河南
走进超市，货架上琳琅满目的乳制品，巴氏奶、纯牛奶、复原乳产品、乳饮料，让人眼花缭乱。不仅让人选择困惑，而且在复原乳和鲜牛奶之间的争论也越来越多。“没有营养？”“是假牛奶？”“是工业产物？”质疑声不断，那么真相到底是什么呢？
首先来解释一下什么是复原乳。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，就是用奶粉加水还原而成的牛奶。那么，在品种繁多的乳制品市场，复原乳和鲜奶是如何互补共存的呢？
一、生产工艺不同，各有优势
鲜牛奶的生产是和时间赛跑。从牧场到工厂，鲜奶需要经过冷链运输，巴氏灭菌（72-85℃）或者超高温瞬时灭菌技术（135～150℃下加热2～3秒）生产加工，再短途冷链运输到超市货架、冷柜中。它很大程度上保留了牛奶中原本的营养物质，如乳铁蛋白、钙等，很适合当早餐。不过保质期较短，且需要冷链运输，所以不太适合过长距离或偏远地区的运送。
而复原乳通过高温将牛奶由液体的状态，干燥成乳粉，再通过科学配比还原成液态奶。它打破了牛奶时间的束缚，延长了保质期，虽然两次超高温瞬时灭菌让一部分营养物质流失，但核心营养蛋白质和钙质都保留下来，与鲜牛奶中的含量相差无几。而且它可以常温储存，且保质期长的优势，很好地解决了偏远地区的基础营养的问题。
二、需求多元化推动产品细分
乳制品的不断创新，不仅是技术的不断升级，更是消费者的需求不断多元化。
市面上的鲜牛奶，除了常规款以外，还有按照脂肪含量的不同，分为的全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。但味道、口感总归较为单一，对于不喜欢喝牛奶的、乳糖不耐受的或者是想尝试更多口味的人来说都是远远不足的。复原乳就很好地做了补充。
市面上的复原乳产品，口味多样，覆盖人群范围较广，有适合健身人群的高蛋白牛奶，有适合喜欢甜味的人群的香蕉牛奶、草莓牛奶、甜牛奶，有适合老年人的高钙奶，有适合儿童的儿童奶。甚至还有很多风味酸奶、烘焙原料也都使用了复原乳。
总之，鲜牛奶有它不可替代的营养价值，也是家家户户餐桌上不可或缺的食物。而复原乳无论是在解决鲜牛奶季节、地区供应不足的短板，还是在满足消费者多元化的需求上，也有出色的表现。鲜牛奶和复原乳，两者是互补共存的。所以不要再为复原乳贴上“假牛奶”的标签了。
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