茉莉奶白喝出“塑料袋”背后：快速扩张暴露加盟模式管理缺陷

茉莉奶白奶茶喝出塑料袋事件又有后续。茉莉奶白3月23日深夜发布道歉声明，承认是门店在操作流程中的疏忽导致异物未能及时发现。该声明发布后，喝出塑料袋的消费者在社交平台更新了茉莉奶白门店对于事件的最新沟通情况，其表示，商家承认监控摄像头安装不合规，门店在事发前只有两个监控设备，管理不到位。

南都记者联系该名消费者，确认目前门店无法清晰给出涉事奶茶的制作全流程视频，因此没法看到塑料袋到底是如何进入奶茶里面的。消费者告诉南都记者，门店态度积极配合，监控问题已经告知整改。对于监控出现死角的问题，茉莉奶白方面向南都记者表示，公司已经发布了正式声明，但对于声明之外的其他问题，暂无法提供进一步的回复。

涉事门店只有两个监控设备

据了解，该名消费者于3月22日购买茉莉奶白的奶茶后发现吸管插进去的时候有东西挡着，于是撕开奶茶密封纸查看，却从里面捞出了一整个塑料袋，让消费者惊讶不已。事后涉事门店对该消费者进行了1000元赔偿，并且闭店整改。该消费者表示虽然对方及时赔偿了，还是希望品牌方能还原事实真相给自己一个交代。

之后，该名消费者于社交平台上公布了事情最新进展，其表示：“商家承认监控安装不合规，门店在事发前只有两个设备，监管无法到位，所以确实没办法给到更清晰的能自证的视频，目前已经整改。”南都记者联系上该消费者，向其确认，目前茉莉奶白方面的确无法清晰给出涉事奶茶的制作全过程视频，因此消费者依然无法得知塑料袋是怎么进入奶茶内的，不过该消费者表示门店的态度一直都比较积极配合。

南都记者询问了几家头部奶茶品牌，均表示奶茶制作的全流程都必须在监控可视范围内，虽然每个门店因面积不同，监控摄像头的数量也会不同，但一般都会要求从“调饮台”到“后厨区”都可以被监控到。某茶饮品牌负责人向南都记者表示，他们虽然以加盟模式为主，但总部对加盟店的装修是全权把控的，当中也包括监控安装事项。

南都记者查阅了解到，茉莉奶白官网列出的“加盟支持”中，包括了装修设计、专业培训和统一管理等事项，当中提及，总部会提供统一的装修设计，并且开展人员培训，规范运营，强化标准操作流程。茉莉奶白在此次事件的道歉声明中就提到问题“源于门店在操作流程中的疏忽，导致异物未能被及时发现”。

业内人士：监控需覆盖茶饮制作全流程

处在第一梯队的茶饮品牌其加盟商告诉南都记者，自己一家81平方米左右的门店光是煮茶间和奶茶生产间两个区域的摄像头加起来就有八个，总部对卫生要求严格。全国加盟店超500家的某位奶茶品牌创始人告诉南都记者，公司总部要求加盟门店至少有4个以上的监控摄像头，覆盖区域涵盖后厨、制作区、收银区、堂食区，以及门店的一些容易出问题的核心节点位置会要求加装监控。

“从原料选择，是否有串货，到储存、卫生、有效期、制品步骤、用量标准、成品验收等环节均要求监控覆盖”，该创始人表示，对于茉莉奶白此次奶茶中出现如此明显的塑料袋，监控体系成熟的话一定会被监控到，但可能线上稽查人员没有立刻发现。南都记者了解到，目前成熟的茶饮品牌很多会设置“线上稽查”这个岗位，专门负责在线上查看门店监控，不少品牌甚至已经开始推行AI技术与线上稽查想配合来提高对加盟店的监管效率和管理实时性。

另有品牌负责人告诉南都记者，对于某些监控体系不成熟的品牌，可能门店的监控角度在某些时候会被人为遮挡，这就会无意间造成一定的监控死角。不过，他告诉南都记者，一般总部对此会进行警告并要求整改，严重的话甚至会对加盟店罚款。该品牌负责人也表示，此次茉莉奶白的涉事奶茶中能“跑”进去如此显眼的塑料袋，的确“比较诡异”。

南都记者注意到，在该名爆料消费者的帖子评论区中，不少曾在奶茶店工作过的用户纷纷留言称，奶茶店特别是成熟品牌的门店内，几乎不大可能存在监控死角，有网友称“一抬头全是监控”“放糖顺序和放了几泵糖老板都会在监控查看”，更有声称自己家开过奶茶店的用户表示：“如果客户投诉门店，总部是要调出当时的做单视频查看哪个步骤出了问题的，所以说是监控死角有点勉强。”

加速扩张暴露加盟模式缺陷

据了解，目前头部茶饮品牌均是以加盟模式为主，连最早一直坚持不开加盟店的喜茶和奈雪的茶也已加入加盟大军，加盟模式的好处自然是能够迅速拓展门店占领市场，但其中的管理难题是这个商业模式的“先天缺陷”，也是老生常谈的问题。而当品牌本身处于高速拓店阶段时，这一缺陷就更加容易暴露。

据餐饮数据平台窄门餐眼的最新数据显示，茉莉奶白目前的在营门店数达到1071家，而这一数据在2024年10月9日的时候是785家。据悉，茉莉奶白首家门店于2021年在深圳开出，2023年品牌由直营模式转入直营+加盟模式。从窄门餐眼统计的数据可以看到，2024年是茉莉奶白加速扩张的一年，门店数陡然飙升，南都记者粗略统计其门店数在2024年的同比增速高达148%。

茉莉奶白门店数。来源：窄门餐眼

近年来，茶饮门店被曝出食品安全问题已屡见不鲜，今年315期间同样也曝光了类似问题，更是一度登上热搜。有头部茶饮品牌的负责人向南都记者表示，加盟模式固然有先天缺陷，但茶饮行业的食品安全问题不应该成为被妥协的部分，食品安全仍是餐饮行业最应该坚守的底线。

采写：南都记者 徐冰倩