凉皮店卖爆牛肉堡！被打工人捧上神坛的魏家凉皮什么来头？

“求助！清明假期又要去旅游了，意大利和陕西，应该选哪个？”

“谢邀，去陕西。”

陕西一定有意大利面，意大利不一定有陕西面，陕西一胜；

陕西凉皮店能吃到意大利面，意大利西餐店吃不到陕西凉皮，陕西二胜；

在陕西吃一天能打卡半个地球，甚至不用吃遍陕西，在魏家凉皮就能解决，陕西三胜。

这不是段子，也没有在玩抽象。

陕西人和遍布各地的“魏门信徒”会告诉你，每一条都是经过充分考量，说在点子上。

“这个清明假期，我去陕西将只做一件事，打卡所有的魏家凉皮。”

图源：小红书@胡言胡语xx

1

魏家凉皮，
打工人的快乐老家

“救命，从未如此羡慕过陕西人。”

转眼2025年Q2赛季已来，打工人的“到底吃什么”清单终于也有了更新——

麦当劳、肯德基架不住天天吃，萨莉亚一周一次也总难免有点厌倦……

眼下“陕西人自己的漫魏宇宙”正飞速崛起，给所有人一点跨界震撼。

一个冷知识，虽然叫“魏家凉皮”，但魏家凉皮的“最伟大单品”却不是凉皮。

而是，汉堡。

每个见到魏家凉皮汉堡实物的人，都会深受震撼，即使TA原本是一个坚定的麦门信徒。

“松松软软的面包，加上大块肉排，打底生菜翠绿，简直和汉堡emoji长得一模一样！”

图源：小红书@喝面包的牛奶

在社交平台上，每每提到魏家汉堡的凉皮，打工人总是不吝赞美之词。

“才15元一个，油面面包胚吃起来又香又松软，加上牛肉饼、芝士、番茄片、黄瓜、生菜……

让我惊喜的是里面还有培根，馅料真的很多，吃着很满足。”

图源：小红书@胡言胡语xx

“第一个发现魏家汉堡的人，一定是天才。”

夸赞味道还不够，平日里喊着“拒绝拉踩”的打工人，到了如今也玩得一手好变脸——

不但宣称魏家的安格斯牛肉芝士堡为“国产汉堡天花板”，甚至隔空喊话魏家凉皮：

“支持魏家汉堡统治汉堡界！”

一度被其他汉堡粉丝认为是“汉堡界的职场霸凌”

要知道，西式快餐赛道，始终是中国餐饮创业者的兵家必争之地，竞争激烈。

许多尝试挑战麦当劳、肯德基和汉堡王的品牌，结局不是败下阵来，就是知难而退。

自诩“中国汉堡”的塔斯汀，被爆出卖夹生汉堡，地位已是和“喷射战士”华莱士排排坐；

西贝此前推出的子品牌“贾国龙中国堡”，也已悄悄改名“贾国龙小锅牛肉”。

“那么多巨头都没做到，一个卖凉皮的，凭什么靠汉堡拿下打工人？”

图源：小红书@康康同学吃点啥

便宜、量大、美味，吸引打工人三要素自然是一个都不能少——

不然也不会人气高到，让魏家凉皮又专门开了汉堡专门品牌“魏斯理汉堡”。

意面和沙拉应有尽有。图源：小红书@魏家凉皮&魏斯理汉堡

不过，比起追究这些，冲向魏家凉皮的人们，还有更重要的事情要做。

“我将挑战吃遍魏家凉皮的所有单品！”

图源：小红书@任暖暖，已获授权

汉堡之外，肉夹馍、面皮、米皮，风味十足，人均20元就能拿下饱饱的一餐。

米饭套餐、粥粉面承包了无数打工人的工作餐，让“中国胃”舒舒服服地满足。

酸口的酸辣粉、酥脆的炸薯条、9元两个超大球的冰激凌，轻松实现下午茶自由。

图源：小红书@胡言胡语xx

对这届自嘲“老鼠人”的打工人而言，很多时候上班上疯了，难免想来点“野猪炒大象”。

此时的魏家凉皮，给了自己以尽情选择的空间。

“我真的会粽子配汉堡，薯条配牛杂粉，离开魏家凉皮谁还把我当小孩。”

什么都卖就算了，问题是好像不管卖什么，味道都还不错。

“凉皮界最会做汉堡的，汉堡界米线整的最到位的。”

图源：小红书@喝面包的牛奶

如今，这家“除了凉皮都是爆款”的凉皮店，已经集齐了来自全国的“魏门信徒”。

“只要你去过一次魏家，饭桌基本回到圈地时期，一辈子都要被拿捏了。”

“手头紧的时候，一份凉皮就能管饱；嘴馋时也可以点上三菜一汤，宴请努力生活的自己。”

每一份西安美食必吃榜中，总能看到魏家凉皮的身影。

但问题也来了：既然是连锁店，在哪吃不一样，为啥非到当地吃？

答案自然是，每个“魏门信徒”都还有着自己的系统任务——

吃完魏家凉皮副本，也是时候出发，打卡整个“漫魏宇宙”了。

图源：小红书@康康同学吃点啥

2

质疑魏家，理解魏家，接受魏家

每个假期，初到西安的人往往有一个共同疑问：怎么满大街的“魏”啊？

“这边的魏是卖凉皮的，那边的魏是卖汉堡的，旁边的是便利店，哦那还有家湘菜……”

坊间流传：西安人一生有三件事无法避免，出生、死亡和魏家。

此情此景，不了解内情的人堂皇不已：没想到2000多年以后，魏国就这样杀回秦国了。

只有魏门信徒们才深刻知道：找了那么久，终于找到组织了。

正所谓“三百六十行，行行出魏家凉皮”——

就像魏家凉皮的门店里，不止卖凉皮；魏家凉皮品牌旗下，也不止有快餐店。

魏家体系中规模最大的是魏家凉皮，共有268家门店，主要位于陕西、甘肃、北京、山西。图源：小红书@喵喵麻麻

魏家的业务范围有多广？纵观整个互联网世界，只有“巅峰时期”的大冰老师能与之一战。

“您好，我是魏家·汉堡·湘菜·啫啫煲·日料·咖啡·足浴·未完待续·凉皮。”

从餐饮，到便利店，甚至到施工公司……只有你想不到的，没有魏家凉皮开不到的。

别人“跨界”，总难免陷入“样样通，样样松”的窠臼；魏家凉皮跨界，则有些不同。

魏斯理汉堡，被称为“西安人自己的shake shack”，吃一次排两三个小时是常有的事。

延续魏家凉皮汉堡巨大尺寸的传统，25元不仅能买一个汉堡，还有饮料和薯条。图源：小红书@不爱吃鱼怕卡刺

频繁吸引年轻人打卡的魏北道居酒屋，看名字就会知道主打日式风味。

地狱拉面、鳗鱼饭、和风鸡脆骨……去一次很难不感慨“人类对魏家宇宙的开发还远远不够”。

餐饮之外，还有魏家便利店与711、罗森等便利店巨头正面交锋。

日式饭团、紫菜包饭、沙拉、轻食、甜品、关东煮一应俱全。

图源：小红书

以为到这就结束了？

吃完魏家凉皮、汉堡与日料，可以到旁边的“魏知足”足浴店放松，回家前再到“魏芯堂”中医馆买点凉茶，降降火……

以前外地人到西安必打卡景点：兵马俑，鼓楼，大唐不夜城；

如今外地人到西安必打卡景点：魏家凉皮，魏斯理汉堡，魏家便利店。

坊间更有“魏学”兴起。

西安高新区的悦熙广场，因被魏家凉皮等门店占领，人称“漫魏宇宙”；

魏家直接将一条街开成了“魏家路”，也有网友戏称这里为“魏央区”。

魏知足足疗店，图源：小红书@惊世骇俗的丸子

之前，魏家凉皮因为配送费问题，宣布退出外卖平台，一度惹得网友痛心疾首：

“既然不能和美团和解，饿了么也要7块钱配送费，魏家凉皮能不能出一个叫魏饭了么的外卖平台。”

质疑魏家，理解魏家，接受魏家，是外地人到陕西学会的第一个课题。

想要魏家，寻找魏家，喊话魏家，是吃不到魏家的外地人“爱而不得”的执着。

魏家凉皮，凭什么？

3

魏家凉皮，
魏何如此上头？

和许多地方性餐饮品牌一样，魏家凉皮也是从一个小路边摊发展而来的。

1999年，魏家凉皮创始人魏文军夫妇从汉中到西安创业。

彼时，还只是西北工业大学东门外的一个小摊子。

在遍地凉皮店的西安，魏家凉皮凭借“手工现蒸的凉皮筋道爽滑”“辣油香而不燥”的特色逐渐走红。

3年后，夫妇俩开出了第一家门店，正式取名魏家凉皮。不但在学生中颇受欢迎，还吸引了附近的居民排队购买。

到2005年前后，魏家凉皮就已在陕西开出200家连锁加盟店。

图源：食品界

五六年内，便从小摊子发展到连锁品牌，魏家凉皮的扩张速度不可谓不快。

但同时，新的问题也在到来。

那几年，随着都市生活节奏渐渐加快，人们的消费方式也发生了巨大变化。

西式快餐遍地开花，麦当劳、肯德基持续扩张，汉堡王加入乱斗，传统中式餐饮处境尴尬。

一个问题摆在眼前：如何将传统的中式餐饮，做到和西式快餐一样规模化、产业化生产？

一次到广东考察肠粉机技术的机会，给魏文军带来了灵感。

2007年，魏家凉皮引入西式快餐的店面运营模式；随后又自主研发首条自动化凉皮生产线、粥品生产线，建立集中加工中心，逐步构建供应链体系。

事实证明，魏家凉皮这一步至关重要。

后来依托这些改动，不但做到了“日产十万份”，还让价格实惠、口味大众的它成了国产餐饮的一张“金名片”。

2014年，陕西凉皮和肉夹馍热销美国。消息一夜之间成为全球媒体关注的焦点。

随着魏家凉皮爆火，慕名加盟的人越来越多，几乎每天都有人打来电话。

一夜爆火后，魏家凉皮门店数却没有大幅增长。

2017年，魏家凉皮开始叫停加盟，原因是“发现加盟店和合资店品控远远弱于直营店”。

此后魏家凉皮逐步收缩加盟政策，同时进行门店股份回购，将省外部分加盟店转向直营。

改变策略的“坏处”很明显，就是扩张速度慢，这也是魏家凉皮发展二十多年，仍只有200多家门店的原因。

好处却也同样突出，因为更好保障了品控和服务。

至少就如今看来，这对于魏家凉皮，或许要比扩张速度更加重要。

可以看到魏家凉皮的门店主要集中于北方市场，图源：窄门餐眼

一直以来，提起为什么投身“魏门”，打工人给出的原因总是类似。

性价比够高，10块钱能买到比脸还大份的粗壮薯条，15元能买到“还原广告”的汉堡，二三十元可以实现“三菜一汤”。

中央厨房，标准化操作流程，出餐速度快，很契合打工人的快节奏工作生活需求。

花式跨界看着“不务正业”，其实反而类似麦当劳、肯德基不靠单独大爆品的策略，终结了打工人的选择困难症。

图源：小红书@胡言胡语xx

当然，品牌没有完美的，近年来围绕着魏家凉皮的争议，也始终有。

比如创始人间的“商战”风波，比如各地“高仿品牌”层出不穷……

以及很多人尝试过后评价：味道好像也就那样，没太惊艳。

说起这点，即使是“魏门信徒”也得承认：魏家凉皮的东西，谈不上单品赛道最好吃；

至于陕西本地人，可能更少不了一句“魏家凉皮真不是最正宗的。”

图源：小红书@叮当

既然如此，怎么还有那么多人愿意为它买单？

本地人为一种熟悉的信任：

“虽不是最正宗，但陕西孩子从小吃着它长大，在老家时和它相看两厌，出来后见到它就像回家一样亲切。”

外地人为它便捷不会出错：

“作为一个连锁店很不错了，好多小馆子好吃，但不好找、地方小，来旅游吃个魏家凉皮多好。闭着眼睛点菜，也不担心会遇到价格刺客。”

而对于其他奔向它的打工人，理由更简单直接：

“无论有多少人说魏家是预制菜，就凭他家永远是饮料冰爽、热食滚烫，就值得魏门永存。”

说起最好吃的不会想到它，但不知道吃啥时它总能出现，这大概就是它成功的地方。

图源：小红书@叮当

每每提到地方特色餐饮的现状，相关讨论中始终流传一种说法：

网红城市“四大天王”里，成都、重庆、长沙都“捧红”了一大批餐饮品牌，唯独西安在餐饮连锁方面相对弱一些。

对于这些，其实魏门信徒们更想说的或许是：

“很多餐饮老板都想做全国连锁店，其实你就做一个本地人爱吃的品牌，把这个快餐做到极致，不也一样受老百姓喜欢吗？”

从“网红”到“长红”，魏家凉皮还有很长的路要走。

但很多时候，只要方向对了，慢慢来，可能反而才是快。

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作者：槽值小妹；来源：槽值（ID：caozhi163），转载已获得授权。

封面图来源：小红书@热心市民尤大爷；
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