新晋甜品届顶流“奶皮子酸奶”为啥这么火？

当代年轻人三大执念：拍照、打卡、发朋友圈！最近全网都在疯传的"奶皮子酸奶打卡挑战"，愣是把三件事合成了一波流量狂欢。从北京朝阳区卷到郑州二七塔，西安城墙根下都有人捧着同款酸奶凹造型——这届网友主打一个"虽迟但到"的集体上头。

©图片源自小红书 Cc._.

现在说它是"城市旅游新地标"都不夸张，当代年轻人的倔强：可以不喝但必须拍照。这届甜品届顶流凭一己之力也杀疯了，餐饮店拿它当流量密码，乳业巨头连夜开会研究——这泼天的富贵终于轮到奶制品赛道了。

本文目录/ content

1：网红「奶皮子酸奶」霸屏！

2：「奶皮子酸奶」是什么

3：与普通酸奶有哪些不同

4：这个爆款还能火多久？

01

网红「奶皮子酸奶」霸屏！

当代青年续命玄学：舔奶皮子能转运？最近你们的社交平台是不是被奶皮子酸奶给刷屏了呀？不管是某音、某书，还是微信短视频，感觉哪儿哪儿都是它的身影。

事情是这样的：最近全网都在上演「奶皮子霸凌」——刷10条短视频有8条在舔酸奶盖，北漂青年返程行李必塞奶皮子酸奶，连奶茶店都开始卷「奶皮子三吃」仪式感了！

指南君也是好奇心爆棚，忍不住下单了几份尝尝鲜。不过话说回来，这奶皮子酸奶到底是个啥玩意儿呢？为啥能这么火？

©图片源自小红书 月亮女士

从去年开始奶皮子酸奶可是火遍了全国，连开吉茶馆都把它加进了产品里，“浓浓奶皮子”在某书上可是火得一塌糊涂；还有山姆会员店新推出的“港式红豆双皮奶”，一上市就红了，不仅在山姆内部的新品榜单上名列前茅，社交媒体上也讨论得热火朝天！

现在经济不太景气，但甜品和茶饮的“口红效应”却越来越明显。而甜品更具慰藉属性，更甜、整碗都是料，能给消费者带来更多满足感。

在这个对未来充满不确定性的寒冬里，大家都想在“慰藉性产品”上找点确定感。甜品就像是每个人都需要的一剂安慰，让人心里暖暖的。

©图片源自小红书 ace (面包版)

02

「奶皮子酸奶」是什么

最近甜品界的新花样——奶皮子酸奶，这“奶皮子”到底是啥？在奶皮子酸奶里，它就是那个浮在酸奶表面，微微泛黄，看起来就很有食欲的那一层。

说起来，“奶皮子”这个名字，可是内蒙古牧区家庭自制奶制品的传统称呼哦。怎么做出来的呢？

简单来说，就是把牛奶慢慢加热，让里面的乳脂肪飘上来，和牛乳表面的蛋白膜紧紧抱在一起，最后就形成了两侧是蛋白质膜，中间夹着厚厚脂肪层的奶制品。

©图片源自小红书 CHAICHAI

而且啊，这奶皮子的成分可不含糊，脂肪占比高达40%-50%，蛋白质也有10%-20%，营养满满呢。

再来说说奶皮子酸奶吧，它表面的那层“脂肪蛋白层”，和奶皮子的形成过程差不多也是脂肪和蛋白质一起上浮，形成了一层口感特别醇厚的“奶皮”，因此得名。

和普通酸奶比起来，奶皮子酸奶可不止多了这一层“奶皮”，整体口感也更加醇厚，吃起来那叫一个香！

这都是因为它里面脂肪含量高的缘故。那么，这些脂肪都是从哪里来的呢？市面上的奶皮子酸奶，发现主要有两个途径：

©图片源自小红书 左麻又辣串串香草原店

一种就是外来添加。看配料表里面的炼乳、稀奶油，都是用来增加脂肪和蛋白质的。还有乳清蛋白粉，专门用来提高蛋白含量的。

有的配料表里还有“奶皮子风味粉固体饮料”，就是奶皮子做的粉，也能给酸奶增加蛋白质。

另一种方法呢，就是自身浓缩。通过一种叫做膜过滤的工艺（比如超滤）。把牛奶里的蛋白质和脂肪留下来，同时去掉一部分乳糖、水分和小分子物质，这样酸奶就变得更浓缩，蛋白质和脂肪含量也就上去了。

这种奶皮子酸奶的配料表就简单多了，一般就只有生牛乳、白砂糖和菌种。说到这个膜过滤技术啊，很多小伙伴可能会想到之前火得一塌糊涂的希腊酸奶，没错，它们口感都很醇厚哦。

©图片源自小红书 芋泥麻薯仔

03

与普通酸奶有哪些不同

奶皮子酸奶这个名字一听就透着股子神秘劲儿， 它不是普通的酸奶哦，在制作过程中，有特殊的工艺和原料加持，让牛奶里的乳脂在酸奶表面悄悄形成了一层厚厚的、像薄膜一样的“奶皮子”。

这层奶皮子，简直就是香醇的代名词！看这张图，深色的那块就是奶皮子啦，是不是看着就很有食欲？

现在奶皮子酸奶可是火得不行，各地品牌都纷纷加入战局，做出了自己的特色：比如较知名的奶皮子酸奶品牌：*哞哞小花牛，在北京开了100多家门店，他们不仅卖奶皮子酸奶，还有希腊酸奶、莫提斯酸奶等等，让人眼花缭乱。

©图片源自小红书 我就要吃，我不管

还有石家庄的禾味堂，他们旗下有多个品牌，奶皮子酸奶的种类也是多得不得了，就是一个奶皮子酸奶的大家庭；内蒙的毕臻牛，给餐饮、奶吧、茶饮这些客户提供定制化的酸奶产品。

相比之下，普通酸奶的制作工序比较简单，发酵过程中不会形成那种薄膜状的乳清，口感也相对清淡、轻盈。但是奶皮子酸奶就不同了，它的浓郁丝滑、介于酸奶和乳酪之间的独特口感，让人欲罢不能。

而且现在奶皮子酸奶已经不再是“京津冀专供”了，全国各地的超市货架上都能见到它的身影。那么，奶皮子酸奶好吃的秘诀到底是什么呢？我们研究了很多款奶皮子酸奶的配方，发现了一个共同点：除了基础的牛乳、发酵菌种之外，很多奶皮子酸奶都加了炼奶。

炼奶，用生牛乳、无水奶油、乳粉这些好东西加工出来的。有了炼奶的加入，奶皮子酸奶的口感自然就更加浓郁、丝滑了。

©图片源自小红书 乐多的小肉脸

04

这个爆款还能火多久？

紫光园北京崇文门店的临街档口的奶皮子酸奶是新鲜现做的，每天的销量都能达到1000多杯呢，供不应求；不仅如此，在不远处的味多美门店，我们也看到了奶皮子酸奶的促销海报。听说这款产品推出还不到4个月，销量就已经突破了100万杯。

奶皮子酸奶已经成了新特产，吸引了好多文旅消费者和年轻人前来打卡，在社交平台上，晒“奶皮子酸奶”的照片。

网络上的热度也是一路飙升，奶皮子酸奶不仅成了餐饮行业的引流神器，还引来了各大乳制品企业的关注。

©图片源自小红书 糯米团子吃饭日记

对于奶皮子酸奶的市场前景，大家看法不一。有人觉得到2025年，这个行业肯定会迎来大爆发；但也有人觉得，这热度能不能持续下去，还得再看看。

在社交平台上，“打卡奶皮子酸奶”已经成了年轻人的一项热门活动。不仅北京，郑州、西安等地的朋友们也都纷纷加入了这个行列。各种品牌的奶皮子酸奶测评“笔记”和制作教程也是层出不穷。

从现在的趋势来看，奶皮子酸奶可是越来越火了。有位乳业专家讲述，奶皮子酸奶是过去老酸奶的翻版产品，做了一些工艺调整。虽然现在还谈不上是一个大的品类，但能不能继续做大，还得看后续的发展。

©图片源自小红书 小王赛高

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