新款玉米油软皮绿豆饼引发美食热潮

酥皮不一定非要酥掉渣，也可以柔软起层的；酥皮点心也不一定非要用猪油，玉米油也可以达到千层酥效果。
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（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

1⃣️绿豆馅

脱皮绿豆

300克

黄油或玉米油

60克

白糖

100克

2⃣️水油皮

中筋面粉

250克

玉米油

75克

糖粉

40克

清水

100克

3⃣️油酥

低筋粉

200克

玉米油

85克

4⃣️白芝麻

50克

玉米油版软皮酥皮绿豆饼的做法

1. 300克脱皮绿豆淘洗干净，加入没过豆子的清水浸泡6小时

1. 泡好的绿豆能够轻松捏碎，水开后上锅蒸40分钟

1. 蒸熟的绿豆，趁热捣碎成泥

1. 绿豆泥转移到不粘锅，加入黄油或者玉米油60克，白糖100克

1. 中大火炒至水分略微收干且抱团（这个过程并不长，大概3-5分钟），绿豆沙做成后，盖上保鲜膜晾凉备用
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1. 下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，玉米油75克，糖粉40克，水100克。
   厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。
   手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

1. 厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）

1. 油酥材料中，200克低筋粉和85克玉米油揉匀即可

1. 水油皮均分成24个，每个20克，滚圆；
   油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆；
   晾凉的绿豆沙馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆

1. 水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

1. 用虎口推动收紧的方式，包住油酥

1. 每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

1. 下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。
   1、取一个醒好的面团按扁；
   2、从中间向上、向下擀开大约15厘米；
   3、底面翻到上面，从一头卷起；
   4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

1. 5、醒好的卷卷，按扁；
   6、从中间向上、向下擀开大约25厘米；
   7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起；
   8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

1. 9、指头在卷卷中间压一下；
   10、两边向中间折叠按压；
   11、擀成中间厚四周薄的片状；
   12、包入一个绿豆沙馅料，虎口收紧包起来

1. 依次包好，按扁，略微擀圆，喷一层水，沾满白芝麻

1. 这时候就可以开始预热烤箱了，170度上下火预热5分钟，把饼坯送入烤箱，烘烤25分钟

1. 可在中途15分钟左右时候翻面

1. 如果想吃软皮的，则趁着温热的时候，密封保存，隔一天再吃

1. 成品，层次分明又柔软湿润

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该菜谱发布于 2024-12-09 15:24:22

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