高颜值、强体验，新的创意韩餐风潮又起？

“颜值即正义”的风还是刮到了餐饮界。

当下，越来越多的年轻人将“漂亮饭”作为就餐首选。之前我们曾提到，一批以创新融合Bistro形式呈现的“云贵Bistro”餐厅就因精致好出片俘获年轻人。与此同时，我们也注意到，在社交平台关于“漂亮饭”的词条下，一批创意韩餐也深受年轻消费者欢迎。

创意韩餐遍地开花

近日，一家名为「MUJINY木槿钰」的创意韩餐品牌在深圳龙岗布吉万象汇开出品牌华南首店，并迅速登上龙岗区美食热门榜。

这家来自武汉，以韩国料理为基调的创意料理餐厅，于2023年底首次在武汉武商MALL亮相，以空间氛围感和别致的韩料创意菜，打动当地消费者。至今品牌首店仍位列武汉韩式料理热门榜、好评榜前列。

目前，木槿钰在武汉拥有两家门店，与此同时，品牌还在深圳大运天地围挡，计划开设深圳二店。

其实在木槿钰亮相前，「NEED创意韩国料理」已经在深圳掀起了一股排队消费热潮。NEED深圳首店于去年9月在深圳万象城开业，开业当日排队1000+桌，即使在半年后的3月中旬，仍有网友发帖称从线上排号到就餐，耗时519分钟，即超过9小时。

NEED于2021年创立，主打创意手作的韩式料理，即每一道菜品的研发都是传统韩餐的基础上用现代技法重新呈现融入创意。品牌同样发迹于武汉，并曾多次拿下武汉韩料热门榜TOP 1，被称为“武汉韩料排队王”。

2023年底，NEED开始向外扩张，相继在杭州、南京、重庆、成都等多个城市开设门店，几乎每到一城都会引发打卡热潮。NEED官方小程序显示，目前其已在24座城市开出40家门店。此外，在广州天环广场、深圳卓悦中心等项目，也上线了品牌围挡。

同样开遍全国的创意韩餐，还有「KCOOKING概念韩餐」。从武汉出发，KCOOKING目前已经在全国26座开设了30余家门店。该品牌致力于用餐场景的创新与主题性，让每个店带来不同的感官感受，打造全新的韩国概念餐饮文化的同时，满足各类的审美和使用场景需求。

当然，提到创意韩餐，还有一个品牌不得不提——来自上海的「BELLOCO倍乐」，主打韩国创意料理，全国8家线下门店进驻了上海前滩太古里、深圳万象天地、南京万象天地、杭州嘉里中心等城市购物中心。

不仅如此，BELLOCO倍乐母公司上海倍乐餐饮管理公司，还不断探索推出韩餐子品牌来拓宽用户覆盖面。从Professor Lee、JEJU SAGYE、普通食堂、PADO、FOTY到最新的向日葵·延边酒饭，成功覆盖创意韩餐、小酒馆等多个领域。这些子品牌门店在上海也都是广受消费者欢迎。

除了上述品牌，还有DayByDay创意韩料、Queen创意韩料、Onni创意韩国料理等品牌也跃入消费者视野，吸引一波又一波的食客前往消费打卡。

高颜值+融合菜，够抗打？

区别于传统韩餐的啤酒炸鸡，这一波兴起的韩餐有着明显的特色——从菜品研发到就餐氛围再到营销模式，多维度全面革新，以“高出片率”满足年轻人的社交需求。

首先从菜品来看，不难发现这一波韩餐品牌都在主打创意韩料。从本质上来讲，就是基于一些极具代表性的韩式料理，围绕“融合与创新”做文章。与此同时，还通过菜品呈现，比如精致的摆盘或者独特的容器，来进一步拉升菜品的精致感，为消费者带来一定的视觉享受。

例如，NEED的黑松露炸酱面，不再是印象中黑乎乎的炸酱面，而是融入西式高级食材，实现从口味到颜值的全新突破；DayByDay以韩国济州岛热门景点石头爷爷作为超级符号，打造了石头爷爷系列甜品咖啡，亮点鲜明。

其次在就餐场景的营造，这一波兴起的韩餐往往强调高级松弛感。

这一方面体现在门店空间的设计上，采用现代简约与韩式风情相融合的设计理念，带来营造出温馨而惬意的氛围。另一方面，这些品牌往往选址于城市核心商圈或标杆购物中心，从而形成了一种“都市繁华中的一抹宁静绿洲”的独特氛围。

比如，BELLOCO的成都首店，落子成都太古里附近的百年古宅，整体设计保留了原有的结构，在此基础上加入了一些艺术装饰，营造一处雅致之地，远离城市的喧嚣；NEED在营的40家门店，有约七成进入了华润万象系项目，在空间打造上，也遵循一店一景，带来了时尚新潮工业风、清新原木风等多样化的门店。

在追求“出片率”的当下，这些从餐品到空间都走高颜值路线的韩餐品牌无疑更具社交传播属性，年轻消费者也乐于在社交媒体上分享美食照片，进一步扩大了品牌影响力。

不过，高颜值的创意韩餐并不完全等同于精致餐饮。在追求创新与视觉效果的道路上，这股新的韩餐潮流也面临着诸多问题。

最为突出的，莫过于餐的问题。创意韩餐将韩料与各种食材、烹饪方式相融合，确实提升了菜品颜值，也给到了更丰富的口感。但为了迎合市场需求，当商家将关注点更多放在产品颜值上时，本该成为核心的餐品味道就要大打折扣。如今，在这些创意韩餐的评论中，不乏食客对其“徒有表面的美丽”“难吃”的吐槽，也有消费者指出“都是预制菜”。

其次从市场竞争角度而言，创意韩餐的兴起也吸引了大量新玩家涌入，市场竞争愈发激烈。甚至在上述一众品牌中，大部分都来自武汉，且同质化现象严重。当菜品、装修风格，乃至营销手段都大同小异时，消费者也很容易产生审美疲劳。

因此，眼下这批兴起的创意韩餐能够再红多久，以及能够有多少复购率，都需要画上一个大大的问号。

不可否认，在以“高颜值、强体验”为核心的“漂亮饭”风潮下，这一批创意韩餐的崛起，很好地满足了年轻消费者对于情绪价值等更高阶的需求。

但一如所有的餐饮创新都要回归餐饮本质——吃好。创意韩餐品牌若想在激烈的市场竞争中绽放更持久的活力，不能盲目跟风热门菜品与经营模式，而是要从食材品质、烹饪技法、口味优化等维度夯实“吃好”这一核心。在不断创新产品的同时，深度打造差异化的品牌优势，持续提升品牌知名度与美誉度，在消费者心中形成难以磨灭的品牌印记与高度的品牌认同感。

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作者 | 王菀

主编｜ 苏苏

图片 | 来自各品牌及项目官方渠道

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