师生同享幸福“食”光！恩平这所学校打造“五心级”食堂

自恩平市“校园餐”专项整治工作开展以来，恩平市各中小学校纷纷使出“洪荒之力”，守护师生“舌尖上的安全”。其中，恩城第二小学纵深推进食品安全和膳食经费管理，全力打造舒心、安心、称心、省心、顺心的“五心级”食堂。

学生点赞“舌尖上的幸福”

升级改造安全厨房

让师生吃得“舒心”

恩城第二小学紧紧依托“明厨亮灶”这一关键工程，对食堂硬件设施进行了“脱胎换骨式”的全面升级。走进该校的食堂，从食材初加工的清洁操作区，到热气腾腾的烹饪区，再到严谨规范的备餐区以及卫生严格的餐具消毒区，各个区域划分清晰明了，合理科学。智能消毒柜、食品留样柜等现代化设备一应俱全，确保食材从“生”到“熟”的流转过程实现单向通行，彻底杜绝交叉污染的隐患。

在细节管理上，“色标管理法”被创新性地引入。砧板、刀具、容器依据食材类别，如肉类、水产、蔬菜，分别采用不同颜色标识，从源头上避免交叉感染风险。地面采用防滑材质铺设，排水系统精心增设防鼠防虫网，全面落实“三防”（防鼠、防虫、防尘）措施，为食堂营造了一个安全、卫生的环境。同时，“每日三查”制度的建立，为食品安全加上了三把“保险锁”。清晨，严格检查员工健康证与个人卫生情况；中午，仔细查验设备运转状态与环境卫生状况；夜晚，认真检核消毒记录与台账归档。

恩城第二小学厨房环境

严管食材供应链

让师生吃得“安心”

食材的品质直接决定了食品安全的底线。恩城第二小学建立起一套堪称严苛的“四严”采购机制：严选供应商，通过公开、公平、公正的招标流程，筛选出实力雄厚、信誉良好的优质企业，确保肉类、粮油等大宗食材的稳定供应；严审资质，每日对食材检验报告、动物检疫合格证等证明文件进行细致审查，不放过任何一个可能存在的风险点；严把验收关，由后勤主任、家长代表、学生代表共同组成验收小组，对食材的新鲜度、重量、包装完整性进行现场抽检，让验收过程更加公开透明；严管仓储，严格执行“先进先出”原则，对冷库温度进行实时监测，干货库配备温湿度调控设备，确保食材在最佳环境下储存。

对于易腐食材，恩城第二小学的食堂推行“零库存”管理模式，每日按需采购，叶类蔬菜当天配送、当天使用，最大程度保证食材的新鲜度。同时，设置独立留样冰箱，每餐成品留样125克以上并保存48小时，实现食品安全全程可追溯。多年来，该校食堂食材抽检合格率始终保持在100%，为师生饮食安全构筑起一道坚不可摧的防线。

学生排队领餐

膳食营养搭配均衡

让师生吃得“称心”

为确保每一份餐食都能达到高品质标准，恩城第二小学精心制定了《食堂标准化操作手册》，从食材清洗到烹饪出品，每一个环节都设定了严格的关键控制点。蔬菜清洗遵循“一拣二泡三冲四沥”的规范流程，确保蔬菜的清洁度和营养成分不流失。引入“4D管理体系”（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位），让食堂内的每一件工具都有固定的摆放位置，每一个岗位都有明确的责任分工，极大地提高了工作效率和管理水平。

在烹饪方式上，该校大胆创新，推出“健康烹饪法”：减少油炸食品的供应，转而采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式，让师生吃得健康；使用天然香料替代味精，严格控制盐糖用量，既保证了菜品的原汁原味，又符合健康饮食的理念，提升了餐品品质。

学生们正值生长发育的关键时期，为助力学生茁壮成长，恩城第二小学参照《学生营养餐指南》，以“一荤两素一汤”为标准，精心设计每周食谱，确保学生摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，实现营养均衡。餐食种类丰富多样，每天不重样，从主食到肉类，从蔬菜到汤类，每一道菜品都经过精心搭配，满足不同学生的口味需求。

把经费用在“刀刃上”

让师生吃得“省心”

在膳食经费管理方面，恩城第二小学设立“膳食经费专项账户”，每月公示支出明细，确保经费使用透明、合规。

值得一提的还有该校实行的“成本控制五步法”：通过集中采购降低食材单价，实现规模效应；精准测算食材用量，减少浪费现象；合理搭配荤素比例，在保证营养的同时控制成本；充分利用时令蔬菜，降低采购成本；引入节能设备，降低能耗支出。通过科学管理，学校每天食材采购成本均超过伙食费标准的80%，餐费标准保持在每餐8元，却能为学生提供高品质的餐食，实现“质价双优”目标。

师生餐食

智慧监管“看得到”

让学生家长“顺心”

恩城第二小学借助“邑食安”系统，后厨操作实现实时监控，家长只需通过手机端，就能随时随地查看厨房动态，真正让食堂成为阳光可鉴的“透明厨房”。

该校还建立了完善的“三级陪餐制度”：校领导每周陪餐两次，教师轮流每日陪餐。陪餐人员认真填写《餐品质量反馈表》，对菜品口味、温度、分量等方面提出宝贵的改进建议。同时，成立膳食委员会，由家长代表、教师共同参与菜单制定、成本核算和经费审计，每周食谱提前公示，让家长真正参与到学校食堂的管理中来，构建家校协同新生态。

家长开放日活动

同时，该校每学期举办的“家长开放日”活动深受好评。活动期间，该校邀请多名家长代表走进食堂，试吃餐食、参观后厨、参与陪餐，并现场填写满意度调查表。

3月10日，恩平市领导黄建辉到恩城二小督查食品安全“两个责任”落实情况，对该校“互联网+明厨亮灶”模式及饭堂伙食质量有明显改善给予肯定。接下来，恩平市教育部门将持续深化陪餐制度的落实，加强学校督查指导，把恩城第二小学等先进典型的好做法好经验提炼出来、推广开来，持续提升恩平市中小学校食堂服务质量，切实把“校园餐”办成师生满意、家长放心的民心工程和阳光工程。

来源：恩平学讯