王标《 并非页面无源流 》

并非页面无源流

文｜王 标

页面是合阳人心中悠远的记忆和抹不去的乡愁。页面的“页”字是多音字有两种读法，常用的读yè，还读xué，现今已属于不常用的发音了。页面的“页”字在这里的发音为xué字.

一种极其普通的民间小吃，很少有人说清它的由来。而非页面无源流，只是无人去深究罢了！

大约上世纪之交，忽如一夜春风来，页面华丽转身成了踅面，居然与西汉大将韩信攀上了亲戚，更为神奇的是还成了方便面的始祖，给常来吃页面的人烙上了深深的文化印记。

世上好多事怪也不怪，怪的是它原本就那个样子，无需你怎样去探究它，不怪的是它有不怪的来头。天生万物，难求其理。昼夜循环，四季轮回，生生不息，儒家称作天，道家谓之道，佛家归于缘起，哲学家奉为世界本原。是说也，道法自然。

页面与踅面本是同根同源，页与踅古音相同。清代合阳学者在《土音杂字》中为冷僻字“踅”注音时，借用了“页”字的古音xué来标注“踅”的发音，说明页在前，踅在后。从字的美学结构来看，似乎是简不如繁，自然页不及踅，若把页和顺放在一块，好像还有点意思，但还看不清源流。倘若有过耕地经验的人来了，还真能悟出个渠渠道道来。于是，有人推断，页为根文化，页面的历史更悠远。踅面属搭车文化，纯旅游文化使然。

去冬撰写《伊尹传奇》时曾查阅过大量史料，希望能把页面与伊尹联系在一起，可惜未找到任何可用的东西。回过头大胆的想，在伊尹所处的时代，尽管当时还没有铁的出现，也未见荞麦种植的记载，但青铜器自夏末已开始普遍应用，小麦也大规模种植，若用小麦面摊大饼未尝不可。至于叫不叫页面那就成先人们的事了，从未见人准确地为页面正过名，叙说过页面的来龙去脉，并没有人否定过小麦面摊的饼就不能叫页面。我想在那个年代，人把它想叫啥都无可非议。要不然老子《道德经》里讲：无名天地之始，有名万物之母。所以说，任何事物不在乎其名，而关乎其实。

页面也好，踅面也罢，同示一物。但页面向踅面的演进过程至今有着不同的看法。

曾记得，人民公社供销社食堂存续期间，凡能看到的餐饮明示牌上无一例外地写着页面字样，未曾见过一家写踅面的。前年夏季，偶然路过韩城紫阳镇，有一家餐馆的餐品展示牌上仍然写着页面，我好奇地上前打问，小老板如常回答，我们一直在小镇上卖页面，从父辈到现在，我们做了五六十年的页面生意。他言道，听说合阳那边都改成踅面了，我们就是不改，特色在于坚守，不在乎易名，只要保持好祖传的工艺不变，生意还是能做下去的。小老板似乎讲得很有道理，坚守就是忠贞，坚守就是守正。当然，变有变的理由，不变有不变的原因。既然大家都知道页面与踅面同为一物，那为何要改呢？把一个东西一分为二，刻意地与自己的理想相嫁接，砧木与接穗之间是否扯得上关系，能行吗？

一个国家、一个民族如果失掉了文化自觉和文化自信，那是相当可怕的事情。俄乌争端尽管众说纷纭，但争端的焦点正是文化的分歧，其结果是鹬蚌相争，渔人得利，给国人带来莫大的灾难。

页面与踅面之争，虽然不像国际社会那么复杂，争议纵然难免，但宽大为怀才是真正的王道。

记得有一年在华山莲花山庄幸遇时任中国道教协会会长任法融老先生，无意中又聊到华山的旅游问题。先生说华山文化博大精深，值得好好挖掘和开发。不要总抓住一个问题刨根问底，那是考古学家的思维，旅游文化里好多问题就没有底，没有底的东西其实更完美。他说旅游文化其实很简单，可分为大众文化和神秘文化两个方面。大众文化要求普通老百姓一提便知，但只知其然，不知其所以然。神秘文化只回答其所以然的问题，重点在于故事讲得越离奇越好，版本越多越好。切忌凡事都要事出有因，不能空穴来风，更不能背离历史文根脉。

在我的记忆中，踅面的叫法起于上世纪九十年代末刚刚兴起的踅面店。当时我就有些疑惑，感到很是突兀，心想踅字是按制作工艺过程中特有的动作生搬硬套出来的，后来踅字便以讹传讹地踅了出来。

这么一踅，还真踅出文化来了。合阳人向来以武帝山引以自豪，一些文人总喜欢把一些事与汉武帝攀上关系。页面到踅面的演变，好像是脱了轨的列车插翅由起点飞到了终点。踅面从此不再有页面，摇身一变，成为韩信麾下将士的军中方便面。此说法一经传扬开来，得到了官方和民众的广泛认可，有了韩信和军中方便面一说，踅面便焕发了青春，不少踅面店重整旗鼓再度出发。

中国人笃爱中庸之道，存在就是合理。谚语“三个臭皮匠顶个诸葛亮”中的“皮匠”实为“裨将”的谐音讹传，其核心含义强调集体智慧的重要性。所以说，只要有核心，人们能接受，即使有瑕疵，本身也是一种文化，文化就是传播内容的形式。“肉夹馍”，你能说他错了么？

尽管这场争议意义不大，但引发了人们对旅游文化的思考。不能因踅面穿上华丽的外衣，就要淡化页面曾经的存在。若是硬要把踅面往韩信身上靠，好像有些不妥。客观地讲，合阳产荞麦，但不是适生区，更无大规模种植史，属小杂粮，不可能用做军粮。踅面是小众食品，不但作工工艺复杂，食用时还必须一碗一碗地下，一碗一碗地捞，根本不适合部队用餐。与其说踅面还不如说路井的辣子豆腐更具说服力。

若真事出有因，《汉书》等定有记载，可未能查到。退一万步说，西周时，人们便喜欢“相字术”，韩信作为西汉一位大将不可能用踅字作为军品名，出师未捷先折足可不吉利。

鉴于我们已经认可了韩信与踅面的故事，那么，我们更需要加大旅游开发的力度，争取更多的创新升级版本的出现。我们虽然不能以考古学家的思维去看旅游，但最其码要让游客听了心悦诚服。如果不假思索的直情径行，往往是欲益反损。你要说当年秦始皇登过梁山，诸葛亮吃过踅面都没人敢跟你争议。

澄城有先见之明者，按页面固有的思维拓展出旋面来，不言出处，不讲故事，不卑不亢，默默无闻，大胆革新和创新，至于你页面也好，踅面也罢，制作工艺上积极地遵循，用料上以小麦面为主，附至于少量的荞面等，调料上剔除大油换植物油，努力构筑自己的饮食文化，形成自己一套独有的饮食风格，在渭南、西安闯出一定的市场。

页踅之争，虽是一个未解的话题，但敢肯定地说它们是一脉相承的，争来争去还不如静下心来好好探究踅面质量的提升问题。

真相往往是说不明道不白的，也许能说明白的就不是真相。要说，改革开放前叫页面，之后称踅面，纯属旅游文化之需要。而旋面真真正正是市场经济的产物。切莫把旅游文化当作历史来研究，也不要把历史当旅游文化来解读。

页面是历史，踅面是文化，旋面是创新。是不是可以这么表达，我也说不准。总之，我们应该站在历史的高度，来提升认识文化的广度，加大创新的维度。

只有这样，世界才会变得更加清晰美好！

2025年3月27日

于渭南漱心岛

作者简介:

王标，大学学历。国家公职人员。爱好旅游、文学创作。