张红超 | 爆火啤酒鱼，一口解锁鲜嫩与醇厚

调料：适量的油、盐，泡山椒不仅为菜肴带来独特的酸辣风味，还能解腻开胃；老抽用于上色，让啤酒鱼色泽诱人；准备适量香菜，增添独特香气。另外，葱、生姜、蒜能去腥增香；桂皮、大料能赋予菜肴浓郁的香料气息；半个柠檬，挤汁入菜，增添清新的果香；一瓶啤酒为这道菜注入灵魂。处理鱼：将鲤鱼放在案板上，用刮鳞器或刀背逆着鳞片生长方向，仔细刮去鳞片，直至鱼身表面光滑。随后，用剪刀或刀沿鱼腹中心线剪开，掏出内脏，注意不要弄破苦胆。鲤鱼两侧各有一条腥线，用刀在鱼头和鱼尾处各划一刀，可看到白色的腥线，用镊子夹住，轻轻抽出。接着，从鱼背部切入，每隔 2 - 3 厘米切一刀，但不要切断，将处理好的鱼摆放在平底炖锅中，呈扇形。这道啤酒鱼的食材搭配营养丰富。鲤鱼富含优质蛋白质，能补充人体所需的氨基酸；啤酒中的 B 族维生素和二氧化碳有助于促进消化。桂皮具有散瘀消肿的功效。适量食用这道啤酒鱼，既能满足味蕾，又对健康有益。

啤酒鱼：美味与营养兼具的独特佳肴

啤酒鱼口味独特，香气四溢，是一道融合啤酒与鱼肉鲜香的经典菜肴。下面为大家详细介绍啤酒鱼的制作方法，一起享受烹饪的乐趣与美味。

食材准备

·鱼：选择一条鲤鱼，鲤鱼肉质紧实、富有弹性，能在烹饪过程中充分吸收啤酒和其他调料的味道，重量以 750 克左右为宜。鲤鱼体表有鳞片，这些鳞片不仅是鱼的保护屏障，也会影响口感，因此需要仔细去除。

·配菜：二两五花肉，煸炒后为菜肴提供丰富的油脂和独特的肉香。

详细做法

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0.煸炒调料：将五花肉切成薄片，放入热锅中，小火煸炒至金黄，此时五花肉的油脂会大量渗出。接着，将葱、生姜、蒜切成适当大小，连同泡山椒、桂皮、大料一起放入锅中，煸炒出浓郁的香味。

0.炖煮鱼：香味出来后，倒入一瓶啤酒，再加入适量盐，搅拌均匀。将调好的汤汁倒入放鱼的平底炖锅中，盖上锅盖，用中火焖煮约 5 分钟。

0.调味出锅：当鱼炖至七成熟时，加入适量老抽，边炖边用汤勺将汤汁浇在鱼身上，使其充分入味。关火前，挤入半个柠檬汁，洒上切碎的葱花和香菜。

健康功效