看出楚国的饮食文化。

到了汉朝，出现了类似做法的饼，称之为“环饼”，又称“寒具”。宋朝的《东京梦华录》中记载这种饼是市井小吃。

唐宋时期出现了“油饼”。它是由面团直接油炸而成，常被当做节庆食品。

唐朝时还有一种值得一提的“饼”，也就是饆饠。这也是西域传入的饼，由波斯语音译而成。饆饠是一种夹有馅料的煎饼。韦巨源《烧尾宴食单》记载的“天花饆饠”指的就是用菌类作馅的一种饆饠。

水煮类

这就是始于汉朝的汤饼了。说是“饼”，用现在的眼光来看其实就是面条或面片汤。

从魏晋开始，汤饼是被当做生日食品的。唐朝的《新唐书》中提到，王皇后为唐玄宗烹制“生日汤饼”。南宋朱翌《猗觉寮杂记》中也提到，唐朝人生日，大多会吃汤饼。

直至今日，我们还有吃长寿面的习俗，这就是一脉相传的传统。

除了按照烹饪方式来分类，古代的“饼”还可以按照功能和节俗来分类。

北魏时期有“髓饼”。据《齐民要术》记载，这是一种用动物骨髓和面烤制的饼，主要用于祭祀或贵族宴饮。

宋朝有菊花饼。这是重阳节特制的饼，加入菊花瓣制作而成，有着“祈福”的寓意。

还有我们熟悉的“月饼”。中秋赏月时大家会吃月饼，饼内有各种馅，不过最初大多是糖和果仁等馅料。

月饼是明朝的时候普及开来的，明朝田汝成的《西湖游览志余》记载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗”。

此外，“春饼”也是流传至今的节俗美食。从唐朝开始，人们习惯在立春时用薄饼卷上时蔬或肉类，这是“迎新”的意思。杜甫在《立春》一诗中提到“春日春盘细生菜”，指的就是春饼。

其他饼

豆餈

豆餈最早出现在周朝。《诗经·大雅》中记载，“餈”就是用糯米或豆粉制成的饼，主要用于祭祀。

神仙饼

神仙饼在明朝时出现。它加入了茯苓、山药等药材，是一种养生食品。

饵块

云南有“饵块”，这是由粳米蒸舂制成，可烤可炒。早在汉朝就已有类似记载。

从“饼”的历史来看，汉朝以前，“饼”泛指的是所有面食，包括汤饼（面条）、蒸饼（馒头）、其他面团制品。

到了唐宋之后，“饼”逐渐特制为那些烘烤或煎炸而成的扁圆形面食。

以上就是今天关于“饼”史的内容~

看到这里，是不是有点饿了——

那大家就先吃个饼吧~