食品报道如何摆平“添加剂焦虑”

文 | 王可（新京报传媒研究院）

超市货架上各种大大的“零添加”字样会逐渐成为历史，而食品报道中的科学共识和公众认知，仍在为摆平公众的“添加剂焦虑”而不断努力。

01

谣言影响认知

3月27日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）（以下简称“新标准”），明确规定预包装食品不得使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。

明确禁止食品包装使用"零添加""不添加"等标签，旨在遏制行业误导性营销，引导消费者理性看待食品添加剂。

但随着一些自媒体对于"科技与狠活"的跟风炒作，以及过度强调"天然=安全，人工=有害"的认知，大众对于"添加剂安全"的焦虑已经被放大。

即便合规添加剂经严格评估，但公众仍普遍认为"零添加"更安全，这种认知偏差自然带来了消费场景中的情绪驱动。

这种心理使得即使食品报道中反复辟谣，谣言仍能通过社交平台快速传播。因此，媒体需要超越简单的政策解读，弥合科学共识与公众认知的巨大鸿沟。

“零添加”式的营销，充满了套路。最典型的譬如，某款饮料标签上写了“不添加蔗糖”，但其实蔗糖只是“糖”的一种，同时果汁中本身含有大量糖分，因此这类产品所声称的“不添加蔗糖”，绝不等于产品中不含有糖，从而容易误导公众；还有的声称不添加某单一品种的食品添加剂，但却在标签中标出另一种添加剂，对食品专业知识不够了解的消费者，完全意识不到其中猫腻，也就很容易被误导，糊里糊涂购买一些名不副实的食品。

——新京报快评《"零添加"禁令，对擦边营销说“不”》

不加遏制，有些场景恐怕不难预想：玩套路的商家，或将赚得愈加盆满钵满；一些良心商家，也可能难以守住底线，“打不过就加入”，选择同流合污。为之埋单的，自然是更多“冤大头”式的消费者。

——安徽时评《终结“零添加”骗局，你的焦虑解除了吗》

02

常见手法影响科普

食品报道如何弥合科学共识与公众认知的鸿沟，是媒体健康传播的关键命题。而科学传播的失效则有可能缘起于一些常见的报道手法。

一眼炸裂的标题党式操作会带给公众深刻的第一印象，但挽回跑偏的第一印象，则要媒体付出更多的代价。

信源单一，场景缺失会让枯燥晦涩的专业术语更加脱离生活，数据化表达旨在降低认知门槛，却也容易成为生硬的技术解释：

2022年8月31日，山丹县市场监督管理局对靳某的蔬菜店随机抽取数样蔬菜进行检查，其中就包括郭某种植的小芹菜。2022年10月8日，经甘肃省中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司检测，其送检的小芹菜中“毒死蜱”残留量为1.08mg/kg，标准指标为≤0.05mg/kg。

2022年12月26日，山丹县市场监督管理局将该案件移送山丹县公安局立案侦查。事后，郭某被公诉机关指控犯生产、销售有毒、有害食品罪。

——《菜店小芹菜检出农药残留量超标，涉事农民卖300斤芹菜被判刑》

据了解，千禾味业的此次风波来源于《消费者报道》近期发布的一篇零添加酱油评测。该杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，但送检结果显示13款送检产品中，12款检出镉，7款检出总砷。其中，千禾御藏本酿380天酱油中检测出0.0110mg/kg的镉。镉是一种非人体所需的有毒重金属，长期大量摄入会对身体产生致命伤害。

——《以为是“零添加”却检测出重金属！你可能每天都在吃它》

03

技术+场景复合叙事

要破解食品报道困境，需建立技术解释+消费场景的双轨叙事。

技术层面，媒体应避免堆砌专业术语，转而采用类比和可视化工具。

在场景层面，食品报道需要深度嵌入具体的消费情境，才能真正实现科学知识的有效传播。这意味着记者不能仅仅停留在数据的简单呈现，而要将专业信息转化为消费者日常生活中的实际应用场景。这种场景化的报道方式，能够帮助消费者在真实的生活场景中理解专业知识，消除因信息不对称带来的恐慌情绪。

△图源新京报首席记者 郭铁

新京报记者近日对市场上销售的近百个有“零添加”“不添加”类声称的产品进行统计发现，不同企业或品牌对“零添加”“零蔗糖”“零代糖”“零防腐剂”等有不同解释，多数产品只摘取自己没有添加的成分进行标注与宣传。“零添加”并非消费者理解的不添加食品添加剂，“零蔗糖”也并非真的没有糖。

——新京报《“零添加”食品四大乱象调查：多款产品标签暗藏“雷区”》

食品报道的责任不仅是传递信息，更要构建公众的“食品安全认知免疫力”。这意味着媒体需主动拆解谣言的心理机制，最终目标不是否定公众的恐惧，而是赋予其科学辨别的能力，教会他们“如何判断”，才是媒体能做的最好科普。

校对 | 李立军