广东
新疆过油肉拌面凭一道菜封神，滚烫肉片浇在拉条子上，滋啦一声馋哭全小区！今天教你在家复刻简化版，不用专业拉面技术，30分钟吃上地道西域风味，连汤汁都要舔干净！
【灵魂配料表（2人份）】
主料：羊腿肉300g（可用牛肉）、中筋面粉300g、皮牙子（洋葱）1个
蔬菜三剑客：番茄1个、青红椒各1个、木耳10朵
腌肉秘方：生抽2勺+蛋清1个+淀粉1勺+花椒粉3g
酱汁黄金比：番茄酱1勺+生抽1勺+老抽半勺+香醋半勺+糖3g
【核心三步曲】
1️⃣预处理定成败
• 羊肉逆纹切薄片，加腌料抓匀腌15分钟（嫩到弹牙的关键）
• 面粉加1勺盐+140g温水揉成团，醒20分钟后搓成粗条抹油（省去拉面难度）
2️⃣过油肉灵魂操作
• 宽油烧至180℃，肉片快速滑炒10秒捞出（锁住肉汁！）
• 留底油爆香洋葱，加番茄炒出沙，放青红椒、木耳翻炒
• 倒入肉片+酱汁，淀粉水勾芡至浓稠（汤汁要能挂住面条！）
3️⃣面条终极煮法
• 醒好的面拉成筷子粗细，水开煮2分钟过凉水（筋道秘诀）
• 面条铺底，浇上过油肉，加一勺油泼辣子疯狂搅拌
【3个必杀技】
羊肉用蛋清+淀粉腌，比嫩肉粉更健康
番茄炒化后加1勺番茄酱，酸甜味更浓郁
煮面水加1勺盐，口感瞬间提升N个level
这道菜的精髓在于“过油”与“挂汁”，肉片外滑里嫩，酱汁牢牢扒在手工面上。实测用超市买的粗圆面替代拉条子，淋汁后静置3分钟再拌，入味程度堪比新疆馆子！吃剩的酱汁别浪费，加土豆丁回锅就是无敌下饭菜～
隐藏吃法：
✅ 拌面时加一勺酸奶，秒变南疆风味
✅ 肉片蘸馕吃，解锁双重碳水快乐
✅ 剩菜冷藏后夹烤包子，香到灵魂出窍
小贴士：
• 怕羊肉膻？用啤酒代替蛋清腌制
• 手工面嫌麻烦？用刀削面替代，煮时加半勺醋更劲道
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