连锁咖啡与茶饮行业观察：瑞幸、蜜雪冰城领跑，霸王茶姬单店月收入破51万

中国连锁咖啡与茶饮市场呈现差异化竞争格局。咖啡行业以功能性需求为主导，头部品牌集中度高；茶饮市场则更为成熟，中端价格带竞争激烈，品牌通过多元化策略寻求突破。

一、咖啡与茶饮的核心差异：从需求到商业模型的分野

需求属性分化：咖啡的核心消费场景聚焦于咖啡因摄入，以办公室场景为主，功能性需求明确；茶饮则更偏向休闲需求，满足饮料与糖分摄入的偶发性消费。两者的消费场景差异直接影响用户黏性与复购率。

市场成熟度差异显著：茶饮市场已形成稳定的价格带结构，2023年十几元中端价格带占据46.2%的市场份额，但品牌竞争激烈。相比之下，咖啡市场仍处于消费教育阶段，主流价格带集中在十几元及以上，低价位门店规模有限。

竞争格局分层：咖啡市场高度集中，瑞幸与星巴克合计占据38.3%的份额（2023年数据）；而茶饮市场格局分散，蜜雪冰城以20.2%的市占率位居第一，中端品牌如古茗、霸王茶姬、茶百道等陷入混战。

二、茶饮品牌竞争：定位分化与盈利模型比拼

品牌策略差异化突围：头部茶饮品牌通过精准定位建立壁垒。蜜雪冰城主打平价市场，杯单价仅6元，凭借规模优势覆盖全国；古茗依托冷链技术深耕区域市场；霸王茶姬则以原叶轻乳茶为核心，通过高集中度的大单品策略实现量价双高，2024年单店月收入达51.2万元，毛利率与净利率分别高达51.6%和20.3%，显著高于同业。

盈利模型对比：主流茶饮品牌毛利率普遍维持在30%上下，净利率超10%。其中，蜜雪冰城单店日销600杯，古茗、茶百道杯单价约16元，但杯量表现分化；霸王茶姬凭借20元杯单价和800+杯的日销量，成为盈利标杆。

出海布局初现成效：蜜雪冰城海外门店已近5000家，印尼市场单国突破2600家；霸王茶姬、茶百道启动全球化，但供应链本土化与需求匹配仍是挑战。茶饮品牌出海需平衡文化输出与在地化运营，避免“蓝海变难海”。

行业趋势：咖啡稳中求进，茶饮寻求破局

咖啡行业头部格局趋稳，瑞幸凭借规模与运营效率巩固优势；茶饮行业则进入洗牌期，品牌通过健康化产品、供应链优化与智能化管理（如茶百道引入AI技术）提升竞争力。未来，低价格带稳定性与中端品牌的产品创新力将成为关键胜负手。

本文源自：金融界

作者：观察君