明日清明节吃饺子，提醒：3馅上了桌，财气往家跑，鲜美又吉祥

万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。

清明节，又称踏青节、祭祖节，是二十四节气中兼具自然与人文内涵的独特节日。此时春回大地，草木萌发，《月令七十二候集解》称其“气清景明，万物皆显”，正是祭祖扫墓、踏青郊游的时节。古语有云：“寒食东风御柳斜”，清明与寒食节交融，衍生出“改火祭天”的传统，更寄托了人们对先人的追思与对生命的敬畏。

清明节也有自己的食俗，如南方清明节要吃青团，软糯的青团承载着江南人对清明独特的记忆。但在北方，清明节吃冷食、清明饭的习俗，随着时间的推移逐渐消失，甚至很多老一辈的北方人也不知道清明节要吃什么。这个时候，万能的饺子就再次派上了用场。无论是清明祭祖，庄重肃穆间表达对先人的追思；还是家人团聚，热闹氛围里享受亲情的温暖，饺子总能恰到好处地增加氛围感，它形如元宝，蕴含着吉祥纳福的美好之意 。

清明正值春菜丰茂，饺子馅料讲究应季而食。老辈人常说：“3馅不上桌，福气不进门”，以下三种馅料既鲜美又暗含吉兆，为节日添彩。

一、荠菜猪肉馅

荠菜是清明时令野菜的“扛把子”，《诗经》中便有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞颂。其嫩叶清香回甘，与肥瘦相间的猪肉搭配，油脂浸润菜叶，鲜香加倍。民间视荠菜为“聚财菜”，包入饺子中，寓意“财源如荠菜般生生不息”。

食材：荠菜、猪肉馅、饺子皮，姜，盐2勺，鸡精1勺，蚝油、生抽、香油适量。

1、荠菜多清洗几遍，锅中加入适量的水，水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出，用纱布包裹荠菜挤干水分。

2、将沥干水分的荠菜切碎备用，姜块切末备用。

3、在肉馅中加入切好的姜末，1勺鸡精、2勺香油、2勺生抽、2勺蚝油，适量的盐调味。

4、将肉馅搅拌均匀，搅拌均匀后腌制5分钟让其入味。

5、将切碎的荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，搅拌过程中继续加入2勺油拌匀让馅料成光滑状即可包饺子。

二、酸菜猪肉馅

酸菜猪肉馅是北方清明的经典选择，在不少地方，酸菜谐音 “拴财”，有着将财富牢牢拴住的美好寓意，吃一碗酸菜猪肉馅饺子，祈愿财富不流失，日子越过越红火。

食材：酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油、香叶、生抽、老抽、适量的盐和鸡精

1、酸白菜反复清洗，将酸白菜里的部分酸味去除。

2、白菜清洗干净切丝，再将酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。

3、小碗中加入适量的温水，放入姜片、小葱段和花椒，浸泡10分钟制成料水，炒锅中倒入适量的油，加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段，炸至焦黄制成料油。

4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中，每次都充分搅拌至上劲，倒入2勺料油，搅拌均匀。

5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎，搅拌均匀至上劲馅料就做好了。

三、韭菜鸡蛋馅

民间有 “春食则香，夏食则臭” 的说法。清明前后的韭菜，富含维生素和膳食纤维，口感鲜嫩。与鸡蛋搭配，韭菜的辛香与鸡蛋的醇厚完美融合。韭菜谐音 “久财”，寓意着长久的财富，吃一口韭菜鸡蛋馅饺子，祈愿新的一年财运亨通。

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉，味精

1、韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。4枚鸡蛋加盐炒熟切碎备用。

2、适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。

3、韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。

4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，放入胡椒粉以及适量的盐、味精，拌匀即可包饺子。

——老井说——

清明三候：“桐始华，田鼠化为鴽，虹始见。”此时万物竞发，饺子馅料亦沾染春意。荠菜是田野的馈赠，韭菜是阳光的凝萃，酸菜是时光的发酵。一口咬下，仿佛吞下整个春天的生机。古人云：“食有时，味有节。”在这顺应天时的节气里，愿我们以饺子为媒，与自然共生，与岁月和解。

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