云南
“3·15”的风还在继续吹，这次却吹到了每个人的家里。近日，社交平台上掀起一阵讨论热潮，不少人晒出自家满满当当的冰箱，吐槽起父母购置食物的坏习惯。评论区里不少网友跟帖表示“家里也有同款爸妈”“希望3·15查一下我家的冰箱吧”……
过了保质期的食物会不会变质？
云南大学附属医院临床营养科主任牟波表示：“很多人提到的干货、调料品，不管存放在哪里，都有霉变的风险。冰箱里的腌腊制品，会产生油脂酸败，就是我们俗话说的‘哈喇味’，这一类油脂会诱发我们身体内的慢性炎症。”
牟波强调，过了保质期的食物从食品安全和卫生角度来看有非常大的健康隐患。“过年吃剩的香肠腊肉，放在冰箱里冷冻。随着冷冻时间的延长，可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉素，这些都是‘致癌刺客’。”
此外，不少人还爱把剩饭剩菜放进冰箱，觉得放进去了就没啥问题，对此，牟波表示，冰箱不是保险箱。
蔬菜类制品冷冻后营养将大量流失
据了解，冷冻对不同食品的营养价值影响各异。肉类在冷冻后营养损失相对较小，因为蛋白质和脂肪不易受到冷冻的影响。然而，蔬菜类食品在冷冻后，维生素类营养素的损失较大，尤其是维生素C，损失率可能高达99%。这导致冷冻蔬菜的营养价值大大降低，只剩下膳食纤维。相比之下，米面制品的营养价值损失相对较小。
牟波强调，长期食用冷冻蔬菜可能导致维生素摄入不足，从而导致身体营养缺乏。此外，如果冷冻食品在制作过程中不够卫生，或者食品本身未完全煮熟，可能会残留细菌。虽然大多数细菌在冷冻状态下不会繁殖，但一些耐冷的细菌如李斯特氏菌在长时间储存后可能会繁殖，增加食物污染的风险。
冰箱放剩菜
注意这些方面
“吃不完的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。”对于如何保存剩菜剩饭，牟波也给出了几点建议：
热的时候就放进冰箱； 需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏； 应在放入冷藏室后1至2天内食用，越早越好； 若放入冷冻存储，建议3至5天内食用，切忌重复加热。
总的来说，虽然冷冻食品能够为我们的生活带来便利，但了解其保存期限、营养价值和潜在风险对于维护健康至关重要。合理规划饮食，优先选择新鲜食材，必要时辅以冷冻食品，并注意营养补充，是确保健康饮食的关键。
开屏新闻记者 陶彦然 摄影报道
一审 朱婉琪
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主编 严云
终审 编委 李荣
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