当一名传统媒体人转型做鲁菜后……

齐鲁网·闪电新闻4月7日讯从传统媒体人到全网百万粉丝的博主需要分几步？短视频博主大伟从传统鲁菜入手，创建了账号“师父和我做鲁菜”。通过传承传统鲁菜文化，截至目前，在全网已经拥有300多万粉丝。

在流量时代既坚守传承，又把传统文化玩出新花样。前不久，闪电新闻记者跟随大伟走黄河、品鲤鱼，探索转型背后的故事。

从体制内到短视频博主：从挫折开始的新人生

据大伟介绍，他和鲁菜的故事从2018年开始。从体制内出来不久的他，在一家社会公司上班，接了一个《鲁菜纪录片》的项目，主要负责短视频账号的运营与管理。没想到不到几个月，这个账号的粉丝量哐哐地往上涨，反馈很不错！

2020年9月，大伟一声不响地从之前的公司离职了，决定专职做短视频。为了有一个固定拍摄环境，提高视频质量，2021年5月，大伟筹钱专门租了一个院子，经过近3个月的装修，总算正式开拍了。正打算大展拳脚的时候，没想到却摔了个跟头，被告知得搬家。筹钱租的小院居然是个违章建筑？“被毫不留情地给拆除了。本来是一个破破烂烂的房子，我们慢慢将它给一点点地拾掇出来，相当于把所有的心血都放在这里面了，结果10月份戛然而止。”大伟说。

理想很伟大，但现实总会在不经意间给你一巴掌，做账号可不是件简单的事，特别是传统媒体出来的人。回想起一开始经营账号的日子，大伟满是感慨：“我从2021年开始做账号，持续到2023年底，一直是一个失眠的状态，有的时候睁眼到天亮，脑子里想的全是如何做到选题的新颖性，吸粉。”

生活推着人往前走，开弓没有回头箭，每天堆如山的琐事迎面而来，一遍遍沟通细节、调整脚本、拍摄镜头，大伟没有时间犹豫、纠结。

从菜鸟到专家：和鲁菜一起成长

大伟说，要想吃鱼，必须吃好一点的鱼。鱼要“吃跳”，就是要吃鲜活的鱼，因为鱼一旦不鲜了，它味道就流失了一半，于是，记者跟随大伟的脚步，来到黄河边挑选鲜活的鲤鱼。

在黄河边，正好碰到几位捕鱼的大爷 不到一个上午，他们渔网里迎来不少“原住民”，我们也顺便买走了几条回去做糖醋鲤鱼。

又在方寸灶台间，记者第一次见到一条鲤鱼是如何在鲁菜烹饪技法的加持下，一步步“跃上龙门”，成为宴会上的珍馐玉馔。

一条鲤鱼从捕捞上岸到“鱼跃龙门”端上餐桌仅用了2个小时，鲜活的食材经过传统鲁菜烹饪技法的“包装”，此刻，包间里弥漫着高温烹煮的醋香和油炸的焦香，大家已经被“香迷糊了”！

饭桌上，从鲤鱼的挑选到烹饪，再到糖醋鲤鱼两种造型的由来，大伟说得头头是道。

不只黄河鲤鱼，对于鲁菜这中间的门道，大伟也是侃侃而谈。据大伟说，他拍鲁菜拍了6年，认识了很多师傅，也有一个老师。他都是一边拍一边学，实践摸索出来的。一个视频从拍摄到呈现出来，他起码要过六七遍，所以对鲁菜烂熟于心。

从线上到线下：鲁菜的实业之困

随着对鲁菜的探索，大伟发现他了解的鲁菜文化只是“冰山一角”，仅仅是在新媒体账号发布视频让大家用眼睛了解“鲁菜”还远远不够，美食必须通过味蕾去感受。

于是，2023年，大伟转战线下，招兵买马，经营了属于自己的第一家鲁菜馆。该店一经开业就吸引了不少周边的居民，可谓是人流火爆，最高的时候是济南鲁菜榜前三，前不久第二家店也已经正式开业。

但与表面的繁荣不同的是，大伟告诉记者，鲁菜历史悠久、底蕴深厚，仅仅烹饪手法就多达百种，人才培养需要花费大量精力和时间，然而在当下餐饮市场竞争激烈的环境中，鲁菜的传统传承方式在一定程度上限制了它在商业化道路上的发展。

大伟说，在商业化上，与其他菜系相比，传统鲁菜餐馆的商业效率是很低的。但是，如果说从另外一个角度，比如传统技艺，鲁菜讲究百菜百味，一菜一格，一些传统菜就跃然而出，不同的食材产生不同的口味，真正可以让大家品味美食的乐趣，这也是鲁菜的优势所在。

从餐饮企业角度，将重心放在商业化经营上无可厚非，但是从文化和传承的角度，追求菜品精致化，做到鲁菜“传承不守旧，创新不忘本”就成了大伟从事鲁菜实体店的初心。

从传统媒体转型短视频，不仅拥有了几百万粉丝，一年半之内还开了两家鲁菜馆，是怎样做到的？

大伟的秘诀就是要适应现代消费的趋势，才能与流量结合。大伟说，因为有了流量，大家才能来消费，消费吃着不错，才会觉得这个东西好，才能继续地往下传承，“餐饮界的一些前辈说，传承不守旧，创新不忘本。如果还是一味地抱成守旧，那可能人家因为流量而来，但是因为口味而走了。”大伟说。

对于以大伟为代表的80后而言，他们经历见证了网络时代的变迁，从论坛、微博，到微信的订阅号、公众号，最后到现在的短视频时代，面对不停变化的环境，他们积极拥抱，用自己的奋斗和坚持，书写着属于自己的人生传奇。

最后，大伟想告诉年轻人：坚持你所追求的事，总会有属于每一个人的风口。

闪电新闻记者 吴丽兰 钱炜 郝爱印 实习记者 邵梦婷 报道