买了菜还有人帮炒好，南京“代炒菜”档口排长队

现代快报讯（实习生 朴贞鑫 记者 史童歌 文/摄）“在做饭和外卖之间，选择了代炒。”前段时间，全国不少地方的菜市场兴起“代炒菜”服务。在菜市场买好菜后，在“代炒菜”档口付上几元到几十元不等的加工费，就能拎着热乎饭菜回家。现代快报记者探访南京菜市场发现，多个菜市场出现了这项服务，春季时令菜是最近的热门“代炒”菜品，生意好的时候还会排起长队。

4月1日中午，在南京科巷菜场一楼的一家银发助餐点，档口前的顾客络绎不绝。除了琳琅满目的成品菜外，这家店还推出了“代炒”服务。“你买菜，我来烧，不要烦咯。”店门口的招牌上醒目地写着这句标语。现代快报记者看到，加工费按照荤素种类划分，青椒土豆丝、芦蒿炒香干等素菜类6元，酸菜鱼、糖醋里脊、鱼香肉丝等半荤半素类8元，红烧肉、老母鸡汤、老卤熏鱼等大荤类15元。

“我们主打银发助餐，今年年初开始做‘代炒菜’服务，主要想方便周边居民。”这家店的厨师蒋师傅告诉现代快报记者，不少上班族也有这项需求，有人不想点外卖，又觉得下馆子价格有些高，想以实惠的价格，吃一顿味道还不错的定制餐。

“店里以成品快餐为主，‘代炒’为辅。接单比较多的有酸菜鱼、各种炖汤，自己在家开火做比较麻烦。”蒋师傅说，最近菜市场里春菜热销，不少人都点了马兰头拌香干等春季时令菜。

除了兼职做“代炒”的档口，南京还有专门做该项服务的门店。在汉中门社区菜场的对面，有一家专门做“代炒”的小店。不大的门店里，店主张女士和她的侄子担任厨师，清洗食材、切配、下锅翻炒、炖菜、炖汤……两人配合得十分默契。

“老板，煮碗西红柿鸡蛋面，西红柿要剥皮、切碎一点，鸡蛋打成蛋花，面条煮得软烂一点。”上午，一名顾客拎着刚从菜场买来的食材，熟络地和张女士打招呼。这名顾客告诉记者，他最近在附近的省人民医院照顾病人，每天会买些新鲜的食材，来这边“代炒”一日三顿的营养餐，现买、现切、现炒，在明厨可以看到一道菜出炉的全过程。“你看像清炖鸽子汤，在外面点要七八十元，自己在菜市场挑一只个头大的，再算上加工费，也就四十多元，实惠而且放心。”

“来了，这条鱼是红烧还是炖汤？”“下班啦，今天还是老味道吗？”由于小店靠近医院、学校和居民区，才十几分钟的时间，便来了七八名顾客，在店门口排起了队。其中有不少都是熟客，看张女士忙不过来，也会搭把手帮忙洗菜、切菜。一名顾客告诉记者，相比于下馆子或者点外卖，选择“代炒菜”主要看中新鲜实惠，以及服务的定制化和个性化。

记者看到，这家店的加工菜价格表上，详细地列了二三十多道菜品，做法是炖汤、红烧、清蒸、爆炒还是卤味，由顾客自己选择。“不限于上面写的，顾客想吃啥，带过来我们都能做。”张女士告诉记者，有熟客还会让她帮忙买菜，提前预订想吃的菜，到点了再来取。

记者走访菜市场发现，有些地方虽然没有推出“代炒菜”服务，但在各家摊位前，有掐出嫩尖的香椿头、手剥去壳的蚕豆仁、削去皮的新鲜荸荠等，市民买回家可以节省不少备菜时间。还有的推出了净菜包装，葱姜蒜都配好，并且贴心地配上做法。