匠心雕琢，一碗云吞面背后的“极致主义” 蝦籽記引爆广州美食圈

广州这座城市，从来不缺少美味。但真正让老广们念念不忘、一次又一次重访的餐厅，靠的不只是食材和工艺，还有那份日复一日、一丝不苟的匠心与人情味。近年来，以严苛的食材标准与极致的烹饪工艺迅速走红的虾籽记云吞面，正成为众多食客们心中的新宠。创始人白俊森（文中简称——森哥）对情怀的严谨，正是对这种精神的最好诠释

每个清晨，森哥都会提前来到蝦籽记的明档，开始检查每一种食材。他说：“面条和汤底，就是我们蝦籽記的本心，任何一个环节都不能马虎。”竹升面制作尤其费功夫，每团面都要经过师傅千锤百炼地反复揉搓、压制，确保面条韧劲十足、爽口弹牙。“面条做好之后，要反复测试，哪怕稍微不合标准，都不能端给客人。”

在汤底制作上，森哥同样有近乎苛刻的标准。每天凌晨，他都会亲自监督大地鱼、猪骨等食材的准备与熬制过程。文火熬制过程超过六小时，每小时都要定时检查火候，汤汁必须清澈鲜美、浓郁回甘。他认为：“汤是云吞面的灵魂，必须严格把控，不允许丝毫差错。”

而森哥不仅仅局限于厨房内的品控，他还经常走到大厅，与客人们沟通口味，倾听他们对菜品的反馈和建议。每一位客人都有自己的故事和口味偏好，森哥都会认真记下，并适时调整和优化菜品。“我们的客人不仅仅是消费者，更是朋友。了解他们的故事，才能做出更贴合他们口味的云吞面。”

许多食客提到蝦籽記，除了对美味的肯定外，总会不约而同地提起森哥的热情与真诚。他会关心熟客的近况，记住每个细节，这让虾籽记不仅仅是个餐厅，更像是一个有温度的家。

最近，蝦籽記在广州天河区华利路开设了第二家分店，成为珠江新城的必去美食打卡点，凭借森哥细致入微的管理和品质坚持，天河店进行了全新的升级，引来了大量顾客成，为了珠江新城的必去美食打卡点。人们来到这里，不仅是为了享受地道的黑虎皇鲜虾云吞、爽口的竹升面，还有这里专属老广的人情味与舒适的氛围。

森哥曾感慨道：“做云吞面，表面上看似简单的事情，但真正要做好、做精，却需要付出很多。每一道工序、每一个细节、每一碗汤，都要带着对品质的尊重与对顾客的真诚。”正是这份日复一日的坚守，让蝦籽記成为广州美食圈的一股清流，承载了无数老广的味道记忆与美好故事。

品位美食，更品味人生，这正是蝦籽記与森哥共同书写的味道故事。

一碗云吞面，不仅仅是一道美食，更是一场对广府传统工艺与品质极致追求的感官体验。欢迎广大消费者亲临蝦籽記天河店，品味这份用匠心与细致谱写出的地道滋味。就在广州市天河区华利路

点解要俾面森哥？因为森哥负责俾面你 ！最近森哥也开通了抖音、视频号小红书的账号，希望聆听大家不同的故事和对云吞面的情怀，欢迎大家关注森哥账号“俾面森哥”。