都是西湖龙井，不同产区到底有啥差别？

“春天要做三件事：赏花、踏青，喝西湖龙井。”这是民国时期著名作家林语堂先生，对名茶西湖龙井的偏爱之言。

作为我国知名度最高的绿茶，西湖龙井久列“中国十大名茶”之首，并连续多年蝉联“中国茶叶区域公用品牌”榜首，是当仁不让的春茶“C位”。

而不是所有的龙井茶都称为西湖龙井，据国家标准GB/T18650-2008《地理标志产品 龙井茶》规定：浙江省内18个区县市所产的扁形绿茶可称为“龙井茶”。

浙江龙井茶分为三大产区：西湖、钱塘、越州，在这当中只有产于西湖风景名胜区168公里内的可以冠名“西湖龙井”，仅占了三大龙井产地总量的10%左右！

西湖区以外杭州地区产的为钱塘龙井，越州产的有大佛龙井、越乡龙井等，二者在龙井茶产地总量中分别占约30%、60%。

产量更高的原因除了钱塘、越州龙井茶园面积更广泛这个基础原因之外，还与这两大产地适合制作的茶树品种更丰富密切相关。

其中，适制西湖龙井的茶树品种主要有龙井群体种、龙井43号和龙井长叶等，其中以龙井43号、群体种最为常见，而乌牛早不能作为西湖龙井的原料！

钱塘龙井、越州龙井的茶树品种则可以用乌牛早为原料制成。比如大佛龙井原料包括乌牛早、龙井43号、龙井长叶、平阳特早、浙农117、白叶一号、当地群体种等十余个品种。

乌牛早茶树

这样一来，以特早生茶树品种（乌牛早、平阳特早等）的鲜叶为原料，采摘时间要比西湖龙井提前大半个月左右，自然产量也更多了！

物以稀为贵，西湖龙井更叫价也不足为奇了。也正因如此，以西湖区以外茶青冒充西湖龙井的也不在少数，辨别时可以从是否采用了乌牛早作原料入手。

乌牛早假冒的外形呈“个”字型，芽叶肥壮、粗短，芽比叶大，带有鱼叶、鳞片，色泽碧绿；汤色嫩绿明亮，清嫩香、带有青气；茶汤尚鲜醇、味淡。

正宗西湖龙井干茶挺直、修长，且芽长于叶、芽头较细，色泽绿中透黄、汤色嫩绿，清嫩香，豆花香馥郁持久，且无青气，茶汤鲜醇回甘、有厚度。

同样是龙井，不同产地由于原料不同，制成的龙井茶品质亦然不同。而即便同样是西湖龙井，具体产地不一样，也会带来品质差异。

西湖龙井茶产地分为一级保护区（西湖风景名胜区内的狮峰、梅家坞等）和二级保护区（西湖风景区周边的龙坞、转塘、留下、双浦）。

值得一提的是，一级保护区中以狮峰龙井最负盛名，其主要产于狮子峰周边的翁家山、龙井寺、满觉陇、杨梅岭四地，素有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之誉。

都是西湖龙井，一级产区和二级产区喝起来到底有什么区别？接下来，小懂就结合科学研究来为大家深入分析一番~

一、二级产地西湖龙井差别？

杭州茶叶研究院的专业人员曾以杨梅岭村（一级保护区）和慈母桥村（二级保护区）同一时间采摘的两批次龙井43号特级鲜叶，分别交由两个村的制茶师傅炒制成干茶。

共制成8个批次的西湖龙井样品，委托国家茶叶质量监督局审评专家根据GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》进行了感官审评对比。

Y代表杨梅岭，L代表慈母桥，序号代表2个批次，YZ代表杨梅岭制茶师，LZ代表慈母桥制茶师

从外形上来看，由杨梅岭技师炒制出的杨梅岭和慈母桥的干茶都比较挺直尖削，色泽绿润，整体外形差异不明显，慈母桥技师炒制出的两地干茶的外形同样差异不明显。

香气上，同一片产区的鲜叶，杨梅岭技师炒制的西湖龙井香气持久度更好，而慈母桥技师炒制的持久度则有所欠缺。

滋味方面，杨梅岭技师炒制的西湖龙井口感鲜爽，而慈母桥的炒茶师父炒制的西湖龙井口感鲜爽度稍弱。

总之，经两地炒茶师父制成后，杨梅岭的鲜叶制成的干茶香气馥郁持久，滋味鲜醇、叶底嫩匀成朵，在香气、滋味等综合方面明显优于慈母桥的鲜叶所制成的茶样。

通过感官审评能看出，两个地方的炒茶师父对西湖龙井的品质有一定影响，但是鲜叶产地才是决定西湖龙井茶品质的主要因素，这才是狮峰龙井不可取代之处。

不过，随着西湖龙井制茶工艺、设备的普及，使得西湖龙井鱼龙混杂。再加上有些茶商将外地鲜叶运到西湖后，再聘请一级保护区的炒茶师傅炒制，大大增加了辨别难度。

其实对大多数茶友来说，大家只想放心地喝一杯正宗的狮峰龙井，而不想成为一名资深品茶师，所以往往对如何鉴别很是烦恼。

如果你想要快速鉴别西湖龙井真假，除了上文说的辨别是不是乌牛早做的，还可以留意以下两个办法：一是看产地，如果生产地是钱塘、越州，一定不是西湖龙井！

其二就是要看买到的西湖龙井包装上是否贴有防伪溯源标，这是政府授予符合西湖龙井生产资质的企业、茶农的“身份证”，刮开涂层扫描二维码即可溯源真假~

为了让茶友们喝到真正的一级西湖龙井不踩坑，小懂今天又提前定制了一批百年翁广喜家的明前西湖龙井，有头采狮峰龙芽、群体种精品等，任君挑选、尝鲜~

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参考资料：《浅析西湖龙井茶品质形成的原因》，方晨、邹新武，《中国茶叶加工》2011，（3）22，27~30。

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