上海
现在正是品尝明前茶的最佳时节。自本月20日西湖核心产区的狮峰和梅家坞新茶开始采摘以来，这几天，头采茶已经陆续在沪上上柜供应。相比去年，虽然上市延迟，但质量还是得到了保证，价格也基本与去年持平。
3月29日上午，记者在淮海中路上的中华老字号叙友茶庄看到，狮峰和梅家坞龙井刚刚上市，新茶上市的提示已经摆放在显眼位置，西湖核心产区的龙井价格也已经展示，特制精品狮峰龙井1280元50克，特选精品狮峰龙井980元50克，特选精品梅家坞龙井900元50克，不时有市民前来选购。
市民冯女士每年到了明前都要买点新茶，“能买到新茶的地方不是很多，到店里来买也蛮好，能看看这几种新茶，方便选购”。
市民孔女士家里人都喜欢西湖龙井，特别是狮峰和梅家坞的西湖龙井核心产区的。“前些天也来过，这些核心产区的新茶还没有来。今天来了，所以赶快过来，总归要吃头茬新茶的。刚刚服务员给我泡了，味道蛮好，回甘非常好，就感觉把春天吃进了嘴巴里。”
由于龙井茶都是天然生长，受到温度和湿度的影响较大。去年夏天以来的气温变化较大，也给茶叶生长带来了一定的影响。
叙友茶庄经理张健告诉记者：“今年3月初低温，特别是阴雨、霜冻天气，对茶叶的生长有一定的影响。去年西湖龙井核心产区的是3月13日采摘的，今年是20号采摘，比去年晚了一个星期。这几天杭州天气以晴天为主，温度适宜，这为西湖龙井的品质打下了良好的基础。
同时，去年夏季高温多，雨水少，今年西湖龙井的产量稍微有点减少。我们上市的三款核心产区的头采茶，包括两款狮峰龙井都是特选精品，还有梅家坞的特选精品，市面上也是比较少的，价格与去年持平。”
而在徐家汇汇联商厦内，上海老字号、黄浦区非物质文化遗产保护单位汪怡记柜台里，现场炒制的西湖核心产区的明前茶吸引了不少市民。不少市民就是冲着这个狮峰与梅家坞头茬明前茶而来。市民李先生告诉记者：“今年的早春茶已经品尝过了，就等核心产区的龙井。看到这里有西湖的梅家坞和狮峰龙井，价格与去年差不多。家里长辈也喜欢吃，就买点回去给他们吃吃。”
正在炒制新茶的汪师傅祖辈是茶农，汪师傅从事茶叶行业也已经有二三十年了，是现在为数不多仍坚守手工炒制新茶的老师傅。据汪师傅介绍，龙井茶制作一般分为采摘、摊青、杀青、回潮、分筛、辉锅、收灰等步骤。其中，杀青和辉锅是最关键的核心步骤。
汪师傅告诉记者，锅里的温度大约在180摄氏度。“现在的步骤是青锅，主要是给龙井茶杀青，固定品质。因为绿茶里面含有一种生物酶，必须在高温里瞬时把这个酶钝化，才能把绿茶绿叶清汤的品质做好。接下来锅里的温度下降到160摄氏度到170摄氏度的时候，在锅里面进行压条、压扁，把龙井茶的外形做出来。”
专家介绍，与机制茶相比，手工茶可能带有自然斑点，有豆香和兰花香，而机制茶颜色更为均匀，香气较淡或带有青草味。冲泡时手工茶下沉较快。
汪怡记经理梁靖告诉记者：“由于今年倒春寒的原因，春茶上市晚了3到5天，但是质量是不错的，包括它的味道、香气，与去年是一样的。价格与去年持平，产量略微减少了点。安吉白茶、苏州洞庭山等产区的碧螺春、黄山毛峰等茶叶，都在陆续上市。”
业内人士提醒，龙井茶买回家后一般需要密封冷藏保存，避免光照。贫血患者、胃溃疡患者、失眠人群以及孕妇和经期女性饮茶需要谨慎。而服用抗生素如阿奇霉素、补铁等药物的患者，需要间隔2小时再饮茶。而服用抗凝药物期间，则禁用龙井茶。
记者 / 刘惠明
编辑 / 孙超慧
图片 / 刘惠明
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