年赚47亿元！“火锅一哥”营收利润双增长

作者 |餐饮老板内参内参君

收入、净利润双增长，

但客单价下降了

3月25日，海底捞公布截至2024年12月31日的年度业绩报告。数据显示，2024年海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%；核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%。

在餐饮行业进入慢增长的时代下，“火锅一哥”依然实现了收入、净利润连续增长。

以往大部分品牌的经营数据增长，都来自于门店数的增长。有意思的是，海底捞的门店数在微幅收缩，截至2024年年底，海底捞品牌全国门店数量1368家，较2023年少了6家。

与此同时，品牌客流、翻台率则是逐年增长。据统计，2024年全年海底捞共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%。对比2022年3次/天的翻台率，2024年已经涨至4.1次/天。

同样增长的还有同店销售额。无论是一二线、三四线，还是港澳台地区，海底捞的同店数据都实现了增长。当餐饮行业都在召唤着回归门店有效营业额、有效利润的时候，头部品牌已经“率先领位”。

值得注意的是，海底捞自营餐厅的人均消费金额下滑1.6元至97.5元，一线城市降幅大于二线、三线及以下城市。自去年起，消费者在餐饮消费上愈发理性，从正餐到快餐，再到火锅等赛道，客单价普遍呈现下探趋势。海底捞客单价的下调，绝非偶然，与 2024 年餐饮行业整体的发展轨迹高度契合，映射出整个行业的结构性变化 。

将更多主动权给到一线，

实现差异化经营

具体到经营策略上，海底捞如何实现“单店有效营业额”的增长？

其财报中提到，2024年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造“不一样的海底捞”。

产品层面，海底捞依托强大的供应链体系，以及不同地区的饮食习惯，调整上架菜品和小料台调料搭配。数据显示，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。包括北京区域的鲜切山羊肉、贵州区域的雷山酸汤锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，用“本地味”赢得了“本地心”。

场景层面，为满足特定顾客的延伸需求，2024年，海底捞突破传统火锅店边界，陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

价格方面，海底捞采取“绝对好、相对便宜”的定价思路，门店根据自身情况精准执行差异化定价策略。针对外卖就餐场景，海底捞从2023年下半年开始推出“一人食”精品快餐。得益于以上业务开展，海底捞外卖收入增加20.4%至12.54亿元。

在精细化管理方面，海底捞对大区经理和店经理的考核机制进行了优化，并赋予大区经理产品决策权。此外，2024年海底捞开始实行双管店、多管店模式，鼓励优秀店经理和员工多劳多得。

2024年年末开始，海底捞推行专属客户经理工作，让员工与顾客的互动更紧密，提升顾客满意率。数据显示，截至2024年年末，海底捞会员人数已超过1.8亿人，活跃会员数超过5200万人，较去年提升8.8%。

“月更”速度开副牌

多元化经营初显成效

在主营业务稳定增长的同时，海底捞创新商业模式，通过孵化子品牌、引入加盟等方式拓宽发展边界，寻求新的增长点。

海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈曾表示：“31年来，海底捞穿越了不同的发展周期，见证了行业变幻、品类更迭与外部环境的起起伏伏，成长为一个比较受大众认可的餐饮品牌。我们认为，海底捞已具备能力去凝聚更多的资源和力量，实现共同的发展，进而打造一个连锁新生态。”

2024年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。年报显示，截至2024年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

为进一步释放内部创业的潜力，海底捞从创业机制入手，以优化激励措施和提报流程等方式，鼓励更多骨干投身红石榴计划，与双管店、多管店模式结合，实现优秀人才共享。

受益于以上创新餐饮品牌及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献，2024年海底捞其他餐厅收入4.83亿元，同比增长39.6%。

与此同时，海底捞在加盟模式上取得重大突破。截至2024年年末，海底捞完成13家加盟门店的审核与落地。其中超70%的加盟申请来自三线及以下城市，还有不少来自县级城市。

在下沉市场展现强劲需求的背景下，为了确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立了涵盖资质审核、运营能力评估、长期发展匹配度的三轮筛选机制，从源头保障门店服务质量与品牌调性。

未来，海底捞将在提升就餐体验的基础上，持续深化“红石榴计划”，探索多元化的经营策略，优化加盟布局。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

在当下餐饮环境愈发严苛、消费趋势变化加速的情况下，海底捞的许多尝试，都可看出其对行业发展的深刻洞察和对长期可持续增长的坚定，作为行业标杆之一，海底捞的这些探索值得业内更多思考与期待。