桃花春曲：千年非遗技 匠心薪火传

“阳春三月桃花开，温和湿润原生态，千年曲根薪火传，非遗技艺桃花曲……”

在第八届古井贡酒・年份原浆桃花春曲节暨第四届古粉节开幕式现场，31位古井贡酒的制曲师傅集体诵读《桃花春曲》制曲心法口诀，将这一传承千年的非遗制曲技艺以朗朗之声化作活态传承的文化符号，在春日桃花香中续写古井匠心。

古井贡酒制曲师傅集体诵读《桃花春曲》制曲心法口诀。古井集团供图

《九酝酒法》记载：“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香。”桃花盛开的时候是古井贡酒制作酒曲的最佳时间。此时空气温和湿润，酒曲中的有益菌群较为活跃，能够制作出古井贡酒上好的酒曲——桃花春曲。

在开幕式现场，制曲师傅们对桃花春曲的制作工艺进行展演。从堆麦粮、撒曲根，到润料、制曲，一系列严谨且精细的工序，在师傅们手中有条不紊地进行。活态演绎让现场观众真切领略到古法制曲的独特魅力。

制曲师傅展示桃花春曲制作工艺。古井集团供图

而实际制作桃花春曲的工序更为严苛。例如，小麦原料的破碎要达到“芯烂皮不烂”的标准，以保证制作成的酒曲有合适的疏松度。还需要延续往年曲根，保证微生物菌群稳定。

延续往年曲根是指，桃花春曲每一年生产都会采用“接种”的方式，延续使用往年大曲中的微生物。这种年年接种、代代传承的方式，形成了古井贡酒桃花春曲独特的“千年曲根”，富含古老且活性极高的有益菌群，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，保证酒体香似幽兰，芬芳不散。

古井贡酒酿造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人李天华传承曲根。古井集团供图

非遗技艺，薪火相传。活动上，古井贡酒酿造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人李天华将今年接种的曲根传承给制曲师傅们，这代表着承载千年匠心的酿造火种，在制曲师傅手中延续，让古井贡酒独特的酿造技艺冲破时间藩篱，代代相传，熠熠生辉。

优质小麦、千年曲根、无极之水，经过严苛工艺与匠心培育，桃花春曲的优质特征十分明显，可形成清晰均匀的火圈，曲心白亮、温润如玉，因此也被誉为“桃花春曲脂玉心”。这代表着桃花春曲富含并集中了优质微生物，从而保证了古井贡酒酒体香似幽兰、芬芳不散、口感绵柔丰厚的品质。

新一轮桃花春曲制曲正在进行，千年曲根再次苏醒，非遗技艺完成传递。古井人传承千年桃花春曲非遗技艺，让古老技艺在古井贡酒・年份原浆中绽放浓香味道。(李之泽)