北京
今天来做个姜撞奶
姜撞奶
我知道，肯定又会有宝宝问为什么要叫姜撞奶而不是奶撞姜？
其实在它的发源地广州沙湾，是叫它姜埋奶，“埋”就是凝结的意思，后面做法流传了出去，外地人根据做法和本名，才叫它姜撞奶~
网上很多关于姜撞奶成功影响因素的总结，但我觉得最重要的就是原料：高蛋白牛奶和含有丰富姜酶蛋白的姜。
牛奶我是用的水牛奶，没错，就是做双皮奶那个水牛奶，如果上次你之前做双皮奶成功，那这次一定也能~
姜的话建议大家用老姜或是小黄姜，挤出来的姜汁比较稠，所含的姜酶蛋白多，能协助牛奶很快凝固。
大家喜欢辣的选老姜；喜欢辣味温和一点的，就用小黄姜。味道不同，但是口感一样嫩哦~
小黄姜 170g
水牛奶 800g / 砂糖 适量
1、170g小黄姜稍微削皮后，用擦丝器擦出姜蓉，然后把姜蓉放在纱布里，挤出姜汁。挤出的姜汁，舀出两勺（约20g）在碗中备用，这个量约能做4碗
2、锅中放入800g水牛奶，根据个人口味加入适量的白糖（我放了35g左右），中小火加热至微微沸腾（85℃左右）关火
搅动一下碗中的姜汁（避免姜汁淀粉沉淀），冲撞入牛奶（8分满即可），盖上碟子，等3分钟即可
将表面的碟子移开，温润的奶香和辛辣的姜香缠绕着诱惑鼻尖，嚯~就是这个味儿~
把勺子放上去，来，让我们跟着它“duangduang”的节奏一起摇摆：
舀上一勺，那水润润的感觉可比内酯豆腐嫩多了，“哧溜”一嗦就滑进了嘴里，那种介于液体和固体之间的灵动，让人爱到不行。
微微一抿，奶香、姜香立马铺开在舌面上，姜味浓带着一点点的微辣，一碗下肚暖胃又暖心~
网上很多人说温度精准、倒奶的高度都和成功率有关系。
其实达到精准温度有点难，毕竟不是每个人家里都有温度计，所以牛奶大概煮到冒泡、微微沸腾就可以了~
我也试了从高处倒和贴近碗边倒两种方式，发现只要牛奶倒入瞬间有冲撞力，能和姜汁迅速完全混合，都可以凝固。
所以你们不要害怕失败，大胆去尝试就是了~
Tips：
1、姜选择传统的老姜和小黄姜都可以~看自己对姜的适应程度
2、牛奶一定要选择蛋白含量3.8以上的哦！
3、如果用的是新鲜水牛奶，则要完全煮开（杀菌消毒）再放凉至85摄氏度左右再倒入~
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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