上海
清明前后，正是艾草长得最好的时节。人们收割艾草，制成青汁或磨成粉，和糯米粉混合，添入内馅，便成为一道独特的时令美食。
近日，在张堰镇旧港村一家糕点店前的小菜园里，艾草新绿葱茏，散发着清悠艾香。糕点店负责人朱凤英摘下鲜嫩的艾草，作为制作米糕的食材。
来到工作间，朱凤英将艾草洗净放入水中煮，并加入食用碱固色，随后捞出沥干水分，再用破壁机将艾草打成粉状。朱凤英表示，选用艾草粉和糯米粉混合，而非青汁，这样做出来的米糕口感更有韧劲。
操作台前，朱凤英双手灵动地筛粉，糕粉像春雨般簌簌落筛，绵密细腻。“打好的艾草粉中含有不少纤维，容易和糯米粉结块，为了让它们均匀融合，搓粉、筛粉时需要花更多时间。”朱凤英说。
筛粉铺底、挖坑填馅、筛粉刮平，模具盖上木板，利落翻转过来，用小木锤在模具面上轻盈敲击，伴随模具被垂直缓缓提起，一块块方正、青绿的艾草米糕映入眼帘。之后，米糕就可以放入蒸箱里蒸了。
从蒸箱里拿出的艾草米糕，颜色愈加鲜绿。咬一口，糕松软微甜，糯米、艾草、豆沙多种食材的清香交织在一起，令人回味无穷。
在踏青游春，享受旖旎春光之余，不妨坐下来品尝一口时令美食，感受用心采撷的春日味道。
通讯员：顾玲丽
编辑：何小燕
责编：程佳域、何小燕
审核：陈建军、林堃
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