拓宽产品线、供应链先行，超700亿现制饺子市场如何实现突破？

新京报讯（记者王萍）近日，由水饺品牌喜家德发起的“喂长辈第一口水饺”吉尼斯世界纪录挑战宣告诞生。目前，喜家德已在全国布局800余家直营门店和35座中央厨房，今年将继续加密北方市场门店，同时开拓南方新城市，目标新开170家店左右。新京报记者注意到，虽然目前现制饺子的市场规模已经突破700亿元，但饺子品类仍存在南北口味差异大、供应链建设等问题。业内人士认为，更多元的产品结构、加强供应链建设保证新鲜度，都或将让饺子赛道实现更多突破。

据介绍，本次吉尼斯纪录挑战活动创新性地采取线下+线上的形式，来自苏州本地的260组家庭、520位市民参与现场挑战，超过700人在哈尔滨、长春、沈阳、济南、北京、上海、深圳等7个城市线上参与。近年来，喜家德一直聚焦特色亲子活动，仅2024年，喜家德在全国45座城市的商场、门店开办活动超过1万场，以家庭为单位，参与数量累计超过10万组。

根据红餐网发布的《饺子品类发展报告2024》（以下简称《报告》），2024年现制饺子市场规模突破700亿元，年复合增长率达15%。截至2024年1月，我国饺子的在营门店总数超过10万家。但饺子品牌未能实现全国化扩张，主要原因在于区域差异性较大、对供应链的要求高等问题。

新京报记者了解到，近年来，一些饺子品牌在产品上出现了很多新品类。例如，喜家德除了饺子，还不断上新包括瘦肉片麻辣鲜蔬锅、鸡腿鱼丸五拼锅等，新增了汤菜线、酱卤线、甜品线。《报告》认为，“产品结构多元，粥品、烧烤、甜品等跻身品牌菜单”已成为很多饺子品牌的发展趋势之一，像喜家德打响了鲜蔬锅系列，也提升了产品的丰富度和复购率。喜家德相关负责人表示，南北方消费者具有饮食方面的差异，喜家德也注意到这种差异，所以近年来除了饺子在馅料上注重差异化，也在产品上不断拓展，并从饺子赛道向快餐赛道转变，一定程度也解决了不同市场的差异化问题。同时，喜家德也注意到不同客群的需求：主品牌喜家德聚焦大众餐饮市场，在高端市场，子品牌“喜鼎海胆水饺”“喜鼎家宴”将满足高端的聚会和商务宴请场景。

在供应链方面，《报告》也指出，“争鲜锁鲜”成为饺子品牌角逐的重要一环。饺子品牌不约而同地加强供应链建设，特别是对连锁鲜饺品牌来说，馅料当天送达、现包现煮才能保证饺子新鲜度，进而才能建立一定的产品“护城河”。喜家德相关负责人表示，目前，喜家德已经拥有35座中央厨房，在未来的布局上，也将会继续采取“先布局供应链再开店”的策略。

编辑 王琳

校对 赵琳