雪藏500年，南京六合的味觉经济来了

3月初南京六合第二年向龙池湖定点投放龙池鲫鱼，被大家称之为龙池鲫鱼“回娘家”。可能不少朋友会有点迷糊，龙池鲫鱼本就在龙池湖，怎么现在要从外面往里面投放龙池鲫鱼呢?这是什么情况？

据我了解，由于过度捕捞，加上后来龙池湖中放生鱼类较多，包括生长能力较强的异育银鲫等，野生龙池鲫鱼的生存空间被压缩，因此前些年龙池鲫鱼的年产量从高峰时的9000斤，迅速下降至不足300斤。且野生龙池鲫鱼品质退化严重，鱼越来越少、越长越小，甚至一度在龙池湖内难觅踪影。

后六合为了保护这个珍贵品种，在2017年果断成立南京龙鲫水产开发有限公司，专门负责龙池鲫鱼提纯复壮、繁养技术研究与示范工作。

当时从龙池湖捕捞鲫鱼989尾，这还是两个月内每天用机动渔船底拖网作业十几小时的结果。通过基因测序，仅有124条是纯种龙池鲫，而最终活下来的雄鱼只有9条，可以说差一点龙池鲫鱼就要和我们彻底说拜拜了。

后来的结果自然是成功的，而保护和培育的地点并不在龙池湖，最开始是在城北的养殖基地，后来六合又在孔家湾附近开辟了龙池鲫鱼繁养基地。根据公开报道，截至2023年，龙池鲫鱼的年产量已经达到了10万尾，这才有了后来龙池鲫鱼“回娘家”这么个事情。

据了解其产业初期预期的年销售收入超2500万元，解决当地农民就业预期超200人，人均年新增收入超万元，取得了非常不错的成绩。

六合成功且圆满的完成了对龙池鲫鱼的保护性工作，保留住了这个珍贵品种，这一点非常棒，也很及时，后面的重点就是真正的商业化开发与产业规模的形成。

鲫鱼消费市场

而要实事求是的探讨龙池鲫鱼的商业化之路，就需要对整体的鲫鱼消费市场有一个基本的认识。

据我了解，鲫鱼产量的大头主要有异育银鲫（含中科系列）、彭泽鲫、湘云鲫（工程鲫）、方正银鲫等。

以异育银鲫为例，根据中科院物理所的描述，“中科3号”和“中科5号”占鲫鱼主养区产量的70%左右。相当于我们每食用10条鲫鱼，就有7条源自中国科学院的研究团队。

以2022年鲫鱼总产量284.95万吨为参考数字，按照七成的比例，就是约199.5万吨，产量很大。彭泽鲫，光彭泽县一个区域，2024年的年产量就达到了2.9万吨。

龙池鲫鱼目前公布的内容里面并没有具体多少吨的数字，只有年产10万尾的描述，这就需要大概换算一下。龙池鲫鱼正常长到6-8两才开卖，我们就按8两/尾来计算，也就是0.4千克，换算成吨就是0.0004吨，那么10万尾就是40吨，注意这里只是估算。

可见龙池鲫鱼和市场上主流消费的鲫鱼品种产量有着巨大的差距。龙池鲫鱼虽然完成提纯、保护、复壮等工作，但商业化之路毕竟才刚刚开始，所以产量低在情理之中。

另外即便现在龙池鲫鱼是从鱼塘出来的，但品种依然属于野生的龙池鲫鱼，品种纯正。且采用的是低密度养殖环境，采用Ⅲ类及以上水质（如滁河水），并真实模拟原生湖泊环境（种植水草、控制密度）等。而且生长周期较长，长到8两需要3年，远高于异育银鲫、云鲫（工程鲫）这些常见的消费型鲫鱼品种。

龙池鲫鱼现状

个人认为首先还是得先把基础的产量做上来，虽然龙池鲫鱼先后入驻多家知名酒店和盒马鲜生南京、上海、杭州门店，但这个产量注定和普通消费者没有太多交集。

一方面相较于普通鲫鱼确实比较贵，¥49.9/400g（八两）的单价比桂鱼（鳜鱼）都还要贵不少。

要知道市面上随处可买到的鲫鱼，400g-500g的规格不过¥12.8/条，算下来，龙池鲫鱼的单价是普通鲫鱼的近4倍。

另一方面，即便很多消费者愿意尝试龙池鲫鱼，但真正想要买到龙池鲫鱼却也并不容易，即便南京本地。

未来与商业化

根据我的理解，我认为龙池鲫鱼的优势主要有：

“逆生长”性，鱼越大，肉质反而越嫩；

天然二倍体，与普通四倍体鲫鱼和人工养殖的三倍体鲫鱼不同，龙池鲫鱼可能是一种古老的鱼种；

18种氨基酸含量总和高出普通鲫鱼1.2－2.2个百分点；

低密度生态放养，天然饵料为主，肉质纯净‌，而普通鲫鱼常通过投喂饲料加速生长，导致风味物质积累不足‌；

龙池鲫鱼煮制后汤色乳白浓郁，鲜香物质（如肌苷酸、谷氨酸）含量高，形成层次丰富的“鲜甜回甘”感‌，而普通鲫鱼汤色较淡，鲜味也比较单一‌。因脂肪与蛋白质比例均衡，龙池鲫鱼的香气在烹饪后也更持久‌；

龙池鲫鱼自‌明朝洪武年间‌首次成为皇家贡品，并在明清两代持续受到皇室推崇，尤以清朝乾隆时期的赞誉最为显著‌。这意味龙池鲫鱼成为皇家贡品的时间估摸持续了约五百多年，这是龙池鲫鱼品牌文化可以重点研究的。

而主要劣势在于其经济性较弱，龙池鲫鱼的成长周期偏长，到第三年体重才能达到1斤（约500克），难以形成较大且稳定的产业链，限制了市场开发，类比汽车或手机就相当于产能不足。

因此我认为，中高端路线几乎是龙池鲫鱼唯一的道路，而这条路线怎么打造呢？我大胆说说我的想法。

依托国家级农产品地理标志认证的优势，建立龙池鲫鱼统一的品牌形象标识体系，通过包装设计、认证标签等方式强化消费者认知‌。

扩大龙池鲫鱼养殖范围，提高基础产量，供应过少直接影响市场推广，口碑再好，供应常常跟不上都是白搭。

针对高端餐饮市场推出“贡品级”礼盒产品，结合历史文化故事（如明清宫廷贡品背景）提升溢价空间‌。并更多使用“龙鲫”指代龙池鲫鱼，将其与普通鲫鱼区分开，毕竟本身作为一种古老鱼种，和普通鲫鱼有很大区别。

制定严格的品质分级标准（如二倍体基因检测、养殖周期认证）。

根据龙池鲫鱼越大，肉质反而越嫩的“逆生长”特性，突出龙池鲫鱼的抗衰老、美容养颜等隐藏属性，扩大女性群体的认可度。并且可尝试小包装，将鱼头、鱼眼、鱼肚片、鱼籽、鱼皮等单独进行加工处理，做成功能性指向性突出的单品，有助于提升产品小而精的属性，进一步提高商品附加值。

与米其林餐厅、五星级酒店等合作推出定制菜品，比如“无骨龙池鲫鱼羹”，还可通过龙池鲫鱼主题的“厨王争霸”、“美食节”等活动，增强龙池鲫鱼的曝光度，并进一步强化其高端食材的形象‌。

可适当动用生物技术等手段，开发改良品种，这方面可积极与南京本地高校（南农等）或科研院所展开合作。比如开发出无小刺版的龙池鲫鱼，这对于提高市场认可度有很大帮助，大幅度增加口感和食用体验。

可尝试做高低搭配，原始纯种龙池鲫鱼主打中高端领域。然后或可通过杂交手段开发龙池鲫鱼的走量型变种（如果可行的话），主攻日常消费市场，类似异育银鲫那种，大幅度提高鱼种的经济性，缩短成长周期，并向全国推广，直接和异育银鲫、彭泽鲫展开竞争。

大家觉得，南京六合龙池鲫鱼产业如果想做大做强，未来的发展之路应该是什么样的呢，欢迎留言交流。