广东
立冬呀，它是二十四节气里的一个，代表着冬季开始啦。每年差不多 11 月 7 号左右就立冬了，一直到第二年 2 月份，这段时间都是冬天。立冬是一年里的第 19 个节气，它是秋冬交接的时候，从古到今都有着特别重要的意义。老百姓常常说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，所以立冬吃饺子，慢慢就变成一种传统的习俗了。今日立冬，平时肉馅饺子吃腻了，梅子就分享给大家一个不一样的素馅饺子做法，酸菜豆腐馅儿的，虽然没有一点肉，但是味道杠杠的，让你吃了一次想下次。
准备400克面粉放入碗中，加入两克的食用盐，接着倒入210克的凉水，边倒边搅，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑的面团，之后扣上袋子醒面20分钟。
之后将清洗干净的酸菜给它攥干水分，改刀剁碎，装入盆中。
再准备一块冻豆腐，也给它改刀切成小碎块，之后攥净里面的水分，放入酸菜盆，接着再加入一点葱花调，调这个馅葱花要多放一些，之后依次加入食用盐，蚝油，生抽，少许的老抽，十三香，味精，之后倒入一大碗的老汤，也就是肉汤，搅拌均匀，让肉汤都被稀释到酸菜和冻豆腐里面，最后加入食用油，再次给它拌匀放着备用。
这时这个面团也已经醒好，将它移交到案板上，简单的揉一揉，之后搓成长条，分成大小均等的小剂子，将它们揉圆，按扁，擀成圆饼。
全部擀好以后，将调好的馅料放在上面，因为这个是素馅的，我们可以多打一点馅料，之后将它对折，边部捏紧就可以了，至于包饺子的手法，大家就各显神通吧。
全部包好以后，将它开水下入锅中，大概三十秒以后轻轻给它搅动一下，因为这个是素馅饺子，比较好熟，开锅以后淋入一点凉水，再煮一个开，饺子完全浮起，说明已经熟好，就可以捞出装入盘中了。
这个酸菜馅儿水饺，虽然没有肉又少油，但是味道真的是特别棒，皮薄馅大，比肉馅饺子都好吃。
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