小龙坎完成新一轮融资：使用过期肉、剩菜二次售卖，员工无证上岗

当下，火锅行业热度持续攀升，市场规模稳步扩张，各品牌为提升竞争力，纷纷融入文化元素、借助数字化运营。但众多品牌因食品安全问题严重损害品牌形象。此外，同质化竞争激烈，原材料价格与经营成本上升，压缩利润空间。严守食安底线，打造差异化特色，是火锅品牌突破困局，实现长远发展的关键。

据报道，四川小龙坎餐饮集团有限公司（以下简称小龙坎）完成新的一笔股权融资，此次融资的投资方为四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙），工商信息显示，该投资机构对小龙坎的增资超过10%。

融资又并购，冲击IPO谋突破？

小龙坎于2014年创立后发展迅速，秉持“用心做味道，良心做品质”理念。曾连续9个月位居大众点评最佳餐厅榜首，荣获诸多奖项，进一步巩固了其在行业内的领先地位。小龙坎品牌版图广泛覆盖国内外超过400 座城市，全球门店数量突破 800 家。业务覆盖餐饮连锁加盟与饮食研究领域。线上借社交媒体、外卖平台精准营销，线下打造沉浸式用餐门店；同时菜品也极具特色，不断推出创新菜品，吃法多样。

2023 年，小龙坎完成对成都蜀大侠餐饮管理有限公司（以下简称 “蜀大侠”）的全面股权收购，实现对蜀大侠的全资控股，蜀大侠自此成为小龙坎旗下的全资子公司。此次并购，对小龙坎而言意义重大。通过整合蜀大侠的优质资源，小龙坎的市场份额显著扩大，在门店数量、市场覆盖范围等方面直逼行业巨头海底捞。一时间，引发了行业内广泛关注与讨论，众多业内人士纷纷猜测，小龙坎或许正筹备冲击IPO，谋求在资本市场的进一步突破 。

截至目前，小龙坎已顺利完成3轮融资。2023年10月12日，伍壹柒基金对小龙坎进行投资；同年12月29日，浙民投基金也加入投资行列。此次距离上次融资已过去15 个月，新一笔融资的达成，极有可能释放出关键信号，预示着小龙坎在竞争白热化的餐饮市场中，将展开具有深远影响的战略布局，迎来全新的发展转折。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“从当下出发，在中国整个餐饮业内，火锅已成为第一品类。换言之，火锅已是受到国人最青睐的餐饮模式以及餐饮赛道。因此，如何打造差异化便是决定整个餐饮市场可持续发展的核心要素。”

食安警钟频响，小龙坎品牌价值“碎一地”

在2025 年 “3・15 特别报道” 中，小龙坎火锅汉川店存在严重的食品安全问题。该店店员回收顾客吃剩的海带芽、牛奶鸭血等菜品进行二次售卖；清洁工具和餐具共用无标识铁桶；甚至用过期、发硬结块的调味粉来调制火锅高汤。

事发后，汉川店店长坚称门店有严格食品安全管理制度，品牌方表态将全面调查。汉川市市场监督管理局迅速责令涉事门店停业整顿、立案查处。小龙坎集团高层连夜赶赴湖北，推动门店停业整改。目前，成都直营店已加装后厨监控设备，各加盟店正落实相关举措，后续将接入总部监管系统，强化管理。

然而此类食安问题不止一次发生，2018 年，长春、哈尔滨、南昌等地门店被曝光回收锅底油、剩菜，使用过期肉类，还混洗餐具与拖把；2020 年，榆林一加盟店被裁判文书网披露制售超 2 吨地沟油锅底；2021 年，南京、苏州门店后厨被曝员工无健康证上岗，用扫帚搅制冰机，使用变质食材；2022 年，北京通州市场监管部门查处小龙坎食安问题，并将其列入违规餐饮企业名单。

同时在网络平台上，消费者对小龙坎的食品安全问题的吐槽随处可见。如今，食品安全是全民关注的焦点，一旦出现食品安全问题，对品牌形象的打击几乎是致命的。小龙坎多次因食品安全问题引发消费者信任危机，品牌美誉度和市场口碑大幅下滑，不仅导致大量忠实消费者流失，品牌价值严重缩水，更极大地限制了其未来的可持续发展空间。

中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜表示：“对于有意加盟小龙坎的投资者来说，食品安全问题的频发会让他们对品牌的未来发展前景产生怀疑；已经加盟的门店也可能会对品牌失去信心，他们担心自己门店的经营会受到负面影响。”