透过品质大门，看到习酒何以“越来越好喝”

3月19日，“好酒中国行科学考察”的专家团队走进贵州习酒，一场跨越三十余年周期的品质对话悄然展开。

由酒业大师，第四届、五届全国评酒会评委季克良，中国酒类流通协会会长秦书尧，第五届全国评酒会专家组成员王贵玉，第四届、五届全国评酒会评委张国强，第四届全国评酒会配制酒评委、酒业泰斗高月明先生之女高军，第五届全国评酒会评委胡义明，中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问、酒业泰斗、全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明，《酿酒科技》杂志社原副主编、著名酿酒专家、全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女曹健君，以及媒体代表组成的豪华阵容，在品鉴君品习酒后，给出了权威评语：“微黄透明，酱香突出，陈香、曲香浓郁，花蜜香幽雅，醇厚丰满，圆润细腻，老酒味舒适，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香型白酒风格典型。”

▲王贵玉（左）代表专家团向习酒颁发《君品习酒专家鉴评书》

这一评价不仅是对习酒品质的高度认可，亦是对传统筑基、创新驱动的双核品质体系的深刻诠释。

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跨越36年的品质对话，

揭示习酒"越来越好喝"的密码

1989年在安徽合肥举办的第五届全国评酒会，是中国白酒行业发展史上的重要里程碑。当时重新制定的评选标准，标志着白酒行业的发展已不仅仅依赖于传统，更需要在现代化的浪潮中寻求突破与创新。

那次评酒会，吸引了全国362款双优酒样参评。彼时，评酒会专家组组长沈怡方带领40余名评委，经过十天时间，最终评选出了17种全国名酒、53种国家优质酒，可以说，它们都是“过五关斩六将”硬碰硬考出来的，其独特的生产工艺、优异的感官品质，鲜明的个性特征，之后被越来越多的企业借鉴和采用。

在酱香型白酒类别中，习酒与各老牌名酒同场竞技，最终凭借过硬品质得到评委的高度认可。王贵玉曾经在回忆第五届全国评酒会所实现的意义时表示，这届评酒会所评选出的名优酒深远影响着我国白酒产业，为消费者提供名优白酒作出科学公正的推荐，功不可没。对于习酒当年斩获“国家质量奖银质奖”“国家优质酒”称号，他认为，这一块银牌分量很重，也是从那时起，习酒开始逐步地得到扩张和发展。

▲第五届全国评酒会习酒评语证书捐赠仪式。

时任第五届全国评酒会评委的胡义明，在本次“科学考察”之行前，特意翻阅了他在第五届全国评酒会时的评酒记录。当时他对习酒参选的酒体的评价就很高，在第26轮品鉴时，胡义明就为习酒写下了“酱香突出、细腻、醇厚、余香悠久”的评语。他认为，习酒没有辜负国家优质酒的称号，并在继续往国家金奖、国家名酒质量的路上奔跑。

曹健君回忆，其父曹述舜在1989年第五届全国评酒会前夕来到习酒厂，通过反复品评，确定了习酒参展酒样。

站在传统与现代的交汇点上，高军认为习酒是行业趋势科技创新变革的引领者，为行业提供了一个传统酿造与现代科技深度融合的系统性解决方案。

能够看到，从1989年以来，“酱香突出、醇厚、回味悠长”等词汇一直贯穿了习酒跨越36年的品质对话，不仅印证了习酒“以时间淬炼品质”的坚守，更揭示了中国白酒行业“传统与现代共生”的发展密码。

今天的习酒不仅延续了经典，更让酒体“越来越好喝”。对此，张国强认为，酒体的风格与个性，是习酒更上一层楼的关键所在。

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传承与革新，习酒的“硬实力”与“软内核”

习酒的品质进阶之路，始于对酿造技艺的执着坚守，成于对科技创新的系统性布局。从1978年成立生产技术组、1990年设立科研所、2003年创建省级企业技术中心，到2022年投用习酒科技中心大楼……这40余年的发展轨迹，正是传统工艺与现代科技深度融合的生动注脚。

如今的习酒，已经构建起了“2+1+8”的创新组织架构。实行管理委员会领导、科学技术委员会指导、科技管理部统筹管理，酿造原料与育种、工业微生物、风味与品质、酿造工艺与装备、质控研究、产品创新、绿色生态、数字化技术等8大研究中心具体实施的“一体化运行”组织架构，形成覆盖原料、酿造、储存、勾调的全链条技术体系。

在人才建设方面，习酒现拥有国家级评酒委员21人、省级专家及工程师超百人、技术人才3000余人，为品质升级提供“智库级”支撑。

如果说生态环境和智能酿造是习酒的“硬实力”，那么对风味物质的深度研究则定义了其品质的“软内核”。

习酒借助质谱分析、核磁共振等前沿技术，深入探究酒中风味物质的奥秘。通过精准解析风味物质的结构与特性，以及它们之间的相互作用关系，习酒能够进一步优化现有产品的风味品质。同时，针对不同消费群体的口味需求，习酒利用分子生物学技术，选育特殊的酿酒微生物菌株，开发出具有独特果香、花香风味的新型白酒产品。

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用科技赋能传统，习酒打造产业升级新范式

今天，习酒已经成长为年产优质基酒7万余吨、年包装能力6万余吨、基酒贮存能力35万余吨、年销售收入超200亿元的酱酒巨头，并斩获全国质量奖、亚洲质量卓越奖等权威认证。其战略格局已经突破产能竞争维度，构建起“产学研用”深度融合的创新生态系统。具体来看：

与北京大学共建“酱酒行业数字化转型联合实验室”，聚焦智能酿造、数据要素、数据空间等领域的前沿研究，加快推进数字化转型；在智慧园区部署8000个AI摄像头，实现生产安全的全域预警，使传统经验判断升级为可量化、可追溯的智能决策体系；甚至把科技赋能渗透到酿造全链路等。

这场静悄悄的科技革命背后，正是习酒对“传统工艺现代化”的深刻理解——既保持端午制曲、重阳下沙等核心工艺的文化根脉，又通过工业互联网平台重构生产要素配置方式。

在品质这条路上，匠人对温度的感知与算法对数据的解析殊途同归：前者守护着酱香的灵魂，后者拓展着风味的边界。

从70多年前“黄荆坪”的老作坊到现如今“黄金坪”的智慧园区，习酒用几代人的坚守证明：真正的品质革命，不是颠覆传统，而是让古老的技艺在现代文明中焕发新生。

当习酒通过 5G、大数据、AI 的协同发力，在原料管理、生产流程、发酵、蒸馏勾调以及质量检测与品控等各个环节实现了智能化、精准化变革，习酒人始终记得：那抹微黄透明的酒液里，沉淀的不仅是时光，更是对“质量就是生命”的永恒信仰。

这种“守艺不守旧”的发展范式，或许正是中国传统产业转型升级的最佳答案。