上海这些老字号有卖刀鱼馄饨！当天现包现售可堂吃，清明节后继续供应

作为上海春日的限定款美食，刀鱼馄饨被许多市民和美食爱好者誉为“春天第一口鲜”，每一口都是大自然与春天的馈赠，也是美食文化的一部分。

而沪上各家老字号的刀鱼馄饨几乎是伴随着青团一道上市的。那么，作为时令美食，老字号的刀鱼馄饨价格如何，市民能否接受？清明节之后，刀鱼馄饨是否还会继续供应？本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们就此采访了部分老字号，让我们跟着镜头去看看吧。

新闻晨报《上海会客厅》节目

老字号刀鱼馄饨现包现售，还可堂食

位于南京西路的老字号王家沙，刀鱼馄饨是近期供应的热门产品之一，每天光是外卖量就有数百盒。在一楼可以看到师傅们正在包馄饨和汤团。

王家沙的工作人员告诉记者：“我们的刀鱼馄饨馅料是用纯刀鱼茸再加了一些小馄饨的肉芯，这样可以提升馄饨的鲜味。店里每天都是现包现售，每天限量销售，顾客们可以买生的馄饨回去，也可以到二楼堂吃。”

据介绍，王家沙的刀鱼馄饨外卖价格为68元（一盒10只），堂食38元（一碗6只），按计划将供应到4月中下旬。

市民方阿姨今年76岁，是王家沙的老吃客，当天中午她和老伴在二楼吃中饭，点了满满一桌菜和点心，而收银条上就有心仪的刀鱼馄饨。她告诉记者，春节以来她和老伴每个星期都会来此地吃饭，光是三月份就来了三次，而且每次来必点上一份刀鱼馄饨。对于38元的价格，方阿姨认为并不算贵。

记者在二楼吃刀鱼馄饨时，发现和自己同一桌用餐的几位客人不约而同也点了刀鱼馄饨。有老两口点了一碗刀鱼馄饨，两个人分着吃，还有准备去买生馄饨回家的。一位这几年都来店里的客人吃完后表示：“今年的（刀鱼馄饨）味道勿错。”

作为春日限定款，位于江宁路的老字号绿杨邨，其点心档口的刀鱼馄饨已经开售有一个多月的时间，每天都有不少市民慕名来购买。据介绍，绿杨邨每一只刀鱼馄饨都是师傅们当天手工包制。

有朋友这样描述刀鱼馄饨的口感：“薄皮大馅，咬开馄饨的瞬间，鲜嫩的刀鱼肉裹挟着鲜美的汤汁在口中爆开，那鲜美的滋味，简直无法用言语形容。”

绿杨邨的刀鱼馄饨外卖价格为42元（一盒10只），堂吃价格为48元（一碗8只）。一位工作人员告诉记者，刀鱼馄饨最晚将供应到4月底5月初。

美食爱好者、大学老师汤教授发现，家附近的老字号大富贵也推刀鱼馄饨了：“顾客点单之后现包现煮，跟老半斋比，他们用的馄饨皮很薄，吃口没有腥气，还行。”汤教授问，大富贵是今年第一次推出刀鱼馄饨吗？记者询问后得知，大富贵在前几年就开始在清明前夕供应刀鱼馄饨了，不过一般只限于总店和几家分店供应。

大富贵的刀鱼馄饨

大富贵中华路总店石韵告诉记者：“我们大富贵的刀鱼馄饨，馅料采用新鲜的刀鱼去骨留肉为主要原料，再加肥瘦相间的猪肉，使馅料嫩滑多汁。皮用的是我们自制薄而有韧性的馄饨皮，满满的馅料加上吹弹可破的皮子，再加上高汤的加持，使整碗刀鱼馄饨浓郁鲜美。”

据悉，大富贵的刀鱼馄饨外卖价格为48元（12只），会员价为42元，堂食30元（一碗6只）。刀鱼馄饨从2月27日开始上市，一直供应到4月20日。

这些地方也有卖刀鱼馄饨，有市民自己动手包

这个春天，以三虾面闻名的云和面馆也供应刀鱼面和刀鱼馄饨。美食人士辣妈3月20日在云和面馆长乐路店吃的是刀鱼蟹粉煎馄饨和刀鱼汤面，煎馄饨的口感与汤馄饨又大不一样，价格也要贵不少。

云和面馆的刀鱼蟹粉煎馄饨

也有市民喜欢从网上采购刀鱼馅料，自己动手包馄饨。美食人士玫瑰公主每年发起接龙江阴当地出的刀鱼馅料，前几天她带了几份去餐厅包馄饨，与朋友们一道分享。“刀鱼馄饨是我跟王维倩老师到店后现包的，大家都夸这个馄饨新鲜，味道好，品酒之前吃下三四只，适适意意。因为有澳洲回来的朋友，想到在国外吃不到，所以就买了带去相熟的餐厅，自己现包给朋友尝鲜。昨天有好友吃了刀鱼馄饨后，又重新下单了三份，他说这个刀鱼馄饨好吃得很，大人小孩都非常喜欢。”

谈到好吃的诀窍，玫瑰公主告诉记者：“刀鱼馄饨一定要现包，这样不腥。且汤料不要过多，只要酱油、微糖、猪油、葱花即可，加香菜之类反而会盖了刀鱼本身的鲜味。”

和上海相比，去外地吃刀鱼馄饨显然性价比更高一些。书法家钱建忠周末去浏河古镇一游，尝刀鱼馄饨，闻油菜花香，住田野里的民宿，顺带吹吹海风，感受春天之美好。钱建忠告诉记者：“当地这碗刀鱼馄饨价格25元，以前在一家老字号吃过几回。感觉不是太鲜美，有点腥味。这次在太仓吃的时间对了，人间美味往往是时令食品。”

海派人士邵毓挺是一位收藏家、策展人，收藏有15万余件老上海藏品，他也喜欢写美食散文，最近他和朋友们去靖江游玩时也吃到了刀鱼：“江鲜之王当数刀鱼，刀鱼可不能先吃，不然其他好鱼便索然无味了。市面上的刀鱼，大多是湖刀、海刀和河刀，虽然都是刀鱼，但口感和品质远不能与长江刀鱼相比。江刀亦有分，只有镇江到南通的江段才算得上正宗。刀鱼不过清明，明前的鱼可是金贵，二两半以上算是上品，三两以上就是天价了。条鱼上桌，众人埋头闷吃，其鲜美实难描述。碍于多刺和对银子的尊重，大家都吃得格外认真。我在想，今年恐难再吃，就找时间去老半斋吃碗刀鱼面吧。”

对于春天独有的刀鱼馄饨，许多老吃客还是追求传统的口味，并没有追新求异的要求，邵毓挺个人认为：“早春的老半斋刀鱼馄饨，清明王家沙的豆沙青团，中秋杏花楼的月饼，北风里那一对王宝和的蟹。吃一圈便是穿过了四季，它们不仅是食物，更是在这个城市生活的年轮与图腾。有时候，口味的不变就是老字号最好的创新，老地方总有人等着你。”

3月30日下午，记者致电福州路上的老半斋，据工作人员介绍，该店的刀鱼馄饨堂食一碗48元（10只），外卖一盒58元（12只），刀鱼馄饨预计供应到5月头上才会结束。

各位市民朋友，侬欢喜吃刀鱼馄饨伐？侬一般会去哪里吃刀鱼馄饨？欢迎分享侬个观点。