浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？可信吗

刘大爷特别喜欢吃鸡蛋，每天早上的早餐都固定有2个水煮蛋，这么吃了好多年时间。

对于他的这个习惯，女儿十分反对，时常提醒他要少吃点鸡蛋，吃多了对身体不好。但刘大爷一直不为所动，他认为鸡蛋是健康的食物。

直到前两天，女儿给他看了一篇浙大的研究，研究称鸡蛋摄入过多与心脏病、癌症风险增加相关。

这才让他有点动摇，难道鸡蛋真的不能吃吗？

一、每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？

《PLOS Medicine》上发表过一项由浙江大学进行的研究，研究人员对52万余名受试者的数据进行了调查，结果发现鸡蛋、胆固醇摄入量与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。

该研究共进行了中位16年的随访，随访过程中通过问卷调查的形式收集了受试者的饮食习惯。在调整统计学特征、饮食因素后发现，全蛋摄入量与全因死亡率有显著相关性。在调整胆固醇因素后，相关性依旧明显。

具体来看，每日额外摄入300mg膳食胆固醇（一枚鸡蛋内约有186mg胆固醇）过早死亡风险性可能会增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、死于癌症的风险会增加24%。即便是每日额外摄入半个鸡蛋，也与全因死亡风险增加7%相关。

对此，研究人员分析认为与蛋黄内的胆固醇会在动脉内积聚形成血栓、导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病风险相关。

既然每日鸡蛋摄入过量对身体有危害，那每天到底吃多少个鸡蛋才是适宜且健康的呢？

二、不同人群，一天到底吃几个鸡蛋最健康？

中国注册营养师王璐表示，不同人群每日所需摄入的鸡蛋量也不同，要视情况具体分析。

1.正常成年人

一般建议每日吃1个全蛋，这个量的摄入符合我国膳食指南每周280~350g蛋类摄入的推荐量。

2.孕期/哺乳期/青少年/大病初愈的人群

这类人群的身体对蛋白质的需求会明显增加，如若没有额外摄入其他优质蛋白的话，可视情况将鸡蛋摄入量提高到每日2~3个，加强对蛋白质的补充。

3.高血脂人群

罹患高血脂的患者需要控制胆固醇的摄入量，建议每天摄入鸡蛋的量保持在1个以内，每周不超过5个。

4.肥胖人群

肥胖的人要限制饮食和脂肪和摄入量，鸡蛋的摄入量要控制在每周6个以内。

三、健康吃鸡蛋，这5点一定要知道

鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，大家都很经常吃，关于吃鸡蛋这件事，其实有很多细节需要注意，这几件事一定要做好。

有些人不适合吃鸡蛋：饶志勇营养师表示，对于鸡蛋过敏、有肝肾疾病、胆道/胰腺疾病的人，吃鸡蛋要慎重。

鸡蛋冷藏40天内吃完：农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯提醒，日常买鸡蛋要注意适量，不要一次性买太多。如果买回去的鸡蛋在冰箱内储存，建议在40天内吃完，如果是在冬季室温下储存，则建议在15天内吃完，以免鸡蛋变质食用后影响健康。

水煮蛋吃法更推荐：水煮蛋是最为推荐的鸡蛋吃法，这种方式下烹饪的鸡蛋可最大程度保留营养价值，且身体消化吸收率很高。

尽量做熟透再吃：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，鸡蛋很容易感染沙门氏菌，人在接触该细菌后容易导致食物中毒。但是沙门氏菌不耐高温，在烹饪鸡蛋的时候充分煮熟即可杀灭。

注意搭配，食物多样均衡：鸡蛋虽然营养价值丰富，但也要注意搭配其他的食物摄入，如蔬果、全谷物、瘦肉等，尽量让身体摄入多样化的营养。

网上关于鸡蛋的传言有很多，大部分是不实的，对此不要轻信，盲目拒绝鸡蛋只会让自己错过一个营养好物。

参考资料：

[1]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网 2021-02-10

[2]《每天吃 1 个和很少吃鸡蛋，到底谁更健康？这个差别没想到》.科普中国 2024-08-31

[3]《很多人鸡蛋都吃错了！每周至少吃一个全蛋，有助降低痴呆风险！》.健康时报 2024-11-15

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