辽宁
制作酸菜烤五花肉的过程并不复杂，只需掌握几个核心步骤和所需食材，就能做出美味可口的一道菜。接下来，我会逐一介绍腌制酸菜烤五花肉的重点和具体操作步骤。
准备食材要烤出美味的五花肉，首先得挑选肥瘦相间、纹路清晰且富有弹性的新鲜五花肉。在购买酸菜时，可以选择市面上品质较好的袋装酸菜，或者自制腌制酸菜。此外，还需准备葱姜蒜、料酒、生抽等烹饪调料。
调制料汁取一个大碗，倒入适量的生抽。生抽能提升肉的咸度，让色泽更加鲜艳。然后，倒入适量的料酒以去腥增香，记得料酒要恰好覆盖肉片周边。将切好的葱姜蒜末放入碗中，再放入少量白糖来提升风味，最后充分拌匀，调料汁就做好了。
处理酸菜取来酸菜，用冷水反复冲洗两三遍，以减少多余的盐分。但要注意，不要洗得太干净，保留一些酸味。然后，将酸菜中的水分尽量挤干，切成小段。这样处理过的酸菜，在腌制时能与五花肉更好地结合。
腌制步骤将切片的五花肉浸泡在调好的酱料里，接着撒上已经处理好的酸菜，保证每一片五花肉都均匀沾上酱料和酸菜碎。然后，将五花肉放入保鲜袋或密封容器中，再放入冰箱冷藏腌制。大约两到三个小时后，酸菜的酸味就能完全渗入五花肉里。
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