上海
又有知名品牌陷入食品安全疑云，这次上热搜的是一款名字“不明觉厉”的食品添加剂——TBHQ，乐事薯片被曝含有这种物质。
有医师提醒，长期过量摄入TBHQ会增加患癌风险，但经过网络传播，就变成了“乐事薯片被曝含有TBHQ致癌添加剂”，然后进一步变味，成了“吃薯片会致癌”，又或者“乐事明知原料有风险还在用”。
这显然又是一条典型的靠“脱离剂量谈毒性”来制造公众焦虑、博取流量的信息。要证明其耸人听闻，其实只要看两点就够了。
首先，查我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》，新版于今年2月8日实施，是我国食品添加剂领域最权威的标准。
该标准明确，特丁基对苯二酚（简称TBHQ）是一种抗氧化剂，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加，最大使用量为0.2克/千克（以油脂中的含量计）。
《食品添加剂使用标准》。
TBHQ有两个特点。首先，它可以添加进的食品，往往含有丰富的油脂，因为人们利用了TBHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比许多水溶性抗氧化剂，少量添加进油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹饪过程中经受高温也不会失效。
另有研究证明，TBHQ能阻止大多数油脂腐败，可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。
所以，TBHQ是“官方盖章”的食品添加剂，只要按照限定的范围和用量添加到食品里，是法律法规允许的。而且，能够入国家标准“法眼”的食品添加剂，其安全性均事先经过严格的评估，可以说，按规使用TBHQ的食品，目前在中国被认为是安全可靠的。
看到这里，有人会疑问，虽然食品生产经营者按规添加TBHQ没毛病，但消费者吃起来是另外一回事，具体吃多少会有问题呢？
这就要查看一个叫ADI（可接受日摄入量）的东西。
联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次评估，将TBHQ的ADI上限定为0.7毫克/公斤体重，以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克TBHQ是比较适宜的。
那么，做一个推算。假设我们吃到的薯片都顶着添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包净含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包这样的薯片，才会超出JECFA定的ADI上限。
如果按照网上流传的“摄入超5克或将有致命风险”来算，那这位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或许在因为TBHQ致死前，先撑死了。
正常情况下，一般消费者的TBHQ摄入量是不会超出“风险线”的。
JECFA认为TBHQ在多种食品中作为抗氧化剂使用是安全的，其评估了来自澳大利亚、巴西、中国、新西兰、英国和美国等六个国家的数据，发现基于家庭调查的TBHQ估计摄入量低于ADI。
也就是说，一般情况下，哪怕饮食文化有差异，普通家庭饮食环境中过量摄入TBHQ的风险不大。
当然，吃了3.5包以上的薯片，超过了这个量也未必会怎样，消费者坚持健康饮食观念，合理控制油脂及含油食品的摄入量即可。
对解放日报·上观新闻记者而言，这一次的乐事薯片风波似曾相识。早在2014年，我国台湾地区“问题油”事件曝光，主角里就有TBHQ，一些人利用了大众对该物质的陌生心理，并搬出有日本等国家禁用该物质作为“实锤”，将添加TBHQ的行为“一棒子打死”，对相关行业进行抨击，却忽视了欧美、中国这些大市场仍在允许使用该物质的事实。
去年，因被检测出日本禁用的TBHQ，超43公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回，相关话题登上热搜第一。卫龙回应称，这是国家间标准不一样所致，产品符合中国标准，安全合规，消费者可放心食用。对于亲嘴烧后续能否在日本售卖的问题，卫龙表示按照日本标准调整配方就可以。
这里需要再次强调的是，不同国家在食品添加剂的使用上有不同的考量，禁用某种物质的原因不是只有“不安全”，也可能与防疫、生物多样性保护、贸易保护等有关。
原标题：《“乐事薯片被曝含致癌物”？制造食品安全焦虑的老套路又来了》
题图来源：陈玺撼摄
来源：作者：解放日报 陈玺撼
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