春菜春鲜齐上市，清明假期让味蕾也来“踏个青”

春风送暖，万物生发，上海各大菜市场迎来了时令春菜的上市高峰。沪上老饕们都知道，荠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒌蒿等春菜，这阵子最为鲜美。河里的活鲜也是春季的必吃品种，螺蛳、河虾、小龙虾等水产品在节前抢“鲜”上市，为市民的假日餐桌增添春天的味道。

春菜大量上市，餐桌“绿意盎然”

上午9点，广粤路菜场人头攒动，人人手里都拎着大包小袋，透出阵阵绿意。也许对于吃货们来说，留住春天最好的方式，莫过于吃——尤其是那转瞬即逝、满口绿意的时令春鲜。

色泽翠绿、鲜嫩水灵，一个个蔬菜摊位都少不了新鲜上市的春菜，让人一见倾心。“阿姨，要多少荠菜？”“一斤够了，再帮我称一斤半的青菜，回去包馄饨吃。”“还要点什么？这些春菜都是今天早上刚刚摘的，嫩得伐得了！”市场里，摊主和顾客的对话传来，一来一回，两大袋绿叶菜已经提在了手里。

福建青蚕豆“没有黑头”，红根马兰头“全是嫩头”，枸杞头“天然野生”，红米苋“又嫩又糯”，菊花脑“清火明目”，云南新豌豆“有点甜糯”……在菜市场里走一圈，摊主们写在价签上的“点评”既朴实又好玩，让人“种草”。

“老伴，快过来，这里有菊花脑。”家住附近的顾奶奶说，“菊花脑有去火的功效，我们每年春天都要吃几次。凉拌或者烧个蛋花汤都可以，吃完以后，嘴巴里感觉很清新，回味无穷。”

新民晚报记者在广粤路菜场看到，随着春菜大量上市，其价格相比上个月也实惠了不少。蚕豆13元3斤，马兰头8元/斤，红米苋5元/斤，还有腌笃鲜里少不了的竹笋，5元一斤的是富阳竹笋，10元一斤的是临安竹笋，摊主说临安笋白白胖胖，吃口更加嫩。

在叮咚买菜等生鲜平台上，还能买到以往并不常见的小众春菜。比如来自云贵川等产地的一点红、珍珠菜、面条菜、藜麦菜头以及各种食用花等。对于“厨房小白”来说，平台上还提供开盒即食或即烹的春日快手菜，例如蒜泥豌豆尖、香干马兰头、葱油蚕豆等，方便消费者以最快的速度将春天“端”上餐桌。

抓紧最佳赏味期，螺蛳刀鱼鲜味足

“二月刀、三月豚、四月鲥”，活鲜也是春季春鲜的必吃种类。

俗话说“明前螺，赛肥鹅”。新民晚报记者走访市场后发现，壳薄肉厚个头大的螺蛳已经大量上市，吸引了不少市民购买。

在广粤菜市场的水产摊位，一筐螺蛳正摆在醒目位置，8元一斤、15元两斤的价位也挺实惠。“要多少？2斤？好，马上称给你。”摊主拿起一只漏勺，就往袋子里装螺蛳。“现在正是螺蛳最肥的季节，每天能卖出七八十斤左右。”她说，这个时候的螺蛳肉厚且味鲜，再过一段时间，清明假期过去了，螺蛳壳内会出现小螺蛳、泥沙这些异物，肯定不如现在好吃。

相比实惠的螺蛳，河虾价格却有点“烫手”。别看养在水池子里的河虾个头不大，但每斤售价却要80元左右。“少买一点，三四两河虾，再加上螺蛳、春笋、咸肉一起烧，鲜美好吃。”听到顾客感叹河虾价高，摊主立马支招：“这道春日一品鲜，比盐水河虾还要鲜、还要好吃，但花费却不多。”

而在生鲜平台上，菜市场里不常见的刀鱼、养殖河豚等则在线销售，逐渐走进消费者的日常餐桌。新民晚报记者看到，叮咚买菜上销售的河豚是集约化生态养殖的，可食用部位经过检验合格后，带着检验合格证一起出厂上市。销售时还赠送300g的白汁料包，并在线上给出了相应做法指导，大大降低了消费者自己在家里做春鲜菜肴的门槛。

用新鲜刀鱼制成的成品馄饨和刀鱼馅，也是每年春季的热卖商品。消费者不仅可以买到包好的刀鱼荠菜馄饨，到手即煮，同时也可以买到纯刀鱼肉馅，按照自己的喜好和口味来添加配菜，再进行包制。另外还有鲜活小龙虾、梭子蟹也抢“鲜”上了架，在大量上市之前，给等了一年的消费者先行解春馋。

来源 | 新民晚报

作者 | 张钰芸