河南
五花肉皮脆肉嫩，既香又滑，深受众人喜爱。烹饪此菜，有许多技巧需要学习，现在就为大家一一阐述。
选肉要点
挑选五花肉时，最好选择带皮的，厚度在3到4厘米最为适宜。同时，肥瘦比例也要适中，3比7的比例最为理想，这样才能保证口感丰富。此外，肉的新鲜度也不可忽视，新鲜肉表面应该是干燥且有弹性的，颜色要鲜红，这些都是制作美味脆皮五花肉的关键。
腌制秘诀
给五花肉调味，腌制是至关重要的。首先，用牙签在五花肉上扎一些小洞，以便更好地吸收味道。接下来，备好葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、八角、桂皮等调料。将这些调料和五花肉彻底混合均匀，腌制2到3个小时，这样可以让味道渗透到肉里。如果时间允许，腌制得越久，味道越佳。
烤前处理
烤制前，需在猪皮上轻轻划几道切口，切记不可深至破损。随后，用白醋和食盐仔细搓洗猪皮，确保清洁。清洗完毕后，用干布擦干水分。然后用叉子在猪皮上刺出许多小孔，孔洞越密集效果越佳。如此处理过的猪皮在烤制过程中会膨胀变脆。最后，将处理好的猪皮放入冰箱冷藏大约一小时，使其更加紧实。
烤制技巧
先将五花肉用200℃的温度烤上30分钟，确保其熟透。接着，将温度升至250℃，继续烤15到20分钟，直到猪皮呈现出金黄酥脆的色泽。烤的时候要留意观察，防止烤焦。可以在烤盘里铺上一层锡纸，这样既可以防止肉汁滴落在烤网上，又便于后续的清洁工作。
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