美好生活在云南｜一箸禾雀满口春！玉溪洛河：藏在藤蔓间的春日野味

春天里，滇中大地草木萌发。在玉溪市红塔区洛河乡的密林深处，一串串形如雀鸟的禾雀花悄然绽放，青白相间的花瓣垂挂藤蔓，远望如百鸟栖枝，近观似灵雀振翅。当地彝族群众迎来了一年一度的“吃花季”，将山野间的春日馈赠化作餐桌上的时令美味。

中午时分，洛河乡妇女白翠玲与姐妹白会芬、高僡伽挎着竹篓走进山林。密林里，几棵树间垂落着一片花的“瀑布”，穿行其间，阳光穿透花瓣，在地面投下斑驳的“雀影”。“这是禾雀花，我们又叫它‘老鸹花’，春风吹到处，这种花就从山顶到山脚顺序开放，花期有1个月左右，可持续到清明前后。”白翠玲说。

说罢，她们熟练地戴上口罩、帽子，熟稔地拨开藤蔓，指尖轻巧地采摘禾雀花的花苞。“这种花含致痒绒毛，还会散发特殊气味，闻了会头晕，所以采摘时要戴上帽子和口罩。瞧，这花萼像不像乌鸦的嘴？”白翠玲笑着说，“老鸹”即乌鸦，而禾雀花弯曲的花蕊恰似鸟喙，这一形象化的命名。

背篓渐满，三姐妹哼着山歌踏上归途。下午时分，高僡伽家的饭店里，食客已经在此等待。灶台上的禾雀花放入沸腾的水中，煮十分钟左右，漂洗干净后摘去花蕊和花托，留下花瓣入菜。“煮老鸹花，不能用铁锅，水一定是要沸腾的，否则煮出来的花是黑色的。”白翠玲说出了煮老鸹花的秘诀所在。

禾雀花会因为搭配食材的不同，而激发多种独特口感，只有品尝过的人才能体会这种独特口感。韭菜炒禾雀花是招牌菜——翠绿的韭菜与紫白花瓣在热油中翻滚，鲜辣中透着回甘；禾雀花蚕豆鸡汤则讲究火候，文火慢炖后，花瓣的柔嫩与蚕豆的粉糯交融，汤色清亮如春水。

据了解，“以花入馔”的习俗在洛河乡由来已久，从立春吃到深秋，山里的花能做出十几道菜，旧时人们以野花度荒，如今更发展成独具特色的饮食文化。

白翠玲三姐妹在洛河乡上都经营着自己的饭馆，每到花开时节，她们就相约去采花。紫色的哨子花、黄色的千里观、白色的密蒙花、绿色的桑葚花……很多山里的花，都会成为她们制作美味的食材。“从立春吃到深秋，山里的花能做出十几道菜。”白翠玲说。

“城里人周末到洛河踏青，之后便专程来吃花。”三姐妹经营的饭馆，既是竞争对手，更是手艺传承的伙伴。经过凉拌、热炒、炖汤等做成的花馔，每年都会吸引不少游客前来尝鲜。

开屏新闻记者 李春丽 摄影报道

一审 资渔

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