平心论是非，防腐剂的“功”和“过”

2025年2月21日国家市场监管总局公布了23批次的食品抽检不合格的案例。而在这23批次中防腐剂超标的案例就有2起，它们分别为

（1）标称广东省广州致美斋食品有限公司委托广东益膳食品有限公司生产的广式猪脚姜（酱卤肉制品），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定；

（2）标称甘肃省兰州新区山乡九稷调味品酿造厂生产的九稷一品（醋），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

其实关于食品中防腐剂超标的事件，很多人早已是见怪不怪，因为隔三差五就会见诸新闻。所以很多人在心中对于【防腐剂】充满了“敌视”，然而当我们平心而论时，防腐剂真的就只有“过”没有“功”吗？

在防腐剂没有出来之前，人们对于食物的保存是“能力有限”的。使用高糖和高盐进行腌制、将食物彻底烘干等等各种方法来保存食物可以长时间储存。然而这些食物的弊端为可以果腹，毫无美味可言。

而防腐剂的出现让人们告别了这些烦恼，不必过分的担心食物的贮存，在出行时品尝面包、饮用可乐、享受罐头等等各种各样的食物，而不是嚼着干巴巴的烧饼或馒头，难以下噎。

防腐剂是通过什么样的方法来“大显身手”呢？

抑制微生物的生长：防腐剂中的酸类和硫代硫酸盐等化合物，可以抑制细菌、霉菌等微生物生长，从而延缓变质；

抗氧化：防腐剂中的抗氧化剂可以减少氧气对食品中脂肪、蛋白质和维生素的影响，从而减缓食品的氧化反应；

水分活度调节：防腐剂可以降低食品中的水分活度，使微生物难以生长，这适用于食品中添加高糖或高盐浓度的情况。

当然其还可以调节酸度、进行抗菌等等方法来为食品的长时间贮存“保驾护航”。

防腐剂家族的“兄弟们”有多少呢？

防腐剂家族“族谱”为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，这里面针列举了25类防腐剂的使用要求和限值，他们有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氧乙酸及其钠盐类等等。

像苯甲酸钠主要用在酱油中；

山梨酸钾用在罐头中；

亚硝酸钠用于肉类中；

脱氧乙酸钠用于糕点中

论“功”，防腐剂的出现推动了这个食品界的发展，让我们可以随时享受各种各样的美食，而不是单调的几样；然而又因为某些人的“违法使用和添加”导致防腐剂陷入到了舆论的“漩涡”中，受到了指责。

其实只要我们按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求使用防腐剂，它就是安全的、可靠的。