上海
又有知名品牌陷入食品安全疑云！
近日有媒体报道
乐事薯片含有TBHQ致癌添加剂
引发热议
相关话题更是冲上热搜
一起来看看↓
对此，乐事客服回应称，“根据GB2760食品添加剂使用标准规定，食品中TBHQ的最大添加量为0.2克每千克，以油脂中的含量来确定，TBHQ是一种抗氧化剂，乐事的产品符合国家规定”。
此前
乐事薯片因添加剂问题
已经多次被热议
2024年9月，有博主在抖音发表视频作品称，乐事薯片中含有的TBHQ，被人体长期过量摄入可能导致癌症或引起畸形。
这段视频在抖音平台的转发量高达26万，围绕“多吃薯片会不会致癌”“薯片添加剂”的话题讨论不断增多。
据悉，因为TBHQ可使食用油脂的抗氧化稳定性提高三到五倍，因此辣条、方便面、油炸食品等含有TBHQ食品添加剂，也较为常见。
TBHQ究竟是什么？
多吃薯片到底会不会致癌？
回看本次争论的起源，有医师提醒，长期过量摄入TBHQ会增加患癌风险：
3月28日，四川省中西医结合医院肿瘤科副主任医师龙鑫向媒体介绍，“TBHQ是一种叫做特丁基对苯二酚的人工合成油溶性抗氧化剂，可以达到延长食品保质期的作用，国家规定食品中TBHQ的最大添加量为0.2克每公斤，长期过量摄入会增加患癌风险”。
然而，经过网络传播，就变成了“乐事薯片被曝含有TBHQ致癌添加剂”，然后进一步变味，成了“吃薯片会致癌”，又或者“乐事明知原料有风险还在用”。
这显然又是一条典型的靠“脱离剂量谈毒性”来制造公众焦虑、博取流量的信息。要证明其耸人听闻，其实只要看两点就够了。
首先，查我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》，新版于今年2月8日实施，是我国食品添加剂领域最权威的标准。
该标准明确，特丁基对苯二酚（简称TBHQ）是一种抗氧化剂，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加，最大使用量为0.2克/千克（以油脂中的含量计）。
TBHQ有两个特点。首先，它可以添加进的食品，往往含有丰富的油脂，因为人们利用了TBHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比许多水溶性抗氧化剂，少量添加进油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹饪过程中经受高温也不会失效。
另有研究证明，TBHQ能阻止大多数油脂腐败，可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。
所以，TBHQ是“官方盖章”的食品添加剂，只要按照限定的范围和用量添加到食品里，是法律法规允许的。而且，能够入国家标准“法眼”的食品添加剂，其安全性均事先经过严格的评估，可以说，按规使用TBHQ的食品，目前在中国被认为是安全可靠的。
但是，有人会疑问，虽然食品生产经营者按规添加TBHQ没毛病，但消费者吃起来是另外一回事，具体吃多少会有问题呢？
这就要查看一个叫ADI（可接受日摄入量）的东西。
联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次评估，将TBHQ的ADI上限定为0.7毫克/公斤体重，以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克TBHQ是比较适宜的。
那么，做一个推算。假设我们吃到的薯片都顶着添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包净含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包这样的薯片，才会超出JECFA定的ADI上限。
如果按照网上流传的“摄入超5克或将有致命风险”来算，那这位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或许在因为TBHQ致死前，先撑死了。
正常情况下，一般消费者的TBHQ摄入量是不会超出“风险线”的。
JECFA认为TBHQ在多种食品中作为抗氧化剂使用是安全的，其评估了来自澳大利亚、巴西、中国、新西兰、英国和美国等六个国家的数据，发现基于家庭调查的TBHQ估计摄入量低于ADI。
也就是说，一般情况下，哪怕饮食文化有差异，普通家庭饮食环境中过量摄入TBHQ的风险不大。
当然，吃了3.5包以上的薯片，超过了这个量也未必会怎样，消费者坚持健康饮食观念，合理控制油脂及含油食品的摄入量即可。
资料|人民网上海 东方网 上观新闻 上海网络辟谣
编辑|陈露 杨雨辰（实习）
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