海底捞去年营收427亿！多家门店变“夜店”，场景革命是增收“杀手锏”？

文 | 职业餐饮网 小鱼

昨天（3月25日），海底捞公布了去年的财报，给出了一份不错的成绩单！

2024年其实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%。核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%。收入、净利润实现连续两年增长。

日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%，平均翻台率也重回了4次以上！

在财报中，海底捞特别指出：去年其陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与企业店等不同形式特色场景店。

可见，多元化场景的布局，或许是海底捞破局的一把“杀手锏”！

而最近，职餐发现海底捞多家夜宵主题店正在升级，每晚10点开启“夜场模式”，不仅有歌手驻唱、现场打碟，还有花式调酒、KPOP舞蹈、变脸等表演。

与标准店有很大的不同，夜宵主题店主打酒吧式风格，还专门开设了一块区域做打酒站，售卖各种特调鸡尾酒等饮品，价格12元起。

产品上，夜宵专属菜单也同步上新，推出卤味、小龙虾、烤串等夜宵菜品。

那这次，究竟海底捞新店型又有哪些亮点？能给它带来新增量吗？

“你以为的海底捞：火锅局，涮肉、聊天”

“实际上的海底捞：夜场局，调酒、打碟、演唱、变脸”

近日，职餐记者发现，海底捞在西安、广州、上海等地开出夜宵主题店，装修风格也与之前大不相同。

门店不仅有打酒站、氛围灯、DJ驻唱、还有工作人员现场表演调酒。顾客直呼：太超前了，Livehouse既视感，不愧是海底捞......

1、选址潮流商场，每晚10点开始“夜场模式”

据职餐记者粗略统计，海底捞的夜宵主题店目前有7家店在试营业，分布在西安、上海、广州等地，大多选址在人流量大的商圈。

比如西安海底捞夜宵主题店是开在立丰国际购物商场，广州店则落地在富力海珠城商场。

在营业时间上，与其他门店相比，海底捞夜宵主题店还是保持正常营业时间，但进行分时场景切换。

从上午9点到晚上10点，维持经典的火锅服务，从晚上10点之后，门店就会切换模式，以夜宵主题店的全新形象亮相。

不过，不同的门店会根据当地具体情况调整夜场营业时间，比如部分门店晚上7点就开始了。

2、店内设置打酒站、氛围灯、DJ驻唱、调酒表演

在装修风格上，此次夜宵主题门店整体餐厅风格偏现代化，颇有酒吧式风格。

店内还设置了独立打酒站，呈吧台形式，墙面还嵌入了多层酒柜，装修时尚。

不仅如此，门店内还增设了LED的滚动屏幕、霓虹灯和智能变色灯实现场景瞬切，很有酒吧的氛围感。

门店开启夜宵模式后，店内就会进行唱跳型DJ演绎、花式调酒、KPOP舞蹈、变脸等表演，服务员还会给顾客发荧光棒合唱，营造热闹的社交氛围。

以西安海底捞（金华路店）的首家夜宵主题店为例，门店内不仅有演唱服务，现场DJ，娱乐区还有小朋友们喜欢的游戏机和乐高积木、各种棋类和台球可供食客选择。

不过，据职餐了解，目前大部分夜宵主题店表演时段集中在晚上10点到12点左右。

3、上新专属夜间酒水菜单，价格12元起，还有烤串、卤味等

同时，海底捞还针对夜宵主题店专门推出了夜宵专属菜单，包括“夜宵三剑客”，烤串、卤味、麻辣小龙虾等菜品。

在饮品上，以特调鸡尾酒为主，口味多样，酒精度数较低。包括莫吉托、威士忌酸、玛格丽特、尼格罗、教父等8种；还有几款适合酒水表演的饮品，烟熏鸡尾酒、花语之泪、干冰蓝色鸡尾酒。

从价格上看，比较适合大众消费，大部分鸡尾酒的价格在12-58元。 （各个门店的菜单设计和价格各有不同）

新店开业时，部分门店推出了一些优惠政策，包括每天晚上21：00到店就餐的送热红酒的活动，还有发布社交媒体平台，即可9.9任意购买一款鸡尾酒等活动。

早在2023年底，海底捞与国内知名夜店品牌404 Club跨界合作，将门店打造成了“夜店风”，上线“海底捞主题派对”，官宣即引发不小的波澜。

而此次海底捞直接开设夜宵主题门店，又有何目的呢?

1、火锅店里开“夜店”，拓宽夜间火锅消费新场景

近年来，海底捞一直在探索延展用餐场景，不仅创新了露营火锅、夜市摆摊、星空泡泡屋等业务形态，还在多地开设了企业火锅、校园火锅，以及牛肉工坊、羊肉工坊、海鲜工坊等主题店，试图通过打造不同的场景和产品风，更精准的面向市场和消费群体。

而此次，海底捞的夜宵主题模式店，同样也是在消费场景上做文章。在海底捞的夜宵主题店里，顾客不仅可以吃火锅，还能蹦迪、唱歌、看表演。火锅店不再仅仅只是提供餐饮体验的餐厅，而是变成了集“吃、喝、玩、乐”为一体的“休闲+娱乐”新消费场景。

据了解，海底捞的夜宵主题店是在各地逐步试点，均是结合当地情况来做的，权力下放到区域，所以各个门店的菜单、以及夜宵模式切换的时间各有不同。

那为什么选择在“夜间消费场景”上做文章呢？

根据《2024中国夜间经济发展报告》中指出，2024年国内夜间旅游总花费预测将达到1.91亿元，较去年同比增长21.7%，夜间经济市场规模和夜间消费时段持续上升。

数据显示，全国夜间消费指数排名前十的城市依次为北京、上海、深圳、成都、广州、重庆、杭州、武汉、西安和长沙。

可以看出，海底捞的夜宵主题店，也大多分布在上海、西安、深圳等夜生活相较丰富的地区。而夜店和酒吧是夜间消费的主要形式。

因此，海底捞只在晚间到凌晨“变身”夜宵主题店，不仅迎合了年轻人夜间消费的需求，又能避免影响正常时段经营。

2、场景创新并不是一件简单的事情，需要在探索中找答案

消费场景创新犹如一把双刃剑，在斩获流量红利的同时，也在面临着多重的挑战。

例如，开拓新的消费场景，可能对原有的客群有影响。

从大众点评可以看到，因为海底捞的夜宵蹦迪区与就餐区并没有区域分割，导致仅想要去吃火锅的人，感觉到很吵，体验糟糕。

毕竟想要去吃火锅的人，只是想跟好友围锅唠嗑，而不是听着高分贝的音乐，扯着嗓子跟好友去喊；想要去蹦迪，跳舞的人大可去酒吧畅快的玩，而不是在火锅店带着一身的“麻酱味”来放松.......

职业餐饮网小结：

时代在变、环境在变、顾客的需求也在变。如何跟上市场环境变化，寻找新的增长路径成为每个品牌都要面对的课题。

同样，海底捞作为餐饮业老大哥，无论是打造主题店还是试水其他业态，都是希望通过创新动作来迎合消费需求，拉近与年轻人的距离，实现增长突围。

这次，海底捞夜宵主题店，亦是在进行新的尝试。也许，夜宵主题店在一定程度上能够吸引年轻客群，拉动夜宵档消费，为品牌带来新的增量。

但场景创新并不是一件容易的事情，怎么更好的融合？品牌需要在探索和实践中找到更好的“平衡点”。

您如何看待海底捞新开的夜宵主题店？欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 小鱼