吉林
你知道吗？咱中国老百姓一年能干掉五百多万吨羊肉，稳坐全球羊肉消费头把交椅。可您往细了瞅，这羊肉地图上愣是划着条“三八线”：新疆老铁人均一年啃掉十来公斤羊，贵州老乡却只吃半斤不到，整整差了二十多倍！
北方人围着铜锅涮得欢实，南方人闻着羊肉摊直捂鼻子：“这膻味儿冲脑门，吃两口得上火一礼拜！”
一锅羊肉汤，咋就喝出了南北两重天？今儿咱就唠明白，这羊肉咋就成了北方人的“心头好”，南方人的“绝缘体”？
北方人撸的羊肉串、涮的羊肉卷，多半是绵羊肉。草原上的绵羊可是吃着苜蓿草长大的“富家少爷”，肉里透着奶香味，肥膘厚得能溜冰。
新疆的巴尔楚克羊、内蒙的乌珠穆沁羊，那都是膘肥体壮的主儿，牧民拍着胸脯说：“咱这羊喝的是山泉水，拉出来粪蛋蛋都能当香料！”
南方山地多平地少，养的大多是满山蹿的山羊。这山羊吃树叶子嚼草根，肉长得慢不说，膻味重得能呛个跟头。
广东人炖羊腩得下八角桂皮，四川人涮羊肉要蘸海椒面，就为了镇住那股子“野路子味儿”。不过您也别把话说死，太湖边上的湖州人就养着湖羊，这绵羊品种吃着桑叶长大，炖出来的红烧羊肉愣是带甜头！
北方草原冬天能冻到零下三十度，西北风刮得人脸生疼。这时候来碗羊杂汤，热乎劲儿能从喉咙暖到脚底板。内蒙老牧民说得好：“草原上三天不吃羊，浑身骨头嘎吱响！”
可到了南方，湿热天能从四月憋到十月。广西老表直嘬牙花子：“大夏天啃羊腿？鼻血能喷三尺高！”中医讲究个“热则寒之”，广东人吃顿羊肉得配廿四味凉茶，北方人听了直乐：“咱冬天裹着貂啃羊蝎子，那叫一个舒坦！”
老祖宗的饭桌早就埋下伏笔。北宋皇宫一年要吃掉十万头羊，御厨做菜只用羊肉，猪肉那是“下等货”。北方游牧民族打根上就带着吃羊的基因，清朝皇帝过冬必喝羊肉锅子。
南方人倒也不是完全不吃羊，苏州藏书镇的白切羊肉，非得用百年老井的活水慢炖，蘸着酱油能吃出江南的鲜甜。
可架不住南方“羊产业”拉胯，浙江网友哭唧唧：“菜场羊肉卖好几十块一斤，比雪花牛肉还金贵，谁家能当家常菜啊？”
早些年南方人想吃口北方绵羊肉，那叫一个难！活羊运输成本高，冷链技术又跟不上，等羊肉运到广东，价格翻两倍，鲜味掉一半。
宁夏滩羊本地卖六十块一公斤，到了云南得卖七十五块，还净是冷冻货。如今电商发达了，顺丰冷链车直接开到牧区，江浙沪的老铁今儿下单，明儿就能涮上草原鲜羊肉。
上海火锅店老板乐开花：“以前小年轻嫌羊肉膻，现在宁夏滩羊往锅里一涮，个个抢着说真香！”
科学家早就摸清了门道，山羊体内的支链脂肪酸比绵羊多，一加热就窜出那股子膻味。北方人处理绵羊肉，清水里丢两片姜就能煮；南方厨师对付山羊，得搬出甘蔗、马蹄、腐乳当救兵。
营养学专家说得实在：“羊肉蛋白质扛饿又保暖，北方人靠它扛冻，南方人拿它祛湿，横竖都是老祖宗传下来的养生经！”
眼瞅着羊肉江湖要变天，北方涮肉南下抢地盘，南方羊肉煲靠着直播带货逆袭东北老铁。冷链技术让新疆羊腿四十八小时直达广州，电商平台把太湖湖羊送进内蒙火锅店。
可有些事儿终究变不了：内蒙汉子就认草原羊的奶香味，广东阿婆只信本地黑山羊的祛湿功效。说到底，北方人吃的是个痛快劲儿，南方人图的是个精细味，这羊肉的南北暗战，还得接着打下去！
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