广东
大家平时可能都挺爱吃肉的吧？不过有时候，弄个简单又好吃的素菜，照样能让全家人吃得津津有味。今天我要介绍的就是这样一道菜——素炒豆角。这菜虽然简单，但香味十足，尤其是和黑木耳一搭，简直是绝配！豆角炒得软嫩入味，再配上一碗白米饭，光想想都让人流口水了。关键是，做起来还特别简单，食材也都是家里常见的，绝对零难度。
材料：
豆角350克、黑木耳一小碗
油适量、姜末一点点
盐、味精适量
步骤：
一、豆角处理一下：
先把豆角的头和尾巴掐掉，两边如果有筋也要撕掉。弄干净之后，把豆角放进清水里好好洗一洗。黑木耳呢，要提前泡发，多洗几次，确保没沙子。这些事情做好了，你就完成了第一步。
二、豆角切断：
把豆角撅成四五厘米的小段就行了。你要是想斜刀切一下，显得好看点儿也行，但没这个必要。图省事就直接掰吧。然后呢，烧一锅水，把豆角段丢进去焯一下水，等它变颜色、断生了，就赶紧捞出来过一下凉水，这样豆角的口感会更好。
三、开始炒菜了：
热锅凉油，锅烧热了放点油，油不用多，够润润锅就行。然后把准备好的姜末丢进去，稍微爆香一下，姜的香味出来了，立刻把焯好水的豆角和泡好的黑木耳一块儿倒进去翻炒。记住啊，动作利索点，要不然豆角炒老了可就不好吃了。
四、调味：
炒得差不多了，闻着香味已经出来了，就把盐和味精撒进去。这时候火别太大，用中火炒匀就行。你也可以尝一口，试试咸淡，差不多合适就可以关火装盘了。
就这几个步骤，看你翻炒两下就能装盘端上桌，香喷喷的一大盘素炒豆角配米饭，绝对比肉还香。
小贴士：
一、豆角一定要焯水：
豆角不容易熟透，要是直接下锅炒，可能外面看着熟了，里面还夹生。所以这一步焯水非常重要，能帮你省去不少麻烦，而且焯过水的豆角颜色也更好看。
二、黑木耳泡发时间注意：
泡黑木耳的时候别偷懒，记得要用凉水慢慢泡发，这样能最大程度保持它的口感和营养。要是什么嫌麻烦用热水泡，木耳容易发软发黏，影响口感。
三、火候很关键：
炒这道菜的时候，最好一直保持中火，火太大容易炒糊或者让豆角失去脆嫩的感觉。炒菜的时候就想着“稳中求胜”，菜的口感一定不会差。
四、加入其他配料增香：
喜欢蒜香味的朋友，可以在姜末炒香之后再丢几颗拍扁的蒜进去，和姜一起爆香。蒜香味搭配豆角和黑木耳，味道会更加丰富。
五、注意油量控制：
有些人喜欢油大点的炒菜，但这个素炒豆角还是要稍微控制点油量，毕竟食材本身味道不错，清淡点反而更能吃出鲜香味。
这样一道简简单单的素炒豆角，黑木耳的嫩滑加上豆角的清香，搭配在一起口感丰富还营养均衡，关键热量低，又没有那么多油腻感。配上一碗白米饭，就那种一勺菜一勺饭往嘴里送的感觉，特有满足感。家里如果有小朋友嫌蔬菜不好吃，你可以试试看这样做一次，说不定他就喜欢上了。
至于黑木耳的加入，绝对是点睛之笔，不管是口感还是颜色上，能让这盘菜瞬间升级，色香味都不在话下。最关键的是，这道菜压根不用复杂的工具或者配料，纯家庭操作完全没问题，既省时又省力。赶时间的时候做个这样的素炒菜，真的是两全其美！
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