湖北
炒山药时，记住不要直接下锅炒！教你一招，清脆爽口，入味解馋
冬天大鱼大肉吃腻了，现在就来多吃些清爽可口的菜肴吧。及时调整饮食，可以更快地适应春季，身体会更健康。吃什么好呢？推荐炒山药，特别适合在春天吃，好吃又解腻，老少皆宜。
山药是一种特别好的食材，营养丰富，隔三差五吃一次有助于维持身体健康，而且山药中富含丰富的纤维素和黏蛋白，能够增强脾胃功能，促进胃肠蠕动，所以买菜时多考虑山药。
山药最常见的做法是炖和炒，炖太耽误时间了，炒山药却省时省力。不过想要山药出锅口感好卖相好，记住不要直接下锅炒！否则很容易出现发黑、不脆爽等情况，导致难吃。
究竟怎么做呢？教你一招，这样炒出的山药清脆爽口，入味解馋。下面就来分享一下炒山药的详细做法，赶紧来看看吧。
【炒山药】
1、取一节山药，用流动水冲洗一下，去掉表面的尘土，以免削皮的时候污染到内部。
2、洗净后用削皮刀削掉外皮，若是一削山药就手痒，记得戴上一次性手套。
3、削皮后再次冲洗，然后切成薄片，也可以切条、切丁，切好后装进有冷水的碗中浸泡。
4、锅内加水，煮开后倒入一勺白醋或者颜色浅的米醋，再立即倒入山药片，保持大火煮两分钟。
5、时间到了捞出山药，放进冷水中过凉，再捞出沥水。
6、所搭配的食材也焯水处理，或者先炒至断生。最后倒入山药一起翻炒均匀，再加盐、鸡精调味，就可以出锅了。
可以搭配山药的食材有很多，比如木耳、胡萝卜、芹菜、荠菜、青椒、荷兰豆、猪肉、鸡肉等，平常我们可以换着搭配，改善口感，提高营养。
分享两种搭配做法，一起来看看吧，喜欢的话照着做。
第一种【木耳胡萝卜炒山药】
山药按照上述做法去皮切片再焯水处理，浸泡并沥水。木耳用温水泡发洗净，胡萝卜洗净切片，和山药片形状一致更好看，木耳胡萝卜同样焯水，至断生。蒜切片。
接着锅内加油，烧热后放入蒜片，激发出香味，再倒入所以蔬菜，快速翻炒均匀。
最后加盐、鸡精调味，再加入少许淀粉水，薄薄的勾芡，若有若无，翻炒均匀就可以出锅了。（鸡精加不加都行，看自己）
第二种【辣椒山药炒鸡丁】
鸡胸肉冲洗干净，切成小丁状。然后装进碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加少许淀粉和水，抓拌至水分吸收，腌制十分钟。
山药去皮切丁再焯水处理，浸泡并沥水。小米椒、线椒洗净，切小段。蒜拍碎，姜切碎。
锅内加油烧热，放入鸡丁翻炒，至变色盛出，也可以开水入锅煮到断生捞出。另起锅加油，烧热后放入姜蒜爆香，再放入小米椒线椒翻炒出辣味。接着倒入山药丁、鸡精快速翻炒几下。
最后加入盐、鸡精快速翻炒均匀，就可以出锅了。
炒山药时虽然多加了焯水这一步，比直接炒麻烦一点，但这样做确实更好吃，清脆爽口不发黑，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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