一年倒闭300万家，今年餐饮还能做吗？

9.9元的咖啡、99元的四人团购餐，国内餐饮业陷入价格竞争的白热化，问题在于，它什么时候结束？

民以食为天，观察宏观经济最好的抓手，可能是餐饮业。

去年根据“红餐网”数据，一共有将近300万家餐饮门店关门倒闭，创下历史新高。据红餐网不完全统计，去年有不少餐厅消失，其中涉及正餐、茶饮、咖啡、烘焙、火锅、甜品、自助餐、小吃快餐、酒馆、烤肉等等。

倒闭的餐饮不胜枚举，而新开的也不少。

究其原因，还在于“离职潮”变多了，许多大厂员工被离职后，拿着辛苦积蓄打算创业，奶茶、咖啡、餐饮，新开的越多，倒闭的也就越多。

餐饮行业适合小白创业，但同样也是厮杀竞争最激烈的行业。

在经过餐饮行业“至暗一年”后，今年餐饮行业会变好吗？

从数据来看，目前还不算太好。

促消费、刺激消费、以旧换新，甚至是发放消费券，今年的促消费力度更大了，但宏观上的表现，则谈不上多好。

2月，消费者通胀率以2024年1月以来最快的速度下降，令人担忧餐饮行业的价格战还在持续。

昨天，跟朋友在某团购网站上花费130元，团购了一个四人火锅套餐；这是一家生意很好的火锅，尽管目前是新店，但几乎天天都是爆满。

落座的时候我问老板，你们门店房租一个月多少钱。老板说，这个门店一个月的房租在2.7万元，我仔细看了一下，至少七个员工，这意味着加上人力成本，这家店每个月的开销至少要在六万元以上。

但一张四人餐的团购券，却只要130元，在剔除掉平台抽成后，商家实际可得仅仅只有百元左右。

一个月六万的成本，每天2000元，如果都是团购券的话，这家店至少要卖200张。

如果商家赚钱太难，那么员工的收入还会高吗？

答案不言而喻。

消费者没钱，是因为赚钱太难了；而赚钱为什么难呢？是因为内卷，各行各业都在内卷，卷价格、卷服务、卷质量，商家利润降低，员工收入自然也会锐减。

从目前的趋势来看，消费降级的趋势，仍然还难以改变。

这也意味着，今年的餐饮行业，仍然很难做。

比价，意味着消费者更在乎价格，对价格更敏感，但我们是从什么时候开始愈发对价格敏感了呢？

2020年，可能是一个开头。

因为病毒的原因，许多人在家“无所事事”，几个月没了收入，也迫使越来越多人开始反思，消费到底是为了眼下，还是为了未来。

对不确定性的恐惧，导致大量的家庭开始储蓄，从2020年开始，我国储蓄率猛涨，四年储蓄总额超过了此前十年。

截至目前，国内家庭已经在银行里存了150万亿的存款，比一年宏观GDP总量还要多。

宏观上，家庭存款更多了，那么微观上，人们的消费自然也就更少了。

大环境变化，迫使个体改变，而个体的改变，又反过来影响到大环境，最终形成了今天我们看到的局面：餐饮价格跌回十年前。

根据了解，我国的餐饮平均寿命只有500天左右，在北京这个数字甚至不足一年，2024年上半年，北京餐厅净利润更是暴跌88%。

餐饮行业经历了几乎是“有史以来”最激烈的价格竞争，许多以不断更新菜单来吸引顾客，不少餐饮甚至被迫将成本削减至每位顾客几十元。

去年餐饮行业经历了至暗一年，而在食品和饮料行业，也不好过。2024年，我国食品和饮料行业总收入的增幅从2023年的20.4%大幅放缓至5.3%。

恶性竞争的结果显而易见，除了食材质量降低之外，餐饮从业者的收入也会连带着降低，最终蔓延到各行各业。

结构性的消费降级，带来结构性的内卷价格战。

去年，我国消费者信心指数降至历史低点，只有86.9，远低于新冠前的水平。消费降级的威力，也比我们想象中的要大得多。

过去几年，居民部门因购房、购车等行为导致负债率大幅上涨，尤其是中青年群体面临着高房贷压力，可支配收入被房地产挤压。

而房价下跌带来的财富缩水效应也进一步蔓延，这些因素都让消费者更倾向于储蓄而不是消费。

房价的下跌直接削弱了中产的财富预期，最终导致消费信心受挫。

最终，这一系列结构性的问题带来的变量是，今年的餐饮行业可能仍然难以恢复。

消费降级不是单纯的消费能力下降，它背后是消费者在不确定性中重构价值判断的体现，最终它反映的是收入分配失衡和消费潜力之间的矛盾。

例如中低收入群体消费能力不足，而高收入群体则又在拼命储蓄，降低消费欲望。

而老龄化的不断增高，也让中年人开始成为社会主力军，他们背负房贷还要养娃，也让外出就餐能省则省。

在可预期的未来，“改善性消费”市场仍然会面临着较为激烈的竞争，这是由宏观决定的，很难以个人的意志转移。

这是一个“K型分化”的市场，高性价比基础消费和高端体验式消费并存，而中间的中产，可能还将进一步萎缩。

end.