汪孟恭教你做新年爆款烧带鱼，香到直接舔盘！

葱：3 棵，选择葱白部分较多、葱叶翠绿新鲜的，葱能去腥增香。烧带鱼的做法

烧带鱼详细菜谱

食材用料

·带鱼：挑选新鲜带鱼，以鱼身银白有光泽、肉质有弹性、眼睛明亮为佳，准备 1 斤。

·油：适量，用于煎制和炒制。

·姜：1 块，挑选无发芽、无腐烂，表皮光滑的老姜，姜在这道菜里起到去腥的关键作用。

·盐：1 茶匙，用于腌制带鱼，提升基础味道。

·生抽：一勺，增添鲜味和色泽。

·料酒：一勺，去腥解腻，让带鱼口感更清爽。

·酱油：少许，丰富菜品颜色和风味。

·面粉：适量，帮助带鱼在煎制时形成酥脆外皮。

1.准备食材：精心挑选好的 1 斤带鱼，先将其放入清水中，用流动的水仔细冲洗鱼身，去除表面的杂质与腥味。冲洗干净后，将带鱼放置在干净的菜板上，用刀在鱼身两面每隔 2-3 厘米划几刀，注意划的深度约为鱼肉厚度的三分之一，这样能使带鱼在烹饪过程中更好地吸收调料，入味更均匀。

0.处理葱姜：将 3 棵葱切成段，每段长度约 3-4 厘米；1 块姜切成薄片，厚度约 2-3 毫米，切好后分别放置一旁备用。

0.腌制带鱼：把处理好的带鱼放入一个大碗中，接着将切好的葱段、姜片放入碗内，倒入一勺料酒，再加入 1 茶匙盐，用手将带鱼与调料充分抓匀，让每一处鱼身都能接触到调料。随后，将碗静置，腌制半个小时，使带鱼充分吸收调料的味道。

0.煎制带鱼：取一个盘子，倒入适量面粉。将腌制好的带鱼放入盘中，拿起带鱼，轻轻转动，使鱼身两面均匀地沾满面粉，抖落多余的面粉。接着，热锅凉油，待油温热至七成左右（油面微微冒烟），将沾满面粉的带鱼放入平底锅内，用中小火煎制。煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，盛出备用。

0.烧制带鱼：锅内留少许底油，烧热后放入姜片爆香，待姜片散发出浓郁的香味，放入煎好的带鱼轻轻翻炒一下。然后依次加入少许酱油、一勺生抽和一勺料酒，快速翻炒均匀，让带鱼均匀上色。最后，加入适量清水，水量以没过带鱼三分之二为宜，盖上锅盖，小火煮十分钟左右，期间可适当翻动带鱼，确保其入味均匀。待汤汁浓稠，大火收汁后即可出锅装盘。

健康功效

·带鱼：具有补虚的功效，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对身体虚弱、营养不良等人群有很好的滋补作用。

·酱油：在为菜肴增添风味的同时，具有一定的补血功效，并且对护齿和保护骨骼也有积极作用。

·葱：能刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用，还可刺激消化液的分泌，增进食欲。

·姜：有助于促进血液循环，驱寒保暖，还能缓解胃部不适，减轻恶心呕吐等症状。

你对润色后的菜谱是否满意？要是你还想调整步骤顺序，或者增减某些细节，都能跟我说。