浙江
四十方小店，2小时卖八十五碗面。
陆敏是杭州舟山东路生意最好的面店“当面道蟹”的老板娘。
一位钱包和胃口都不怂的客人，每回去都要吃个三浇，点份虾爆鳝，加腰花，加小排，吃得雍容。
杭州人吃面，吃的是浇头。
舍得花钱的，吃个双浇三浇，直接和面一起炒也行。单独炒，再倒面上也行，叫过桥。
陆敏家的面，是市中心老底子的味道。
用的细面，面稍稍偏生，有些外地人吃不惯，会说是不是没烧熟，但杭州人吃面就是这个口味。
▲她家用的是这种细面，炒到微生。城北多用圆面。
“一天五十斤面，一百五十碗，忙起来外卖得停掉。”陆敏说。
虾爆鳝和腰花无疑是杭州面永远的C位。
▲虾爆鳝，鳝片爆得很透。
陆敏的婆家是塘栖人，所以店里很多食材都从塘栖来，黄鳝是，河虾、卤鸭、河蚌也是。
可以说，杭州面，拌川才是最好的打开方式。虾爆鳝、腰花这些大火迅速爆炒出来的浇头，一旦泡到汤面里，总归是要丧失一部分主权。 拌川才是坚守“祖宗家法”。
陆敏就像一台“永动机”，除了老底子面烧得地道，她做的熟醉生腌，比面还畅销。
▲沼虾生醉熟醉都有，都醉得到位。
▲生醉小青龙，对半破开，虾肉剔透，龙头黄满，摆上桌看着就勾人。
小龙虾，她的处理手法是熟醉。不是什么小龙虾都能有机会被熟醉，陆敏的门槛是一两以上，再用会稽山五年陈绍兴酒熟醉。
熟醉的“熟”也有讲究，蒸熟？还是水煮熟？很大分别。她家是蒸熟的，最大程度维护住小龙虾的质感。
潮汕地区的生腌，是大量使用蒜蓉、生姜、柠檬，偏海洋味道本来有的咸鲜一些。
她家生腌，口感甜一些，用了花椒、陈皮、绍兴酒，没有很重的香料味，没有浓妆艳抹的招摇俗气，更添了一份有内涵的稳重。
“客人生腌熟醉点的都多，会吃的其实是生的好吃，鲜甜口感。”陆敏说。
店名叫“当面道蟹”，有些客人以为卖的蟹面，说被骗了，其实这“蟹”是指冬天才有的醉湖蟹，她家的醉湖蟹才是隐藏的镇店之宝。
▲生意火爆的“当面道蟹”
店里坐不下，客人会很自觉提出坐外面，门口还有许多外摆，老实讲，天气好的时候，坐在门口马路边吃吃，味道更好。
前不久，陆敏推出了新品，花胶炖奶。
“起初是想着我和婆婆一起吃。干餐饮很辛苦，忙起来三餐不定时，这个炖奶可以随时吃，方便。”陆敏说。
“我婆婆是很爱美的人，干餐饮结果去美容院保养都没时间了，所以就想吃点花胶，婆媳俩一起补补。”
起初就是炖给自己和婆婆吃的花胶炖奶，没想到发照片到朋友圈，结果好多朋友都很感兴趣，都问她能不能买。
无心插柳，居然大受欢迎。
陆敏说自己以前没怎么接触过花胶，有一次去深圳玩，逛那边的干货市场，结识了一位老板，他在那个市场开了15年，家族生意，传到他已经是第四代。
他给陆敏普及了很多花胶的知识，从性价比，到炖花胶的做法。
花胶其实就是鱼肚，是四大海味之一，被列为“八珍”，是非常滋补的营养好物。
含有丰富的胶原蛋白，能促进组织再生。适量食用可补充胶原蛋白，美容养颜。
花胶中的蛋白质可以为机体提供丰富的氨基酸，促进机体免疫球蛋白的合成，增强免疫力。
花胶最重要的是泡发，泡发一次，需要48小时，期间换两次水，为了去腥，每次换水都会加入新的生姜，用纯矿泉水去泡。
“第一次做了几罐分享给身边朋友，收集到不同的反馈，有人说腥，有人说姜味重，慢慢调整，每个人的口味都是不同的，我就想走私人定制口感，这样就能确保每位客户都满意。”
花胶品质好，自带胶质，和高钙纯牛奶一起炖，自然就形成了这种奶冻。
陆敏用的是佐罗胶，黄花胶的一个分支，产自东南亚印尼一带。佐罗鱼胶以其丰富的胶原蛋白、多种维生素以及大量氨基酸而备受瞩目。
目前是朋友订制，每周接一次单，每周二发货，一周只预订100罐。慢慢形成了固定包月的客户，每周5罐或6罐，每天都有滋补。
花胶炖奶：常规售价199元/5罐，优享价188元/5罐。
发货时间：手工制作，72小时内发货。
作为鲜炖花胶的忠实爱好者，花胶炖奶我倒是第一次吃。包装是玻璃瓶，底部就可以看到红枣和枸杞。
从冰箱拿出来就吃，它是布丁状的，QQ弹弹的。放至常温后，会变稀一些。如果能吃冰的话，直接吃的口感我觉得是最好的。吃起来不甜，有奶香，整罐吃完都不腻。
很大一条花胶，她家这款花胶做出来的口感，吃起来是有嚼劲的，不是软糯的哦。花胶炖奶这跨界组合，刷新了我对传统滋补品的认知，当下午小甜点，又解馋又养颜~
我跟婆婆觉得不腥，好吃的。我老公觉得有点生姜味，每个人口味还是不同的。
Tips：开盖要讲究技巧，我是用金属勺背沿瓶口均匀施力（顶三处卡扣位置），多顶几下，让空气能进去。很快就听着"啵"的轻响就开盖了。切记不要用剪刀等尖锐工具，容易伤到手哦。
这款花胶炖奶，刚入口有淡淡的姜味和奶味，糖放的很少，不甜。
花胶放的挺多，吃起来QQ滑滑，我个人感觉这款花胶没有腥味，不过也有同事觉得腥，所以口感还是因人而异。
现在天气热起来，来一份当早餐很不错。
文/吕磊
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