湖北
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豆角肉沫制作指南
食材准备
- 主料：长豆角200克、猪肉沫150克
- 辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：将长豆角洗净，切成小段；大蒜和生姜切末备用；猪肉沫放入碗中，加入料酒和少许生抽腌制10分钟。
- 焯豆角：锅中加入适量清水，水开后放入豆角段焯水2 - 3分钟，至豆角变色断生，捞出沥干水分。这一步可去除豆角的生涩味，还能缩短后续炒制时间。
- 炒肉沫：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉沫煸炒，炒至肉沫变色、油脂渗出。
- 爆香调料：加入蒜末、姜末和干辣椒段（若使用），继续煸炒出香味。
- 加入豆角：放入焯好水的豆角段，翻炒均匀。
- 调味上色：加入生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒，让豆角和肉沫充分吸收调料的味道。
- 出锅装盘：待豆角和肉沫熟透入味后，即可出锅装盘。
小贴士
- 豆角一定要焯水熟透，以免食用未熟的豆角引起中毒。
- 炒制过程中可根据个人口味调整调料的用量。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以在炒制时加入少量清水焖煮片刻。
这道豆角肉沫，豆角脆嫩，肉沫鲜香，是一道简单又下饭的家常菜。
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